“織金蕎涼粉”至今已有二十多年的歷史，是貴州特色小吃裡的一朵奇葩。它以其食客眾多，價廉物美，辣香爽口，細嫩綿實，滑爽適口，生津解暑，清涼降火而別具一格，一枝獨秀，在貴州特色小吃發展史上留下了濃墨重彩的一筆。
全省各地均有蕎涼粉，但以織金蕎涼粉的製作方式考究，製作出來的涼粉最具特色。
織金蕎涼粉系用當地土產蕎麵（甜蕎）精細加工而成。具體做法是：用甜蕎麥打去殼，幹磨成粉，按1：4的比例加水，並和適量的明礬水調勻，浸泡約5小時，下鍋用文火慢慢邊煮邊攪，攪熟了離火，倒入搪瓷盆內冷卻而成。當中，火候掌握很關鍵，多一分太“老”，少一分太“嫩”。 只有恰到好處，做出來的涼粉才有質感。
蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，因為是凝結成的原故，外面一層比較硬，顏色也更深，不過蕎麥的味道更濃一些，也更有嚼勁，而裡面的就很細嫩軟滑。
食用時，把搪瓷盆內已經冷卻好的蕎涼粉翻倒出來放在案板上，用一個銅製或鐵製佈滿小孔的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子裡，另外用一小碗做蘸水。
蕎涼粉調料盤的佐料豐富，但最不可缺少的就是織金人自制的豆腐乳，織金人把它叫作“黴豆腐”。黴豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的“靈魂”。因為蕎涼粉獨有的特殊風味，就是來源於黴豆腐其特有的味道。當然，幹炒的黃豆、蔥花、折耳根、辣椒麵、麻油、花椒油、薑汁、蒜水、味精等調料，也是一碗好的蘸水所必不可少的。蘸水做好後，用筷子夾著蕎涼粉蘸著即可食用。有些講究的吃法還在蘸水中加入糖心皮蛋（皮蛋的芯子呈黃色稀漿狀的那種皮蛋），那又是另一番滋味了。
在火紅的辣椒蘸水包裹下，只見每條涼粉晶瑩欲透，彈性十足，紅中帶白十分醒目，吃一口沁人心脾。織金蕎涼粉具有香味濃郁、軟韌爽滑、入口即化、口感獨特等特點。
織金蕎涼粉不光需要上好的蕎麥，還離不開織金的水。“一方水土養一方人”，離開了織金的水土，也就沒有了正宗“織金蕎涼粉”的鄉愁味道了。
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