經過分段摘酒，釀酒生產班組已經基本控制了當班酒的質量。釀酒班組將酒頭和新產酒分開交到酒庫貯存。
西鳳酒生產工藝規定新產酒必須經過3年以上的時間貯存才能用於勾兌生產。
1
、
酒海的製備
酒海是鳳香型酒的專用貯存工具，它由藤條編織而成，藤條內表面裱糊白棉布和麻紙，內壁用雞蛋清、菜籽油、蜂蠟打光，用於貯存鳳香型白酒。酒海是鳳香型酒的專用貯存裝置，每個酒海可以貯存白酒5t，它賦予鳳香型酒一種特殊的香味， 是有別於其他白酒的重要特性。所謂沒有大酒海就沒有風香型酒，道理就在於此。在我國一個入的酒量大，入們常誇獎其為海量，這個詞正是源於鳳香型酒，意思是說，當一個入能喝完一個酒海中一萬斤的酒時，這個入就是海量。
（
1
）
藤條的選擇
在陝西秦嶺山區，盛產一種叫度兒條的藤條，枝千較細，彈性好，韌性也好，是編織大酒海的絕佳材料。
(2)備料藤條
：
選擇木質細而軟、光滑、無蟲蛀、韌性好的新鮮度兒條，直徑10米米左右，粗細一致，長1米以上。
麻紙：要求薄厚一致、顏色一致、清亮、無重頁、無雜質的紙張。
血料：新鮮的豬血，備用。
（3）將較粗的藤條和細條分開存放，粗條用刀劃開，分成2-3個，然後10-20千克一捆，浸入水中，浸泡24小時以上。
（4）將竹子破成與藤條相當的竹篦，颳去毛刺，打捆，浸入水中24小時以上。
10斤-100斤黑釉陶瓷酒罈 帶蓋窖藏白酒罈 廠家直供
檢視
(5)編制
打底：首先將備好的竹篦截成3米左右，5個一排，順20排左右，橫30排左右，交錯編織成邊長為5-6釐米的方塊狀。排的時候注意酒海底部大小，為4-5攝氏度。酒海底部編好後，要進行嚴格測量，保證底面積大小，當底部密實、均勻、大小合適時，就可以編織側面了。
編織柱體：用8-10根藤條插住底面，並編織為一體，使編制體的方向與底面垂直。當過渡層達到10釐米以上時，基本使竹篦與藤條交接完畢，在4個角分別用竹竿架住，至18-20釐米時開始交叉，每三根藤條為一組編織，當高度達25-30釐米以上時，再打交叉。如此反覆共交叉6-7次。
每編織5-8釐米，用木棍輕打四周，使編織條密實、規範。當編織到2米左右時，開始收口。留口沿10釐米左右，口徑60-75釐米，最後使酒海高度達到2-2。2米，容積可以達到5。5-6。0。
（6）整形編織完成後，用灑水壺在酒海上方灑水，使整個酒海溼潤。編織師傅進入酒海內部，用竹刀將高低不平、長短不一的藤條和竹條頭截掉。
用麻繩將酒海四周上下左右綁起來，再用木棍將酒海整形成規範的形狀，再次截掉內外高低不平、長短不一的藤條頭，準備裱糊。
（7）裱糊制膠：將已經有些凝固的豬血放在-個大盆內，用乾淨的稻草使勁搓揉，使豬血成液體狀，仔細過濾，加入0。5%-0。9%的石灰粉末（冬天較多，夏天較少），再加入特製秘方材料，充分攪拌，每隔一刻鐘左右攪拌一次，使其成膠水狀。若膠質過硬，在攪拌時適當加入10%-30%的水，再攪拌直至成膠。
填充：用新鮮豆腐填充酒海內部的縫院，使內壁基本平整。
制裱糊紙：在一塊木板上，將麻紙兩張疊加放置，在上面刷上血膠，然後再疊加上一張裱糊，三張粘在-起，然後再在表面塗上血膠，開始在填充好豆腐的內壁粘上麻紙，用鬆軟的柔性板（如軟塑膠或透明橡膠）壓實麻紙，使每張麻紙完全貼實，麻紙接茬要錯開搭壓。整個裱糊完成後，待乾燥，然後再裱糊第二大層。第一大層完 成後要用刷子使勁刷內壁，即使有的紙有一些破損也不要緊。裱糊到10層以上時，用純白棉布裱糊一層，以後裱糊的麻紙先要用釘刷使勁刷20-30餘下，再用毛刷刷30多下，使每一層密實、貼緊，乾燥後敲打不能有吱吱聲，否則要返工。到第20層、30層、40層時分別用白棉布裱糊，裱糊時，將白棉布剪成和麻紙同樣大小，錯開裱糊。裱糊到45層左右時，用兩張麻紙夾-層白棉布裱糊。當裱糊到50層以上時，在血膠中要加入雞蛋清，每千克血料要加蛋清0。2千克以上。總共裱糊約50層以上，其中麻紙120~130張，白棉布20層。
內壁處理：待裱糊層完全乾燥後，內表面塗滿雞蛋清，然後再塗上血膠，共3次。完全乾燥後，將菜籽油和蜂蠟按照8：3的比例，先將菜籽油加熱，然後放入蜂蠟，融化後，用乾淨的白棉布在內壁塗三次，風乾後基本就可以使用了。
（8）酒海安置一般在哪個庫房放酒海，就在哪個庫房就近加工。由於酒海比較軟，不宜經常挪動，通常是按照酒海底部大小，搭好底座，在四周和中間用磚塊圍成正方形，墊高20-30釐米，在上面放置厚3~5釐米的木板，然後，在模板上墊一層2-3釐米厚的稻草糠或米糠，將酒海小心地放在上面。
（9）固定酒海璧受力有限，所以要在四周用原術做一個固定支架將酒海圍起來，至少要有3層橫板連線。現在也有用薄鐵板裁成條狀，沿周長方向圍起，再將鐵條與支架連線起來，支架一般用原木較好。
（10）首次注酒首次注酒比較危險，-般分3次注酒，第一次， 在其中裝1/3的白酒，第二次1/3，第三次1/3。分三次的目的是為了不使酒海變形擴張，從而導致受力不均。注滿酒以後，用6張麻紙，3張一被糊，分兩層糊住酒海口，封緊。最後在麻紙封口上蓋上小棉被和防油布或草蓋。
草蓋：是用稻草或麥草編織而成的圓形草墊，厚5-10釐米， 直徑30-70釐米。