李漁在《雜說》說：“茗注莫妙於砂，壺之精者又莫過於陽羨”，文震亨在《長物志》說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”。
紫砂壺優良的發茶性，是其他陶土不能比擬的。今天我們來看紫砂的發茶性究竟有多厲害，看紫砂是如何醞釀一杯好茶的。
什麼是發茶性
發茶，就是茶葉加水變成茶湯的一個過程，發的是茶湯。如果仔細對比，就會發覺，用不同器皿泡出來的茶，口感是不一樣的。
我們可以從茶湯內含物質（芳香物質、酸醇成分等）；內涵物質與水的結合度程度、內含物質是否能和諧、層次分明；茶湯的親和力（自然性、適口性）幾方面來分析茶湯的效果。
從品飲的角度來說，
茶水混合度佳，茶湯協調性好，親和適口，應該可以作為好茶湯的基礎要求。
紫砂卓越的發茶性
論發茶，紫砂的力道是先全面接觸後發力，深具滲透力，善於有效的提取高質量芳香甘醇物質，很好的協調茶湯味道和親和力，達到很好的品飲效果。
故發出來的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚，但滋味醇厚，初似不覺，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來獨備受推崇。
具體的影響因素：
首先，壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發茶時，水和壺壁接觸後，有個緩衝。
它並沒有直接發力，是先承後發力，加上泥料發茶力強，故能夠先全面接觸後而發力滲透。出來的結果，是茶湯中心結實，外圍柔和，實現外柔內剛的效果。
其次，紫砂的雙氣孔，發揮著兩個功能，一個是氣閥的功能，另外一個是氣屏隔離作用。
氣閥排放出多餘的熱能，當然同時會帶出一些飄香，但這確保了古人說的無熟湯氣的功效；氣屏發揮了續熱作用，讓茶湯有充分的時間蘊香入水。
如果優質泥料，它會更進一步的有效的提取高質量的芳香甘醇物質，然後茶湯味道按清濁規類，達到茶湯味道清晰，茶水醇厚的效果。
故雙氣孔的存在，提供了一個協調，續熱力的調控，出來的茶湯有活力，而不是硬梆梆的純味覺刺激。
泥料與窯火對發茶性的影響
泥質和窯火，是息息相關的，足透的窯火，則是發茶質量的把關點。
好泥，關鍵要有豐富的砂質，堅實協調的結構。它所呈現出來的是高雅的質感，親切的手感，其發茶性，自當優越。
優質泥料，必須結合足透的窯火。泥料好，吃火足的壺潤澤，這對發茶很重要。
如果窯火吃不足，則泥料結構稍微鬆散，這使發茶力發揮得有點渙散，對高質量的芳香甘醇物質的提取，有一定的影響，茶水混合度也稍微遜色。
發茶性，是紫砂本質上的東西。
瞭解紫砂的發茶性，可說是從根本上去了解紫砂了。掌握了它的規律，使我們能更合理的對待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。