三大基礎香型白酒中，要說影響力最大的並不是如今一飛沖天的醬香。也不是曾經的汾老大，雖然清香型白酒的廠家也曾遍佈全國。但是從國家名優白酒中看，濃香型白酒是最多的。
我們來回憶一下第五次全國評酒會的“十七大名酒”吧。
金質獎名單（共十七廠家，稱十七大名酒）
飛天、貴州牌茅臺酒（大麴醬香53°）
古井亭、汾字、長城牌汾酒（大麴清香65°、53°）、汾字牌汾特佳酒（大麴清香38°）
五糧液牌五糧液（大麴濃香60°、52°、39°）
洋河牌洋河大麴（大麴濃香55°、48°、38°）
劍南春牌劍南春（大麴濃香60°、52°、38°）
古井牌古井貢酒（大麴濃香60°、55°、38°）
董牌董酒（大麴其它香59°）、飛天牌董醇（小曲其它香38°）
西鳳牌西鳳酒（大麴其它香65°、55°、39°）
瀘州牌瀘州老窖特曲（大麴濃香60°、52°、38°）
全興牌全興大麴（大麴濃香60°、52°、38°）
雙溝牌雙溝大麴（大麴濃香53°、46°）、雙溝特液（大麴濃香39°）
黃鶴樓牌特製黃鶴樓酒（大麴清香62°、54°、39°）
郎泉牌郎酒（大麴醬香53°、39°）
武陵脾武陵酒（大麴醬香53°、48°）
寶豐牌寶豐酒（大麴清香63°、54°）
宋河牌宋河糧液（大麴濃香54°、38°）
沱牌沱牌麴酒（大麴濃香54°、38°）
數一數有多少濃香型白酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、古井貢、全興、洋河、雙溝、宋河、沱牌，一共有9個國家名酒，屬於濃香型白酒。而且還形成了川派濃香和江淮濃香。而清香型白酒和醬香型白酒卻沒有如此規模的版圖。
濃香型白酒的三個特殊工藝
濃香型大麴酒，是大麴酒中的一朵奇葩。自全國第一屆評酒會後，把瀘州老窖作為濃香型大麴酒的典型代表，因此，濃香型大麴酒也叫“瀘型酒”。
那麼濃香型白酒有什麼不同之處呢？濃香型大麴酒釀造是以高粱等為制酒原料，優質小麥、大麥、豌豆混合配料，
培
制中、高溫曲，泥窖固態發酵，採用續糟（或渣）配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。這些工藝可以總結為三句話：“泥窖固態發酵，採用續糟（或渣）配料，混蒸混燒”。現做如下簡要闡述。
泥窖固態發酵
用泥料製作的窖池。窖池與缸、桶功能一樣，是一種發酵裝置，僅作為蓄積糟
醅
進行發酵的容器。但濃香型大麴酒的各種呈香呈味的香味成分多與泥窖有關。泥窖連續使用和維護時間越久，窖泥的微生物發展得越好，釀出來的酒也越好。所以濃香型白酒講究“千年老窖”。
續渣配料
清香採用原料清蒸不與酒醅混合，講究“清”，醬香酒則是一次投料多輪發酵、多次取酒。
濃香型白酒的
續糟配料
，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數量的釀酒原料高粱與一定數量的填充輔料糠殼，拌和均勻進行蒸煮。每輪發酵結束，均如此操作。這樣，一個窖池的發酵糟醅，連續不斷，週而復始，一邊添入新料，同時排出部分舊料。如此迴圈不斷使用
的
糟醅，在濃香型大麴酒生產中人們又稱它為“萬年糟”。
混蒸混燒
上文說到清香型白酒是“清蒸”，即原料單獨蒸、酒醅單獨蒸。而濃香型白酒則是
混蒸混燒
，是指在將要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，透過人工操作上
甑
將物料裝入甑桶，調整好火力，做到首先緩火蒸餾取酒，然後加大火力進一步糊化高粱原料。在同一蒸餾甑桶內，採取先以取酒為主，後以蒸糧為主的工藝方法，
正是因為濃香型白酒在窖泥上長期的微生物累積，原料和酒醅交替連續的使用，使得風味物質能夠大量的產生和累積，形成濃香型白酒的風味。
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