皮蛋作為我國特有的食物，很多人都愛吃，它是由鴨蛋加上強鹼加工而來的食物。隨著時代的步伐皮蛋的食用方法也多了起來，比如我們熟知的皮蛋瘦肉粥，但就是這樣美味的食物也導致很多人吃中毒了。
據悉，一位中年大媽買皮蛋回家後用水清洗乾淨，打算剝殼之後就用青椒和醋涼拌來吃，誰曾想，這一吃一家人都吃出問題來了，一家都住進了醫院，全家上吐下瀉，最嚴重的是她的丈夫，不僅噁心想吐還發高燒近40度。經過醫院確診是吃皮蛋導致的中毒現象，大媽說之前吃皮蛋也沒出現這種情況啊，還說之前隔夜皮蛋吃過都沒事，這次剛買的新鮮皮蛋怎麼就吃出問題來了？
根據案例我們也能瞭解到，當我們出現皮蛋中毒的時候就會導致發熱、頭暈、噁心、腹瀉等症狀，嚴重的可能會導致昏迷，輕度患者的毒素一般會在4天以內得到緩解，同時對於急性的皮蛋中毒患者而言，在吃完皮蛋之後2小時內可能就會出現中毒症狀。
問題來了，什麼情況下吃了皮蛋會中毒？
吃皮蛋之
所以
會中毒的原因有兩點
原因一：細菌中毒
因為我們所吃的皮蛋並不是製作好當天就可以食用了，而是在一段時間後才可以吃，但是在這期間，皮蛋很可能會受到細菌的汙染，但是我們在食用之前可能並不知道它的好壞，最多會覺得是口感不好，那也就是說我們很可能食用到被細菌汙染的皮蛋，此時就會導致人體中毒。
原因二：化學中毒
皮蛋的製作過程雖說並不複雜，但是皮蛋的含鉛量是很高的，如果在製作過程中稍有不當，就會導致人體鉛中毒，眾所周知鉛中毒對人體的傷害是非常大的，當人體含鉛量過高時，就會導致血液以及神經系統嚴重受到損壞。
所以皮蛋怎麼吃可以預防中毒？
皮蛋最好加熱吃：
主要汙染皮蛋的細菌就是沙門氏菌，這個病菌大家應該不陌生，在食物中是很常見的，而沙門氏菌的傳染能力和繁殖能力都是較強大的，生存能力也並不弱，即使天氣冷比如放在冰箱冷藏時，也仍然可以生存2-3個月，但是
沙門氏菌害怕高溫，當在100度的環境下，病菌是會立刻被殺死的，而在70度時病菌會在5分鐘後被殺死，所以醫生經常建議大家吃皮蛋最好吃熟的。
避免食用過多：
上文也有說到皮蛋還會導致鉛中毒，所以對於皮蛋含有鉛來說，在吃的時候就要控制數量，
一天吃1-2個是合適的
，這樣既可以解饞同時又不至於受到鉛中毒的威脅。
說了這麼多想必你已經瞭解了人吃皮蛋中毒的原因，要知道當一個皮蛋是完好無損，沒受到任何細菌汙染時，人適度服用也是有好處的。
適量服用皮蛋帶來的好處
好處一：有助於腸胃消化
當一個鴨蛋透過製作方法變為皮蛋時，所含的物質也會發生變化，皮蛋中膽固醇和脂肪會有所降低，這對於人體的腸胃來說就更容易消化些，同時有利於人體吸收營養，能夠使體內的胃酸得到中和，所以也就有緩解胃病的作用。
好處二：有清熱解火的作用
皮蛋屬於涼性食物，因此對於體熱以及上火的人來說，吃皮蛋可以降低體內的火氣，可以對人體達到滋陰潤肺的作用，所以每當夏天，在餐桌上看到皮蛋的機率就會增大，畢竟美味又可以緩解夏天的悶熱。
好處三：對貧血患者有改善
貧血患者體內鐵元素缺乏，而皮蛋有補血的效果，因為皮蛋所含的鐵元素較高。
同樣也要注意皮蛋的受眾人群，並不是人人都適合吃皮蛋
首先孕婦和兒童不可以吃。
上文我們也說了皮蛋是有含鉛量的，對於孕婦來說吃皮蛋會對胎兒有影響，就和兒童一樣，如果吃了含鉛的皮蛋很容易導致發育不良，嚴重的還會影響大腦智力同時骨骼也會受到影響，也就是說兒童和孕婦吃皮蛋是百害而無一利。
其次心血管以及肝腎疾病的人不能吃。
因為對於這類患者來說，飲食方面多注重以清淡為主，而皮蛋作為醃製過的食物還是要避免食用，總之
對於身體素質不好，免疫力低的人群，在食用皮蛋的時候，都要注意皮蛋的攝入。
總結：
所以食用皮蛋最好是用高溫加熱過再食用，預防沙門氏菌的中毒；其次每天攝入皮蛋1-2兩個就可以了，皮蛋是有一定的營養價值存在，但是注意食用要適可而止，不能因為好吃就多吃，當心鉛中毒的風險。