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說起浙江美食，清淡鮮美的口味吸引了眾多遊客。但在浙江西部，卻有這麼一個藏在群山之間的小縣城以“能吃辣”著稱，有別於四川的麻辣、湖南的香辣、雲貴的酸辣，當地人吃辣突出一個“鮮”字，講究辣中帶鮮。
近年來，常山透過打造“鮮辣常山”品牌，讓“鮮辣”成為一張城市新名片。如今，全縣從事鮮辣美食行業人員1。1萬人，經營鮮辣美食門店1500餘家，鮮辣美食品類100多種。
近日，“發現都市圈”欄目來到衢州市常山縣，打卡體驗“舌尖上的常山”，尋訪當地最正宗的鮮辣美食的同時，也試圖探尋一種地方風味帶動一個美食產業、帶富一方百姓的奧秘。
常山縣何家鄉月亮灣。通訊員 陳勤幸 攝
美食美景引來無數遊客
聽常山當地人介紹，品嚐鮮辣美食，第一站一定要去何家鄉長風村。
沿著205國道，走進長風村，一陣陣鮮辣魚香迎風撲面而來。抬頭望去，一塊塊整齊有序的河鮮、漁家樂招牌在路邊林立，這裡便是當地有名的“漁家樂一條街”，隨便走進一家都能品嚐到極具常山鮮辣風味的特色漁鄉宴。
用餐時間，我們來到長風村的望江魚莊，店內已經有不少食客入座點菜，坐下點上幾樣特色菜，不一會兒，一盆冒著嫋嫋熱氣的將軍魚就端上桌了。魚湯的鮮香伴隨著紫蘇與辣椒的濃香，一起撲鼻而來，讓人食慾大開。迫不及待地夾一塊魚肉咬上一口，鮮嫩多汁，細膩柔滑，再舀起一勺魚湯送入口中，鮮辣的味道洋溢於舌尖。
“這個魚就是我們本地的桂魚，燒的時候就是用鹽、醬油、白酒，加上本地的幹辣椒、新鮮紫蘇，燉個十幾分鍾，燉得久了，辣椒味出來了，魚也會嫩一點。”老闆樊小飛告訴我們，鮮是常山的特色，本地產的辣椒辣度適中，不過辛不過烈不過辣，不會破壞食材的鮮味。適度的辣開啟味覺，鮮味來得愈加綿長，有鮮味為底，辣得更酣暢淋漓。
正是這樣的鮮辣滋味，引得許多遊客尋味而來。望江魚莊是長風村最早一批經營的農家樂之一，生意一直十分紅火，前些年，樊小飛又在原先店面後面造了一幢房子，有十多個包廂，能夠同時容納200多人就餐。
近年來，常山著力打造“鮮辣常山”品牌，長風村借勢透過整合資源，打造了漁家樂一條街，並大力發展鄉村旅遊。何家鄉有關負責人介紹，短短几年間，這條街現有60餘家在經營漁家樂，村內餐館、農家樂也應有具有。每到週末，都會有上萬名遊客前來感受“鮮辣美食”的魅力，到了端午、中秋等小長假，這個數字甚至翻倍。去年一年，漁家樂一條街營業額已經達到3000餘萬元。
漁家樂一條街。通訊員 王建華 攝
鮮辣美食搭上數字快車
在長風村望江魚莊採訪間隙，我們遇到了來自江西的食客陳先生一家，他說自己是從“鮮辣常山”美食地圖上找到的這家店和特色菜品，便帶著家人過來嚐嚐。陳先生說的美食地圖是“鮮辣常山”美食地圖，該地圖收集了正宗“鮮辣”名菜、名宴、名店、名廚、名食材。
常山將軍魚、定陽猴頭菇、球川豆腐乾、龍繞泥鰍煲、三衢進士面……常山的美食讓人目不暇接。然而，曾幾何時，外地遊客想要吃遍常山美食，卻不是件容易的事情。“因為不熟悉，遊客不知道上哪兒品嚐美食，進了店也不知道該吃什麼。” 常山縣工商聯相關負責人坦言。
