現在的人大都買饅頭吃，很少蒸饅頭，可我還是覺得蒸的饅頭好吃些，今天就分享一些我蒸饅頭的一些東西。
首先是發麵，把每次蒸饅頭剩下的面泡開，把需要蒸多少量出來，加適量的水，面和軟一點，把面和勻表面光滑。如果想讓面發快一點，就用熱水和，如不著急就用涼水和。
其次，看家裡的溫度高低，把發麵盆正常放正常的地方，如家裡溫度低呢，可放到暖氣跟前。發麵正常溫度約二十度左右，需要最少四五個小時，我常常晚上發上，第二天早上蒸饅頭了。
蒸饅頭時可用鹼面，小蘇打，我常常是用小蘇打，小艻打在面發的不太好的情況下會更好，鹼面呢只能在發的好的情況下用。
在放小蘇打時也是有說法的，根據面的多少適當的放一撮，然後好好的揉麵，讓小蘇打充分的滲透到面裡面，覺得揉的面不鬆軟了，有勁了，有彈性了，然後用手指頭摁下面，面能快速彈起恢復原狀說明蘇打放的比較合適的，也可以切開面看看切面上的氣孔，氣孔太大那是蘇打放少了，氣孔太小是蘇打放多了，那就得多放一會兒再蒸，如果不大不小那就蘇打正好可以馬上蒸。
還可以聞聞，如果聞著有酸味，那就是蘇打放少了，如果有鹼味，那就是蘇打放多了，這種方法也可以判斷蘇打的多少再進行調整。
最後一步就是把麵糰揉成你喜歡的形狀，放進開水的蒸屜上，蒸個半個小時就行了。
注意一點的是每次蒸饅頭完一定要留一塊，等下次發麵時要用，用這塊面當起頭面容易發，要不四五小時是發不了的！