立秋後很多人第一反應是“貼秋膘”。不過，在物質生活極大豐富，為了減肥煞費苦心的今天，對於大部分人來說，“貼膘”咱就免了。
俗語說，“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。茄子是難得有肉感和肉味的一類蔬菜，這個時候吃，也算應時應景。
不過，茄子身上也有一些小謎團讓人費解，咱們今天就來一一揭開吧！
1
茄子切開為什麼變黑？
在蔬菜大王國裡，茄子各種營養素的含量都不算突出。
不過，茄子的花青素、類黃酮和酚酸等植物化學物質，含量卻非常豐富，所以它的抗氧化能力還是很強大的。
茄子切開容易變黑，其實就是酚酸中的“綠原酸”搗的鬼。
綠原酸是一類酚酸，廣泛存在於茄子、蘋果、梨、土豆等蔬菜水果當中。它能透過抑制活化酶來抑制致癌物黃麴黴毒素 B1 和苯並芘的變異原性，所以有著很好的抗腫瘤效果。
不過，綠原酸特別容易發生“酶促褐變”，這也是茄子、蘋果、土豆等食物被切開後，接觸氧氣容易變黑的常見原因。
所以，雖然茄子變黑了，但這也是它擁有強大抗氧化性的體現，不想讓它變黑，那就隨切隨烹飪，儘量減少它接觸氧氣的機會。
2
吃茄子要不要去皮？
有人覺得，茄子的營養都在皮裡，去了皮，那營養不得少一半啊。
還有人聽說，茄子的皮會影響鐵的吸收，所以吃茄子一定要去皮。
其實，這兩個說法還都有一定的道理。
茄子皮當中確實富含類黃酮物質，比如對我們血管有益的蘆丁。不過茄子肉裡也富含類黃酮，只不過皮的含量稍微高一點，但肯定沒有一半那麼誇張。
同時，大家會發現，茄子的皮是紫色的，而肉是白色的，這是因為茄子的皮裡面，還有一種叫做茄子花青素的物質，如果去掉皮，這部分的有益物質，我們就得不到了。
而大家擔心的影響鐵吸收問題，也和茄子花青素有關，因為它會跟膳食中的鐵結合，從而影響我們對鐵的吸收利用。
不過，整體而言，如果我們本身沒有嚴重的貧血等問題，還是更建議大家帶皮吃茄子，畢竟一個茄子也沒有多少皮。
如果是給寶寶做輔食，或者實在嫌棄茄子皮的口感，那去掉它也沒啥大毛病。
3
茄子吃多了會中毒？
在茄子當中，確實有一種毒素，說起來也是大家的“老朋友”了，它就是龍葵素。
龍葵素不僅僅存在於發芽的土豆當中，而是廣泛存在於茄子、土豆、番茄等茄科植物當中。
龍葵素主要包括茄鹼和卡茄鹼，它們的存在，可以幫助植物抵禦外敵，對於植物本身是有保護作用的，但對於我們人類這個“外敵”來說，就是有毒的了。
茄子的茄鹼主要存在於果肉當中，不過它的含量並不高。而且，在高溫和酸性環境下，茄鹼很容易發生降解或水解。
我們平時吃茄子一般都會經過高溫烹調，有時還會搭配一些番茄、醋等酸性食物或調味品，這些都有利於降低茄子的毒性。
所以，透過吃茄子中毒，可能性是很小的。
4
茄子生吃能吸脂？
茄子的能量很低，只有23kcal/100g，其實是非常適合減肥期食用的。不過，如果你要把它做成紅燒的，那它的能量會翻將近4倍，達到85kcal/100g。
原因就是，茄子實在是太吸油啦！
也因此，民間就有流傳，生吃茄子能在我們體內吸油、吸膽固醇，可以幫助減肥，調節血脂。
如果你信了，那就太天真了！
事實上，茄子只有在高溫加熱的條件下，才能大量吸油。我們胃腸道中，根本不具有讓茄子吸油的條件，所以，吃再多生茄子，也吸不了肚子裡的油。
而且，跟做熟的茄子相比，生茄子當中的有毒物質茄鹼含量更高。
最關鍵的是，這個茄子生吃，它真的不好吃呀！
最後，就在我們還嚷嚷著熱的時候，夏天它就要慢慢走了，秋天悄咪咪來了，真是天波易謝，寸暑難留！
今天晚上，我就來點蒜泥蒸茄條吧，也算“咬秋”了！
每日一問
你最喜歡的茄子吃法是什麼呢？
歡迎在留言區留下您的答案和做法！
分享給更多愛健康、愛生活的人~
瞭解貼秋膘的正確姿勢吧~