如今，“鮮辣常山”美食地圖已經成為了本地市民和外地遊客的美食攻略，隨時隨地可以檢視地圖和相關介紹，獲取常山“鮮辣”美食資訊，探索常山美食新天地。
該負責人介紹，“鮮辣常山”美食地圖以常山縣地圖為主體，以鮮辣美食為主題，以美食體驗為標準，用數字化手段將常山美食生動地展示出來，更是突出“美食＋旅遊”的特色結合，在豐富遊客旅遊體驗的同時，叫響本土美食品牌。
除了面向外地遊客的美食地圖，數字應用場景還應用在常山全縣佈局的53家果蔬微超市。
在浙西世貿城一樓的果蔬微超市，5臺2米高的冷櫃裡擺放著各類包裝好的水果、蔬菜。不少常山市民熟練地用手機掃一掃智慧化冷鮮無人售賣機上的識別碼，開啟櫃門，從中取出挑選的蔬菜，關上櫃門，短短几分鐘便完成了購買取貨。
常山谷舞仁生農業發展有限公司負責人姜財方介紹，在果蔬微超市，只要開啟手機掃描食材售賣機上的二維碼，售賣機就會自動開啟，隨便拿出一樣果蔬，售賣機和手機端會顯示價格和重量，費用自動從手機繫結的銀行卡上扣除。目前果蔬微超市也已進軍杭州等一線城市，目前完成無人售賣機布點2000臺。
千畝竹林成鮮辣美食基地
數字鮮辣美食平臺能發揮的場景，還遠不止於此。
在常山縣何家鄉江源村沿江道路上，有一片千畝食用竹旅遊基地”。自1991年從臨安引進食用筍起，該村已有30年的食用筍種植歷史。
常山鮮辣文化源遠流長
去年以來，常山以“十百千萬”工程為抓手，透過研發十大“鮮辣美食名宴”、打造百個“鮮辣食材基地”、推出千家“鮮辣美食門店”、培訓萬名“鮮辣技藝廚師”，積極打造“中國好味·鮮辣常山”品牌。透過“鮮辣食材基地”提升改造，江源村食用筍基地達3000多畝，全村700餘戶村民有500餘戶種植了食用竹，村民收入中有71%都是來源於食用筍。
去年春節過後，原本正是食用筍大量上市的銷售旺季，然而恰逢雨水充足、氣溫驟暖，食用筍產量大幅提升，筍價一路下跌，農戶手上的食用筍大量滯銷。
瞭解情況後，當地有關部門透過數字鮮辣美食平臺推介給縣內外餐飲企業和食材批零企業，食用筍在平臺上迅速“上線”，甚至銷往蘇州、上海等地，幫助銷售了400多萬斤食用筍，銷售價格為每斤均價6元，村民增收近2400多萬元。
常山縣藉助數字化改革的東風，透過數字賦能，搭建數字鮮辣美食平臺，將“十百千萬”各環節資料打通，讓優質食材連線餐飲企業、讓餐飲企業找到鮮辣大廚、讓鮮辣大廚做出名菜名宴，體系化推進鮮辣美食產業高質量發展。
去年，當地積極開辦培訓班，培訓“鮮辣技藝廚師”，目前，已開設11個班次，培訓學員495人，學員資訊全部錄入資料庫，線上直接推介給有需求的餐飲企業。如今，這批廚藝精湛的餐飲行業人才，或受聘於城市餐館，或在外地自主創辦農家樂、小吃店。
“依託數字賦能，串聯起鮮辣美食名菜、名宴、名店、名廚、名食材等各環節的培育打造，將全面提升常山鮮辣美食的知名度和美譽度。” 常山縣工商聯相關負責人表示，接下來，常山將進一步探索提升鮮辣美食的數字化場景應用功能，利用資料驅動，做出運營決策，依託分析資料，及時迭代餐品與服務，真正實現“中國好味·鮮辣常山”品牌效應。