用知識給自己挖的坑
來茅臺買醬酒的很多朋友，會面臨這樣的尷尬：
賣家在你面前一字擺開4、5杯酒，讓你品嚐，你看著一模一樣的玻璃杯，和玻璃杯上的編號1、2、3、4、5，就像看著一張試卷。
這時，你心中的感覺是怎樣的？
不能讓人家小看了自己，好歹也是若干年的酒精考驗，學習機會也極其難得啊，急忙開啟猜想模式，使勁猜那些編號的含義，是按品質高低順序排列的，還是相反呢？或者，完全沒有規律？
你非常清楚如何品鑑醬酒，相關的微信公號文章起碼看了100多篇，觀色、聞香、品味的各種要領和秘訣，你都爛熟於心、倒背如流，現在是時候派上用場了。
你舉杯齊眉，觀其色：
五杯酒，有的顏色偏黃，有的微黃，有的和礦泉水差不多。顏色深的好，還是淺的好？不深不淺呢？
你低頭傾身，聞其香：
一股酒味，具體說不清，有的明顯，有的接近，有的根本聞不出，聞來聞去，反而云裡霧裡找不到北了。
你端杯入口，品其味：
抿一小口，均勻分佈到舌面，咂巴幾下，味蕾在綻放，但到底哪種味道好呢？慢慢嚥下，感覺區別好像不大。再試試······5杯酒都快喝完了，還沒整出個子醜寅卯。
“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久”的特點，品出來了嗎？是哪一杯呢？
多數酒友到了這個環節，內心是崩潰的。
我用這個方式做過20次測試，參與人數近百。5杯酒有茅臺酒、稛沙、碎沙、混勾、竄酒，能準確品鑑出茅臺酒的只有2人，分出碎沙和稛沙的4人，16人把碎沙選為最好，13人把竄酒選為最好，9人把混勾選為最好，多數人無法做出選擇。
有意思的是，很多酒友具備不錯的醬酒知識，能清楚描述12987茅臺酒釀造工藝，知道純糧固態發酵、液態發酵和固液法制酒的區別，熟悉端午制曲、重陽下沙的傳統，懂得色香味格的含義，對越陳越香的醬酒更是情有獨鍾，說起“一年一個生產週期，兩次投料，基酒存放5年勾兌成型”、“三高三長”、“大長圓厚勾”等醬酒的專業術語來如數家珍······
但是，一端起酒杯，所有的知識體系就坍塌了。
為什會這樣，懂得這麼多醬酒的道理和知識，還是品不好一杯酒，連稛沙碎沙都分不清？
品酒是技能 技能靠習得
其實，不光品酒，很多領域都這樣，比如書法，你記得運筆口訣不等於你寫得出好字；比如游泳，你背得動作要領，不等於你能中流擊水；比如攝影，你熟記拍攝技巧，也不等於你拍得出震撼大片；比如寫作，你認得所有的字，也不等於你能寫出錦繡文章······為什麼這樣？這是因為，我們犯了一個錯誤：
把技能當知識來學了。
品酒就是一項技能，它只能習得——透過一定的方法進行訓練，假以時日，就能掌握，那時，技能就成為長在你身上的本事，終身所有了。好比學會了騎腳踏車，學會了游泳，學會了打球，你一輩子不會失去這項本領，而關於這些專案的知識，你可能已經忘得一乾二淨。
怎樣才能習得品酒的技能呢？
習得品酒技能的方法
我有兩條心法，分享給酒友。
1、聞香識茅臺
為什麼要識別茅臺酒？茅臺酒是最好的醬酒，學會識別它，你就能鑑別和判斷其它醬酒的優劣好壞，從而避免掉入被人用“醬酒知識”、“醬酒文化”灌醉的坑。
這是品鑑醬酒最重要的基本功。
具體步驟：
1）從正規渠道買幾瓶正品飛天茅臺酒，不建議用當年出品的酒，因為當年的酒生味猶存，品飲的話，最好再放一年“殺新”。
2）用盒內的小酒杯品飲，每天1——-2杯，每杯分3至5口品飲，最好能在一個不被打擾的固定時間。飲酒入口中時要將酒送到舌頭中部位置，然後閉住口腔，舌頭放鬆，咂巴咂巴。
注意，這時酒液會在舌面向四周緩慢融化，香味開始在口腔中瀰漫，伴隨而來的是味蕾體驗到多層次的味道，仔細捕捉並記住香味、口感及回味。
3）剛開始，可能說不清所以然，幾天之後就會習慣。大約一兩個月，你基本上端杯一喝就知是不是茅臺酒了。
如果一瓶酒品飲完還不能熟知茅臺酒味，那就再來一瓶重複前面動作。每次品飲結合聞香，效果更佳。
能把你的感覺用文字寫下來最好，每天可以對比，這樣能增加你判斷的準確度。
4）一直練習到端起酒杯，僅憑聞香就能識別茅臺酒，則基本功告成。茅臺酒的香味非常複雜，越熟悉越能品出其中的幽微，這一點見仁見智。
比如我心儀的是，茅臺酒有一種獨特的麥香味，聞香和回味都令人愉悅，其它醬酒少有；有位勾酒師還能品出茅臺酒有桂花香，此等靈敏，足見其功力。
自此，茅臺酒的風味已融入你的記憶，醬酒的最高標杆在你心中，還怕別人忽悠嗎？
因為茅臺酒的奢侈品屬性，多數酒友還是以喝其它醬酒為主的。這就需要學會了解其它醬酒，領受不同的美感。
請進入下一個階段。
2、對比品醬香
有了品鑑茅臺酒的基本功，有意對比著品飲其它醬酒，你的體驗和享受會更加豐富多彩，既能發現各種醬酒之美，又能挑中自己滿意的物件。
1）拿你認為不錯的一種醬酒，與茅臺酒對比：色香味格全面對比。兩種酒盲品不出錯，即為過關。
2）再增加一種醬酒，繼續三種酒對比，直到盲品不出錯，分得清各自特點。
3）逐漸增加到7種醬酒盲品，能準確識別各自特點，則大功告成。如果有興趣，可以如法炮製繼續加大難度，增進功力，提升段位（自我設定）。
4）以後，品飲其它醬酒，它們和茅臺酒相比，有哪些不足，或各有千秋？你心中自然有數。只要是純糧釀造，恪守工藝的，都各有風情，差別或只在時間的長短。說不定，你還可能找到比茅臺令你更動心的醬酒。
5）這時，再找碎沙酒、混勾酒、竄酒等對比品飲，優劣立判，無需贅言。
品酒要心存敬畏，相容幷蓄，切忌墨守成規，形成“非······不喝”的心態，那相當於為了一棵樹而喪失了整片森林，是認知不成熟的表現。你看，品飲醬酒，可以自得樂趣，也能開闊心胸。
有了品鑑醬酒的技能，然後去了解其工藝、原料、歷史、產地等酒文化知識，相互印證，你就能打通知識和技能的界線，讓你的酒文化落地，從而“知行合一”，成為行家。
不出局 敬自己