黑龍江省級非物質文化遺產專案——滿漢全席（北派菜），經過國家、省級標準化研究機構深入論證和研究，最終編制完成了黑龍江省地方標準“滿漢全席北派菜”系列標準，剛剛榮獲了黑龍江省科學技術廳頒發的科技成果證書。
這兩項標準的制定，是對黑龍江省非物質文化遺產——滿漢全席（北派菜）的深度保護和傳承，是透過科學、合理、可操作的標準化模式，對傳統文化和現代科技進行有效整合和開發。
通俗地說，滿漢全席全席的每道菜用什麼料，佐料多少，火候如何，咋操作，都有了統一的標準。
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該系列標準的制定填補了黑龍江省非物質文化遺產標準的空白，對於提升黑龍江省乃至全國非物質文化遺產的保護傳承意識、拓展非物質文化遺產繼續生存和推廣的空間、促進非物質文化遺產專案的實踐中振興，全面啟用非遺潛能，具有重要意義。
以此為契機，我省將推進非物質文化遺產標準化工作與市場產業相對接，黑龍江省非物質文化遺產保護學會將特設“滿漢全席非物質文化遺產主體餐廳”。
滿漢全席共108道菜
其中南菜54道、北菜54道
分三天吃完
據滿漢全席“北派菜”第四代傳承人、清朝宮廷御廚的第四代傳人張金春介紹，滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜為主，54道“北派菜”的原料大部分是黑龍江地區特產。
2015年，黑龍江省將滿漢全席“北派菜”列入了省級非物質文化遺產目錄。為了讓滿漢全席的味道不“跑偏”？
日前，黑龍江啟動制定了《滿漢全席北派菜》地方標準。
滿漢全席“北派菜”都有啥
“北派菜”包括：
紅煨鴕鳥掌、紫樹花扣鹿肉、龍鳳還巢、扒白靈菇、蘭花扒鰉魚肚、素賽熊掌、四品餑餑、四品醬菜、四品燻醬、四品水晶、四品鮮果、四品乾果、賽犴鼻、扒駝掌、扒駝筋、高湯鰉魚骨、扣鹿胎盤、香炸馬哈魚、菜膽鹿鞭、腰果宮保鱷魚丁、龍袍燜鰉魚、香炸鴕鳥拼、蔥燒鹿蹄筋、香扒山鴨、香酥大雁、香辣鹿心片、鰉帝愛子、梅花鹿血膏……
要說北派名菜還有
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新晚報記者：杜菲菲 董豔春
編輯 王川