阿拉寧波人，愛吃寧波菜。哪些味道最能代表寧波特色的本土美食？如何才能以美食為源，由身入心感受寧波獨具特色的文化？一份權威的美食指南，成為當務之急。近日，由寧波市文化廣電旅遊局、寧波市商務局主辦，寧波市餐飲業與烹飪協會、寧波市飯店業協會、寧波市寧波菜研究會承辦的寧波“最受市民歡迎的十大美食·招牌菜”活動結果新鮮出爐。
寧波菜又叫甬幫菜，是中國飲食文化的重要組成部分。它基於“魚米之鄉，文化之邦”，既受賜於大自然得天獨厚的地理條件，又得力於歷代廚師志承前賢烹飪技藝和矢志不渝的努力，漸成風格迥異、自成一體的菜餚。寧波菜由風味菜餚與海鮮菜餚所組成，以“鮮鹹合一”，蒸、烤、燉制海味見長，講究嫩、軟、滑，注重保持原汁原味，色澤較濃。
曾經，冰糖甲魚、鍋燒河鰻、火踵全雞等老一派“寧波十大名菜”聲名在外，然而隨著歲月流逝，或因缺少原材料，或因口味與時代變遷，漸漸退出了市民的視線。時代在前行，寧波菜同樣也在與時俱進，也在謀求創新。
記者瞭解到，寧波“最受市民歡迎的十大美食·招牌菜”系2021“詩畫浙江·百縣千碗·甬菜百碗”系列活動之一，活動組委會透過首輪篩選，全市共有46道美食進入網路評選環節，專家組再綜合大眾評審意見進行評選，最終誕生的“最受市民歡迎的十大美食·招牌菜”菜名外延更廣泛，菜品更具寧波特色。
名單顯示，紅膏熗蟹、雪菜大湯黃魚、寧波㸆菜、蘿蔔絲燒帶魚、苔菜江白蝦、紅燒漲望潮、蟹醬芋艿頭、寧波老三鮮、白蟹炒年糕、風味魚骨醬上榜寧波“最受市民歡迎的十大美食·招牌菜”。
要問這些美食哪裡吃？除了寧波人的家常餐桌，隨機走進寧波街頭巷尾的星級酒店以及甬菜主打餐廳，大機率就能吃到。其中，一批被評為“詩畫浙江·百縣千碗”省級和寧波市級體驗店，如寧波狀元樓、東福園、走馬樓飯店、南苑飯店、金港大酒店、寧海食府、石浦半島酒店等，更值得推薦。
記者 | 陳沖
通訊員 | 謝舒奕孫亞玲
供圖| 寧波市文化廣電旅遊局
紅膏熗蟹
製作紅膏熗蟹一般都用活蟹冷凍，味道會特別好。醃製紅膏熗蟹需要大概30個小時的鹽水浸泡，然後那一口讓人唇齒留香的美味就在時間裡慢慢成熟。
雪菜大湯黃魚
這道菜折射出寧波菜的“鮮鹹合一”的配菜觀與配菜之法。這是傳統的配菜方法，即將鮮活原料（如鮮黃魚）與醃製原料（如鹹齏）配在一起烹製，由此產生滋味獨特的複合味，鮮美非常。
寧波㸆菜
寧波人燒菜，有時是出其不意，奇兵制勝。如這款寧波㸆（方言音kao）菜就很具寧波地方特色，並非烹飪中所講的用火炙烤，而是用大火煸炒至菜皮泛黃，加糖、鹽、醋、老抽小火慢燜，直到軟糯。用紅燒肉的做法來紅燒蔬菜，味道出奇的好。
蘿蔔絲燒帶魚
寧波人有句老話，“帶魚吃肚皮，閒話講道理”。指的是帶魚脂肥肉嫩，營養豐富，且容易剔刺去骨。與大黃魚、小黃魚、烏賊並稱東海四大魚貨，是寧波人最愛的海鮮之一。將霜降後的蘿蔔刨成絲，與帶魚同煮，魚肉肥厚豐腴，蘿蔔自帶鮮甜並能去除魚腥味，是絕佳的搭配。
苔菜江白蝦
雪白的江白蝦外面包裹著滿滿的苔菜粉、再撒點椒鹽，抓一把蔥花翻炒幾下，那個香氣撲鼻，是老寧波人值得回味的一款菜品。
紅燒漲望潮
望潮是生活在海邊泥塗中一種小海鮮，據說潮汛來臨時，它的觸手會上下搖動，漁民可因此判斷潮水的漲落，大概這就是望潮得名的由來。因捕撈不易，稀少價高，舊時只有富人家才吃得起。在每年春秋兩季最為鮮美，據說有補血養氣、收斂生肌的作用。
蟹醬芋艿頭
“走過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”。芋艿外表粗獷，吃起來是軟酥糯滑，煨、蒸、生烤、熱炒、白切、做糊…。。各種吃法，無一不佳。切片的芋艿配以極鹹的蟹醬，外地人往往吃不慣，本地人卻是愛煞了這個鹹鮮鹹鮮的味道。
寧波老三鮮
以前，老底子寧波人過年，家家戶戶在菜桌上都會有一道老三鮮，裡面有肉丸、蛋餃、粉絲、鵪鶉蛋、蝦乾、燻魚等多種食材。
白蟹炒年糕
白蟹炒年糕製作精細，選料講究，成品的年糕軟中帶韌，蟹味濃郁，香氣撲鼻，蟹鮮味美，是菜品和主食兩者兼顧的好產品。
風味魚骨醬
很久以前，漁民們用馬鮫魚肉做魚圓，剩下的魚頭、魚骨丟棄。有一位聰明的漁民，覺得這樣丟棄非常可惜，就將這些魚頭魚骨搗碎，拌入少量魚肉，配以調料，做出了一道色澤紅潤，風味獨特，魚骨透鮮的 “米魚頭”。
螢幕前的你
有沒有被饞到？
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