螃蟹是一種甲殼類動物，屬於 Brachyura 目。有數千種不同型別的螃蟹，分為 850 多種。大多數種類的螃蟹都有堅硬的外殼（稱為外骨骼），身體兩側各有 3 條步行腿，以及 2 條夾爪。
許多人認為螃蟹是最美味的海鮮之一。可食用的螃蟹種類繁多，煮熟後肉質潔白、香甜可口。有巨大的雪蟹或帝王蟹，它們長而尖的腿和爪子含有大部分蟹肉。還有珍寶蟹和藍蟹，多汁的雪白肉大部分都在體內。
不同型別的螃蟹棲息在寒冷的鹹水區、溫暖的海域、淡水區，也生活在陸地上。例如，雪蟹生活在阿拉斯加、格陵蘭、西伯利亞和日本週圍的寒冷水域。然而，佛羅里達石蟹是在墨西哥灣溫暖的海域、佛羅里達海岸和美國一些州的鹽沼中發現的。
讓我們更詳細地瞭解一些您可以吃的最受歡迎的螃蟹型別。 在文章的最後，您還將瞭解一些很少食用的螃蟹種類。
01 河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之後有4對步足，側扁而較長；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。
河蟹是一種大型的甲殼動物，身體分21節，由於頭部和胸部各節相互癒合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨色，頭胸甲平均長7cm，寬7。5cm。
河蟹常穴居於江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物屍體和穀物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹後，再溯江迴游。其肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。
河蟹學名中華絨螯蟹，大閘蟹，屬名貴淡水產品，味道鮮美，營養豐富，具有很高的經濟價值。
02
帝王蟹
帝王蟹體型大，味道鮮美，是最常見和最好的食用蟹之一。事實上，帝王蟹是地球上最大的螃蟹種類之一。在帝王蟹的許多種類中，紅帝王蟹 （Paralithodes camtschaticus） 是阿拉斯加蟹的一種流行型別。
說到大螃蟹，紅帝王蟹無疑是世界上最大的螃蟹之一。這些超大型甲殼類動物的身體寬達 11 英寸（28 釐米），重達 28 磅（近 13 公斤）。大部分美味的白肉都存在於紅帝王蟹的腿中，其跨度可達近 5 英尺（1。8 m）！
紅帝王蟹通常在阿拉斯加周圍寒冷的北太平洋海域捕獲，例如白令海和諾頓海峽。
在野外捕獲時，紅帝王蟹的身體呈淺棕色鋸齒狀。煮熟後變成深紅色。這也使您從爪子和腿中提取的美味阿拉斯加蟹肉的邊緣呈現粉紅色。
另一種巨大的阿拉斯加帝王蟹是藍帝王蟹（Paralithodes platypus）。它沒有紅帝王蟹那麼大，但仍可重達 18 磅（8。2 公斤）。
03 雪蟹
雪蟹，學名灰眼雪蟹（科學命名）：Chionoecetes opilio， Chionoecetes bairdi。俗名：雪蟹，皮匠蟹（美國），皇后蟹（加拿大和歐洲）（Snow Crab，Queen Crab） 個體大小：灰眼雪蟹700—1100克；紅眼雪蟹1400 —2500克。
雪蟹主要產地：美國阿拉斯加。產地在北大西洋（加拿大大西洋沿岸各省）和北太平洋（俄羅斯遠東、美國阿拉斯加、日本北海道）等水域均有捕撈。質量以加拿大新不倫維克省沿岸的聖勞倫斯灣捕撈的雪蟹外觀、口感最好。規格在700-1100克。出成率為活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟蟹肉17%，
04 藍蟹
藍蟹（學名Callinectes sapidus），又名青蟹或美味優遊蟹，甲殼類十足目（Decapoda）Callinectes屬動物的統稱。大西洋西岸常見的食用蟹，味鮮美。常棲息在泥岸、港灣和三角洲。頭胸甲約7。5公分（3吋）長，1518公分寬，背面淡綠色，足淡藍。兩側各伸出一大的尖刺，在大刺和眼之間又各有8根短刺。螯大，左右不等大。第5對足扁平，用於游泳。食動物屍體。產卵期，雌蟹腹部隆起，內具卵子，受精卵經兩週孵出幼蟹，並在雌蟹上停留一短時期。
04 珍寶蟹
珍寶蟹（Dungeness Crab）是產自美國的一種螃蟹，珍寶蟹因華盛頓州小鎮Dungeness而得名。珍寶蟹產地主要為北加利福尼亞，俄勒岡，華盛頓州，阿拉斯加，大不列顛，哥倫比亞。
