撰文 - 可達楚
你知道嗎？有一種物質，抗氧化能力是維生素 C 的
65 倍
！
當你還在靠喝檸檬水慢慢美白的時候，有些人卻靠它嚴密抵禦了氧化對面板的侵害，猶如坐上了飛往白皮星球的火箭。
不賣關子，它就是
蝦青素
！
其實，蝦青素在我們生活中“隨處可見”，比如蝦蟹煮熟後令人垂涎欲滴的紅，比如三文魚細嫩肉質的橘，再比如火烈鳥少女心的粉……
最重要的是，蝦青素不僅顏值能打，而且作用還特別全能。
01
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抗氧化之王
在我們身體進行有氧代謝（呼吸、運動）的過程中，會生成自由基和活性氧。過量的自由基和活性氧會導致氧化損傷，進而引發
色斑、炎症、糖尿病以及心腦血管疾病等問題。
這類討厭的氧化分子，可以被
內源性
和
外源性
抗氧化劑抑制。
內源性抗氧化劑，就是我們人體自行產生的抗氧化物，比如谷胱甘肽抗氧化酶和超氧化歧化酶（SOD）。
而外源性抗氧化劑，就是透過 飲食 補充而來，比如類胡蘿蔔素、維生素 C、蝦青素等。
發表在《農業和食品化學》雜誌的一篇論文證實，蝦青素的抗氧化活性，遠遠高過其他
抗氧化劑
。
研究人員餵食大鼠不同抗氧化劑後，檢測大鼠血漿和肝臟中抗氧化酶的活性物質含量，結果發現：
蝦青素抗氧化力比玉米黃素，葉黃素，角黃素，β-胡蘿蔔素
高出 10 倍
，比維生素E
高出 100 倍
。
02
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“兩面逢源”的獨特結構
為什麼蝦青素具有這麼厲害的抗氧化活性？
這得從它獨特的結構說起。
蝦青素是由多烯烴鏈連線的兩個末端環組成，這兩個末端環叫做 β-紫羅酮環，在 β-紫羅酮環上，連有親水的羥基，所以蝦青素的兩端具有
親水性
。
也就是說，蝦青素的兩端，可以溶解於水。
而蝦青素中間的“多烯烴鏈“則具有疏水性，不溶於水。
這一特性與我們的
細胞膜
不謀而合！因為組成細胞膜的磷脂雙分子層，漏在外部的磷酸是親水的，而在裡面躲著的脂肪酸是疏水的。
所以蝦青素的殺手鐧，就是可以從內到外
貫穿細胞膜
，它的多烯烴鏈會像警察一樣，在細胞膜內部捕獲自由基，而末端環則會有效地清除細胞膜磷酸和外部的自由基。
把蝦青素跟同是抗氧化劑的「β-胡蘿蔔素」和「維生素 C」比較，就會發現：
β-胡蘿蔔素
和蝦青素一樣，屬於類胡蘿蔔素，但是 β-胡蘿蔔素只具有
親脂性
，所以只能停留在細胞膜內起作用。
而我們熟悉的
維生素 C
則與此相反，它只具有
親水性
，不能穿透脂質，所以只能停留在細胞膜外，保護細胞外部免受氧化傷害。
所以，蝦青素的雙面手，是它獲得“抗氧化之王”頭銜的主要原因。
03
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蝦青素——抵抗疾病的好幫手
前面說到，我們身體的許多疾病是由
氧化損傷
引起的，而蝦青素的抗氧化能力，可以幫助我們抵抗
脂質過氧化、發炎、糖尿病
，甚至是
癌症
。
1.
抵抗脂質過氧化，預防衰老
在我們身體裡，很多脂類含有不飽和脂肪酸 ，特別在細胞膜中，不飽和脂肪酸含量極高。
由於不飽和脂肪酸非常不穩定，很容易受到
過氧化作用
，產生有細胞毒性的脂質過氧化物。這些化合物會破壞細胞正常生理功能 ，促使衰老和誘發癌症。
比如許多小姐姐都會擔心，
紫外線
對肌膚造成的傷害，其實紫外線對肌膚造成危害的頭號元兇就是
單線態氧
。
單線態氧是激發態氧，具有更強的氧化能力，會造成面板產生皺紋、失去水分。
而擁有超強抗氧化能力的蝦青素，它可以有效清除單線態氧，比我們體內自產的抗氧化劑輔酶 Q10 的清除作用，高出約
1000 倍
！
刊載在《Nutrients》的一篇論文，做了一項為期九周的隨機雙盲對照試驗。
研究人員將暴露在紫外線下的健康成年人分成 2 組，1 組每天攝入 4 mg 攝入蝦青素，1 組沒有攝入。
結果，攝入蝦青素的那組人，
面板變黑
、
長紅斑
以及
水分流失
程度都減少了。在沒有照射到的地方，蝦青素還明顯改善了他們面板粗糙的問題！
2.
抵抗炎症
炎症是我們身體對外界刺激的防禦反應，但當炎症過於嚴重時，也會對身體造成傷害，而蝦青素在生物體內具有抗炎作用。
在《Scientific Reports》的一篇論文，Ni 等人在研究蝦青素對
非酒精性脂肪肝
作用時，發現蝦青素可以抑制促炎細胞因子相關基因的表達。
另外還有大量的研究表明，蝦青素在應對慢性炎症、牙齦角化細胞引起的炎症、皮炎等炎症均有明顯效果。
3.
抵抗糖尿病
高血糖環境
，也會引起氧化應激，導致患者的胰島 β 細胞功能出現問題，並造成免疫細胞損傷。
《國際醫學雜誌》的一項研究，給大鼠攝入高劑量的 100 mg/kg 體重的蝦青素，可以減緩蔗糖引起的胰島素抵抗。另外，在《Arch Med Sci》期刊上的一篇論文表明， 補充蝦青素能輕微降低血糖水平。
蝦青素可以抵抗糖尿病，一方面是它的抗氧化性，可以
減輕
胰島 β 細胞被高血糖引起的氧化應激反應；另一方面，它可以
改善葡萄糖和血清胰島素水平
，保護胰腺 β 細胞免受高濃度葡萄糖侵害。
4.
抵抗癌症
前面提過，人體在正常的有氧代謝（包括呼吸、運動）中，會產生活性氧，例如超氧化物，過氧化氫和羥基自由基。
這些成分會導致 DNA、蛋白質和脂質氧化，增加腫瘤的風險。
蝦青素能透過抑制細胞的氧化損傷，來減少誘變和致癌作用。
《Carcinogenesis》的一篇論文中，科學家在大鼠的飼料中新增蝦青素，結果發現， 蝦青素可以顯著降低大鼠結腸癌的發病率，並能抑制畸變和癌細胞增殖。
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那些富含蝦青素的食物
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結語
蝦青素優越的抗氧化能力已經在許多動物實驗中證明，但臨床實驗，特別是針對健康受試者的研究，數量和深度還有
欠缺
。
不過，在科學家們進行更廣泛嚴謹的研究時，我們可以先吃起來啦~
畢竟海鮮美味又營養，
既含蝦青素又含 omega-3
，氧化炎症都沒在怕的。寫完這篇文章，我已經和閨蜜約好了週末的海鮮自助大餐了！
- end -