在衡陽稍微喜歡吃懂吃一點的人，如果早上選擇吃米粉的話，一定會選擇去吃一碗正宗的衡陽魚粉，不知道從什麼時候開始專做魚粉的小店就開滿了大街小巷，而且每天早上生意都紅火得不得了，有的店甚至要排隊才能吃上，我的朋友圈也經常有朋友秀魚粉，都說早上能來一碗正宗魚粉是人生一大快事，究竟這是怎麼樣的一種美食呢？
首先，魚粉，顧名思義其新增的原料就是魚肉。現在，衡陽的魚粉已經從單一的魚肉粉，發展出了魚頭粉、魚雜粉、黃沙古（
黃顙魚
）粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種，滿足了不同口味的需求。在南方以魚做原料的
米粉
唯獨衡陽才有。要說衡陽魚粉的由來起源應追溯到
衡陽縣
的渣江魚粉，其早在上世紀就聲名遠揚，但是由於當時的交通不便，物資貧瘠，經濟落後，其發展只限於衡陽縣區域。直到一九八五年，衡陽縣城
西渡鎮
才開設了第一家魚粉店。本世紀初，
衡南縣
三塘鎮
的魚粉異軍突起，目前口碑與聲譽已經蓋過渣江魚粉。衡陽市區的老饕經不住誘惑，於是，在節假日紛紛跑到三塘吃魚粉也變成了時尚。有善於經營者在其中看到了商機，於是將三塘魚粉開到了衡陽市內。現在衡陽的魚粉店的店招多是三塘魚粉，渣江魚粉逐漸為三塘魚粉所取代。
其次，要說衡陽魚粉的做法並不複雜，關鍵是魚一定要新鮮，湯要濃湯，火候適度，一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜；而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程。將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成
如果要問衡陽什麼早餐最火，“魚粉”必為答案之一。很多在外地工作、生活的衡陽人，回家第一件事就是吃碗魚粉，吃的是家鄉味道；客人遠道而來，衡陽人也會以魚粉招待，傳遞的是一份衡陽味道！吃友們，如果有幸碰上正宗的魚粉店一定要去試下，讓味蕾感受下什麼叫鮮嫩爽滑，保管你會愛上這種舌尖上的快感。