Dungeness Crab的中譯名為珍寶蟹，這十分貼切地說明，作為美國蟹類產品的重要資源，它確實是一種極具價值的珍品。這種蟹大而多肉，從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今，無論在舊金山還是上海，珍寶蟹均有極大的市場需求。
這種蟹只生活於從阿拉斯加的阿留申群島到南加利福尼亞的太平洋東北部水域。
05 巨螯蟹
巨螯蟹（學名：Macrocheira kaempferi）
（日本蜘蛛蟹）
：是現存最大的甲殼動物，也是十足目短尾下目蜘蛛蟹科巨螯蟹屬唯一的品種。體深橙色，有十長肢，上有白斑，前兩肢發展成螯。最大的樣本腿展開後長4。2米、體長38釐米，重20千克，壽命達100年。兩隻複眼長在身體前方，之間有兩根棘刺。
生活在日本巖手縣至臺灣東北角以外的太平洋海域深500-1，000米、均溫十到十五攝氏度的海底淤泥地形。以鯊魚、盲鰻、螃蟹、各種魚類為食物。
06 馬毛蟹
馬毛蟹 （Erimacrus isenbeckii） 是日本料理中很受歡迎的螃蟹品種。 這些緊湊的棕橙色螃蟹有一個凹凸不平的外殼，上面有橙色或淺色的圓點。 因其身上長著尖刺的毛，也被稱為“大閘蟹”。
馬毛蟹通常在阿拉斯加和日本北部附近的水域中發現。 這是一種中小型螃蟹。 一般用鹽水煮一下就可以了。 這種螃蟹品種因其體內的肉量而備受推崇。 馬毛蟹肉的味道被描述為甜美細膩，被認為是最好吃的螃蟹之一。
07 褐蟹
褐蟹（Cancer pagurus）是一種可食用的蟹，有紅褐色的殼、腿和爪子。 類似於佛羅里達石蟹，這種海水蟹的爪子有黑色的尖端。 布朗蟹是英國最受歡迎的螃蟹品種之一。
這是一種中等大小的螃蟹品種，甲殼寬 6 英寸到 9 英寸（15 – 22 釐米）。 一隻成年棕色螃蟹的重量可達 6。6 磅（3 公斤），其中約三分之一的重量是肉。
棕色螃蟹的身體呈橢圓形，邊緣看起來像餡餅皮。 棕色外殼煮熟後會變成淺棕色。 甜蟹肉的味道和外觀取決於甲殼類動物的性別。 雌蟹的肉是棕色的蟹肉，味道濃郁。 雄性褐蟹的肉更白，味道更甜。
08 椰子蟹
椰子蟹（學名：Birgus latro）是一種寄居蟹，能長到1米長，不僅是最大的陸生蟹類，也是最大的陸生節肢動物。體型碩大，體重最高可達8千克，椰子蟹的外殼堅硬，有兩隻強壯有力的巨螯，是爬樹高手，尤其善於攀爬筆直的椰子樹，因為它們可以用強壯的雙螯剝開堅硬的椰子殼，以吃其中的椰子果肉而得名。
椰子蟹生活於海邊附近的熱帶樹林中，繁殖季節回到海里，其幼體在海水中變大成長。椰子蟹居住的地區，在整個印度洋和西太平洋的海域。
他們的行為也為他們贏得了各種各樣的名字。 例如，“椰子蟹”的名字是因為它們能夠爬上棕櫚樹，摘椰子，然後在地上開啟它們。 它們也被稱為“強盜蟹”或“棕櫚小偷”，因為它們是投機性的生物，會偷走他們能找到的任何可食用的東西。
很多人說椰子蟹嚐起來像螃蟹和龍蝦的混合體。 它們有甜白肉，質地比普通蟹肉更油膩。 如果您在遊覽太平洋島嶼時碰巧吃到椰子蟹，您可能還會發現它們帶有淡淡的椰子味。
09 寄居蟹
寄居蟹（拉丁學名：Paguridae）又名“白住房”、“幹住屋”，主要以螺殼為寄體，寄居的最大螺體最大直徑可達15釐米以上。其外形介於蝦和蟹之間，多數寄居於螺殼內。體形長，分頭胸部及腹部。頭胸部具頭胸甲，但不覆蓋最後胸節。頭胸部前部較狹窄，鈣化較強，後部擴充套件較寬，角質或完全膜質，有明顯的頸溝。腹部長，曲捲或直伸，少數種寬短，多不對稱。
寄居蟹多產於黃海及南方海域的海岸邊，在沙灘和海邊的岩石縫裡容易發現，有時在竹子節、穗椰子殼、珊瑚、海綿等其它地方也能看到這種有“清道夫”之稱的雜食性動物。寄居蟹並未列位於國家重點保護野生動物名錄，屬於一般保護動物。
10 佛羅里達石蟹
佛羅里達石蟹 （Menippe mercenaria） 是另一種受歡迎的海蟹，因其肉質鮮美而備受推崇。這些螃蟹存在於中美洲和美國東海岸的溫暖水域。
佛羅里達石蟹的識別特徵之一是其身體前部的大鉗子。這些帶有黑色尖端的棕紅色爪子（螯肢）與其堅硬的外殼顏色相同。螃蟹的甲殼通常寬達 6。5 英寸（17 釐米），是一種中型到大型的螃蟹。
當這些螃蟹被抓到時，一隻爪子被拉掉，而不是抓住整隻螃蟹並煮熟。然後將螃蟹放回大海，在那裡它們將在 18 個月內長出新的爪子。
佛羅里達石蟹只吃大爪的肉。煮熟後，它的爪子呈淺粉色至紅色，尖端為黑色。從爪子中提取的肉是最好吃的肉之一——它又甜又多汁，質地堅硬。由於爪子的硬度，你需要一個木槌或蟹餅乾才能吃到肉。