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qiannjie
一入拉花深似海，奶泡一直打不好~
很多時候，明明就想簡單拉個愛心~
但是實際就是……
我丟！
點解我這個心一直就是拉不出來
因為你的奶泡打不好嘍……
什麼是打奶泡？
牛奶發泡的基本原理，就是利用蒸汽去衝打牛奶，使液態狀的牛奶打入空氣，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，讓液態狀的牛奶體積膨脹，成為泡沫狀的牛奶泡。在發泡的過程中，乳糖因為溫度升高，溶解於牛奶，並利用發泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是讓這些細小泡沫形成安定的狀態，使這些牛奶泡在飲用時，細小泡沫會在口中破裂，讓味道跟芳香物質有較好的散發放大作用，讓牛奶產生香甜濃稠的味道跟口感。而且在與咖啡融合時，分子之間的黏結力會比較強，使咖啡與牛奶充分的結合，讓咖啡和牛奶的特效能各自凸顯出來，而又完全融合在一起，達到相輔相成的作用。
我們打奶泡一是為了與咖啡液融合後，奶泡在口中破裂時會形成很好的口感，增加咖啡的飲用體驗，二是可以進行拉花，增加視覺美感。那怎麼樣的奶泡才算好呢？當然是表面光滑無粗泡且具有流動性。打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小；打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越少，密度低，浮力大。如果打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低；如果打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。
但很多時候剛剛接觸拉花，奶泡就一直都打不好，今日就來盤盤常見的打奶泡誤區有哪些？
蒸汽棒角度？
蒸汽杆氣壓的大小。蒸汽杆氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。
蒸汽管形式：
蒸汽管的出汽方式，主要分為：外擴張式跟集中式二種。不同形式的蒸汽管，產生的出汽強度跟出汽量就會有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔數的變化，就會造成在打牛奶時，角度跟方式的差異。而外擴張式的蒸汽管在打發牛奶時，不可以太靠近鋼杯邊緣，才不會容易產生亂流現象；而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比較注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。
蒸汽量大小：
蒸汽量越大打發牛奶的速度就越快，但相對的比較容易有較粗的奶泡產生，蒸汽量大的方式，也較適合用在較大的鋼杯，大小的鋼杯則容易產生亂流的現象。蒸汽量較小的蒸汽管，牛奶發泡效果較差，但好處是不容易產生粗大氣泡，打發打綿的時間較久，整體的掌控會比較容易。
蒸汽乾燥度：
蒸汽的乾燥度越高含水量就會越少，打出來的牛奶泡就會比較綿密、含水量較少，所以蒸汽的乾燥度越乾燥越好。
對蒸汽棒不熟悉的新手，經常會調不準蒸汽棒的垂直角度，經常會出現以下兩種角度。
完全垂直
蒸汽棒過於垂直，大部分蒸汽都向下噴出，難以讓牛奶形成漩渦，別說要打泡~嗯~加熱牛奶差不多。
最大角度
蒸汽棒過於平，大部分蒸汽又會向平行方向噴出，讓小漩渦太大形成亂流導致難以控制或者牛奶溢位。
正確方法：一般蒸汽棒的擺放角度可以以缸嘴作為12點方向一個支點，蒸汽棒往奶缸的2-3點或者9-10點的方向。這樣擺放可以讓牛奶在打發的時候，在使蒸汽能儘快旋轉並且形成一個小漩渦，這樣可以把比較粗的奶泡捲入牛奶中，使牛奶在打發後有綿密的狀態。
還有就是放入牛奶下蒸汽棒深淺問題，並不是放的越深越好，畢竟牛奶的打發主要是將空氣打到牛奶裡面，蒸汽棒太深了的話，無法接觸到空氣，這時會發出殺豬般的叫聲~當然了，太淺也是不行的，因為如果太淺，那麼一開啟蒸汽牛奶可能就會四濺，或者是蒸汽太猛發泡量太多了，液麵全是粗糙的小泡泡。
一般我們以伸進去大約0。5-1cm為基準，如果咖啡機蒸汽過強，形成的漩渦過大或者形成亂流，那麼你可以稍微將蒸汽棒放入深一點的位置；如果咖啡機蒸汽不夠強，那麼可以將蒸汽棒放在較淺的位置讓牛奶能夠儘快形成小漩渦而又不會旋轉太過猛烈或者形成亂流。
為什麼表面都是粗泡沫？
原因一打發時間長，一開始我們總是不知道打發需要的多長時間，很多新手一開始總覺得打越多奶泡就越好，於是“滋滋”聲越多，可卻不知道滋得時間越久，出來的奶泡就會變得很粗糙，無法做拉花。其實滋奶泡只需要4-5秒時間來打氣就差不多可以了；原因二蒸汽棒開得太猛，整個表面翻滾太快，造成牛奶表面太粗且厚。
為什麼奶泡會分層？
拉花的時候奶泡會分層，很多時候是因為牛奶跟奶泡沒有融合好，拉花不僅是要牛奶跟濃縮咖啡融合在一起。在這之前，打奶泡的時候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。還有就是奶泡打了後，放置在旁邊一會，這會使奶泡的分層加劇，熱牛奶和奶沫的融合會不容易融合，稍微不注意，就會成牛奶跟牛奶，泡沫跟泡沫。不過偷偷的告訴你一個方法：
將裝有奶泡的拉花缸放垂直與檯面進行碰撞，這樣會使大的奶泡破滅成小的奶泡，大奶泡都破滅之後，水平搖晃拉花缸，讓奶泡旋轉碰撞，也會消除掉一些大奶泡，綿密的奶泡就像鏡面一樣很光滑，有光澤。
使用勺子將奶泡上面一層大奶泡刮掉，留下下面的綿密奶泡。
將裝有奶泡的拉花缸倒入另外一個拉花缸，行業稱“分缸”。
溫度要多高？
牛奶發泡最理想的溫度介於55-60℃，若低於這個溫度，可能會得到不穩定的奶泡及大氣泡；若高於這個溫度，則會讓過多蛋白質變性。溫度過高的殺菌處理，或加熱過度都會讓牛奶味道改變，除了會產生硫磺味外，也會導致發泡失敗。
技巧：
、左手拿著奶缸，右手開啟蒸汽，開始發泡奶沫；
、開啟蒸汽後，右手貼回奶缸壁，感受奶泡的溫度；
、當您的手感覺很燙，並無法再貼著時，即可停止發泡牛奶，然後，將溫度計插入奶泡中，測得溫度。
把出現的不正確的原因糾正過來，你還怕拉不了花嗎~最後送個打奶泡福利~
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