香椿，我相信70%的中國人沒有吃過，甚至可能聽都沒有聽過。
從中國漢代，民間便開始迷戀上了香椿芽，也有長壽樹之說。
北方人一直有院裡種香椿，小孩則有“摸椿”習俗，寓意健康成長，還可賣香椿芽貼補家用。
安徽人叫春苗，尤其是
太和香椿
，那可是家喻戶曉。香椿樹根有二層皮，又稱椿白皮，其花純白，其葉棕紅，也叫大紅椿樹，均是屬於中藥材又可以食用的蔬菜。這可是上過《
舌尖上的中國
》欄目的。
香椿有一股濃濃的特殊的揮發物質，和任何放在一起，都會被它感染上這股香椿之氣，屬於營養豐富的食療蔬菜，自然這價格也是不便宜，一斤香椿可賣120元。
喜歡的人口水直流，不喜歡的人避而遠之
；
香椿喜光較耐溼，被人們稱為“樹上蔬菜”；
是美食，也是藥材，分佈地區：東有遼寧，西有甘肅，南有云南，北有內蒙；山東、河南、河北種植香椿樹最多。
莊子的《逍遙遊》謬讚“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”
椿萱並茂，椿為父，萱為母，古為子女祝福長壽健康之語；
一『香椿樹的品種
』
香椿樹的品種還是比較多的，常以顏色來區分。品種不同，其外觀特徵也不相同。
〖
紫香椿
〗樹皮呈現灰褐色，芽孢呈現紫褐色，初幼芽也是紫紅色，帶有光澤，且香味濃郁，葉內纖維少，含油脂較多；
品種有：黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿
〖
綠香椿
〗樹冠直立挺拔，樹皮呈現青色和綠褐色，香味比紫香椿略淡，含油脂較少，所以味道比較清淡一些。品種有：青油椿、黃羅傘
二『香椿採摘、上市
』
雨前春上香如椿，北上嫣紅又一紅
；
“
三月八、吃椿芽，萌了芽、吃了它”
；
香椿樹，在萬物復甦的春季開始發芽，以優質種子保溫催芽，一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽。採摘香椿尖，必須的抓住時令時間，若等穀雨之後，那可就是暴殄天物。
由於香椿嫩芽的生長，會逐漸隨著時令變化而纖維化，形成老葉，所以導致口感粗糙，維生素C含量波動過大，營養價值也會大大降低。
要想吃到最好的香椿尖，必須吃那雨露均霑後的頭茬，香椿尖肥嫩香濃；第二茬則隔15-20天即可採摘，不過新種的香椿樹頭3年每年只能採摘2次，3年之後可以採摘2-3次。
三『香椿如何做菜』
①〖香椿挑選
〗香椿上市，有的是按照一把賣，也有的按照稱重賣，一把大概3兩，可以賣到20元。為了買到最好的，我們應該挑選短粗且肥嫩、聞之香味濃厚、無老枝葉，從葉尖到根細長度應在10釐米以內是最好的，超出就是老根了。
②〖香椿做法〗清炒、醃製，涼拌、做餅、調味都可以
；往往最簡單的食材，做法簡單，味道也是最原汁原味的，香椿不能拿來燒湯。我認為香椿炒蛋餅喝西紅柿炒蛋是同一個概念，真的是完美，香飄四溢。
③〖香椿儲存〗
如果你想長期都可以享受香椿的芳香及食用，那你就必須的學會儲存，畢竟香椿採摘食用的季節也就4月份而已。
咱們可以用開水略微過水燙一下，繼續用細鹽輕微搓一搓， 裝在真空袋內放入冰箱冷凍室內，想吃隨用，全年都有，直到下一春季。
四『香椿芽的營養
』
香椿芽富含豐富的蛋白質、脂防、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、 鐵、磷、鈣等多種營養成分，其營養價值和藥用價值。
合理的食用香椿可以幫助我們補充所需營養，尤其是促進新陳代謝，開胃健脾，延緩面板衰老，潤膚，清熱利溼，是非常有效的，親身體驗咀嚼香椿芽可解決牙疼症狀。
香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
五『香椿的藥用價值
』
《日華子本草
》描述，香椿能”止洩精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服，蛇犬咬並惡瘡，搗敷”。
所以中醫認為：香椿雖苦、澀、平；
但是可以有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩等等的效果；
香椿還具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治療瘡癬等病，主治瘡瘍、脫髮、肺熱咳嗽等病症。
農村俗語“香椿樹開了花，金銀財寶來到家
”
開花的香椿樹最起碼也要長到七八年以上，那種白色小花清香沁人心脾，所以香椿樹花是非常珍貴的中藥材，它清熱解毒，健胃理氣，止血利尿。
六『香椿注意事項
』
香椿雖然高營養又好吃，涼拌的時候，必須注意的是不能生吃，必須焯燙後食用，因為每千克香椿芽中約含30克亞硝酸鹽，芽葉越老含量就越高，這麼高的含量很容易引起亞硝酸鹽中毒。
焯燙過水可以減少降低這種硝酸鹽。可以適當加一點食用鹽，香椿會看起來顏色更加鮮亮，提升亮度與光澤。
