頂端新聞·大河健康報記者 楊璐
近期，河南省市場監督管理局釋出的《關於14批次食品不合格情況的通告》中顯示，焦作市城鄉一體化示範區蘇家作村品惠生活超市銷售的1批次韭菜啶蟲脒檢出值為0。128mg/kg，超出限定值。啶蟲脒是什麼？對人體又有哪些危害？蔬菜如何處理更安全？
未遵守採摘間隔期規定或致啶蟲脒超標
啶蟲脒是一種具有觸殺、滲透和傳導作用的吡啶類殺蟲劑。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中要求，啶蟲脒在韭菜中的殘留值不大於0。02mg/kg。河南省市場監管局相關負責人表示，啶蟲脒檢出值不合格的原因可能是種植過程中為防止病蟲害而超標使用。目前，河南省市場監管局針對抽檢發現的問題，已責令當地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，採取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，並依法予以查處。
其實，啶蟲脒不僅可能在韭菜中殘留，也有可能在油菜（普通白菜）中殘留。油菜（普通白菜）中啶蟲脒殘留量超標的原因可能是為了快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中啶蟲脒殘留量超標。啶蟲脒中毒後會出現頭痛、頭昏、無力、視物模糊、抽搐、噁心、嘔吐等健康危害。
五種方法讓蔬菜吃得更安心
蔬菜中啶蟲脒超標並非首次。在上海市市場監管局釋出的2021年第32期省級食品安全抽檢資訊中，上海市松江區葉榭鎮炎英蔬菜攤供貨、上海市松江區葉榭鎮茸標百貨店銷售的韭菜中的啶蟲脒超標。
那麼如何處理蔬菜更安全呢？鄭州市中醫院營養科營養師朱紹英介紹，可以採用以下幾個方法：
清水浸泡洗滌法
主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面的髒東西，然後用清水浸泡10分鐘左右。必要時可加入一定量的果蔬清洗劑，使農藥能夠溶解。這樣清洗2次~3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。
鹼水浸泡清洗法
大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥汙染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5克~10克配製成鹼水，將經初步沖洗的蔬菜放入鹼水中（根據菜量多少配足鹼水）。浸泡5分鐘~10分鐘後，用清水沖洗蔬菜，重複沖洗3次左右效果更好。
去皮法
對帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可以用刀具削去含有殘留農藥的外皮，只吃肉質部分，這樣既可口又安全。
加熱烹飪法
氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解速度會加快。所以對於一些其他方法難以處理的蔬菜可透過加熱去除部分殘留農藥。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面的髒東西洗淨，放入沸水中2分鐘~5分鐘撈出，然後用清水沖洗1遍~2遍後放入鍋中烹飪成菜餚。
儲存保管法
農藥在空氣中經過一段時間，能夠緩慢分解為對人體無害的物質。所以對一些易於保管的蔬菜，可以透過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。
需要注意的是，過度清洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質大量損失，特別是維生素C損失較多。