每一個時代都有這個時代造就的產物，預製菜是這幾年國內餐飲市場很熱門的一個話題，特別是當下，預製菜似乎成為餐飲業發展的必然趨勢。
面對如火如荼的預製菜市場，上海多家老字號紛紛跟風，賣起了預製菜，這種行為是緊跟時代潮流，還是開啟了“搗漿糊”模式呢？
據悉，上海老飯店，南翔饅頭，綠波廊，松鶴樓等10多個老字號品牌，紛紛推出了預製菜。最早涉獵預製菜的是新雅粵菜館，從上個世紀90年代，已經涉足預製菜市場，如今已經佔據了上海預製菜市場的半壁江山，如今產業結構已經搭建完成，圍繞著家庭廚房，規劃未來的產品結構。
緊隨其後的杏花樓，沈大成等老字號，已經把自己家的招牌菜做成預製菜，以團購的形式送到消費者手中，這時候老上海人才恍然大悟，吃得津津有味的老滋味，已經變成了預製菜。
50 60後對老字號有很深的感情，小時候跟著父母，到上海的這些老字號去吃一頓飯，印象極為深刻，那種味道，深深地留在記憶中。
80 90後對老字號還是有一定的感情，雖然這種感情，不如父母輩那麼深，他們對老字號，不光有感情而且很崇拜，毫不保留地信賴。
到了00後10後，已經對老字號已經沒有什麼概念，更不用談感情了，老字號之所以進入預製菜市場，也是為了得到這些年輕消費者的認可。
可是在很多老上海人眼裡，這些老字號賣預製菜就是在搗漿糊。老字號菜品受歡迎的原因，是老字號對自己品牌的敬畏，所用的食材貨真價實，烹製過程更是一絲不苟，沿用老傳統老方法烹製。
在烹製的過程中會有一些偶然的因素，這些因素造就每一盤菜的味道都是獨一無二的，還有的菜，從宰殺到上桌只要十幾分鐘上桌，要吃它的鮮味。如果是預製菜的話，統一配料，統一規格，就跟吃快餐一樣，時間長了，這味道還有吸引力嗎？
現在大部分老字號，像人們吐槽的那樣，只有牌子是老的，其他全部都是新的，既然如此，進入預製菜市場也是老字號發展的一個方向，總比留不住老客人的心，又失去了現在年輕人的市場強些。