近期，有一位小夥伴發私信給小編，問：我今天打開了2010年的酒，裡面有渣子，這酒是不是壞了？還能喝嗎？！！！還給小編附帶3張圖加3個歎號。。
小編在這裡鄭重地告訴大家，如果你發現酒裡有所謂的渣子，也就是沉澱，請不要擔心，你的葡萄酒絕對沒有問題！事實上，無論沉澱的量多與少，這都是很自然的現象。而原則上同樣的酒，年份越老，酒裡沉澱會越多。
那麼今天，小編就跟大家說說這葡萄酒裡的沉澱到底是什麼。它對我們的身體有沒有傷害？
一、葡萄酒中的沉澱物一般可分為兩大類：酒石酸（Tartaric Acid）和酒泥（Lees）。
（1）開啟一瓶葡萄酒，有時你會從軟木塞埋在瓶中的那端發現一顆顆結晶，這就是酒石酸了。在低溫條件下，酒石酸與鉀離子結合，就會形成這些鑽石般的酒石酸沉澱。酒石酸，學名二羧基丁二酸，分子式為C4H6O6的有機酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠裡被叫做酒石，是發酵葡萄汁的一種沉澱物，顯酸性，含有鉀鹽。葡萄汁中呈酸味的物質主要有：蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等，而葡萄酒中主要的酸味物質則是酒石酸，就是它使葡萄酒醇厚清爽，並且能抑制細菌的活動。
未經過濾的酒，從技術上講是一種懸浮液，這意味著有些粒子沒有完全溶解，而是懸浮著分散在液體中。對於酒石酸來說，有時它形成的晶體顆粒尺寸太大以至於無法懸浮，所以沉積下來，形成看似渣滓的沉澱物。在白葡萄酒中，酒石酸體現為白色，在紅葡萄酒中則呈現誘人的紫色。
（2）葡萄酒在發酵過程中產生的沉澱被稱做“酒泥”或“酒渣”，是由一些果皮、果肉、果梗、死去的酵母菌和蛋白質等等形成的。一般情況下，酒莊會在葡萄酒裝瓶前進行澄清或過濾來除去殘渣，不過也有些酒莊為了保持葡萄酒的原有風味，會選擇輕微過濾或者不過濾。
但無論是否經過澄清過濾，葡萄酒中都有可能殘留不同含量的酒渣，形成沉澱物。陳年較久的紅葡萄酒還可能出現顏色較深、呈薄片狀的沉澱，這種沉澱主要是在陳年過程中逐漸沉積的色素和酚類化合物等等。不過這類沉澱也不是老酒獨有的，一些飽滿濃郁的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多佳釀和一些新世界的赤霞珠、西拉葡萄酒也可能會在較年輕的時候出現這類沉澱。
二、哪種葡萄酒會有沉澱？
（1）紅>白
紅葡萄酒是將葡萄的皮、梗和肉一同發酵，後期進行壓榨和過濾等手段，白葡萄酒則是壓榨後澄清汁液再進行發酵。在此過程中，紅葡萄酒殘留的色素、渣滓和細微粒子更多；基於此，儘管幾乎所有型別的葡萄酒都會發現沉澱物，但在紅葡萄酒中出現酒渣的可能性更高。
（2）老酒
老年份葡萄酒中也常見到酒渣，通常呈現為暗紅如鐵鏽斑的小片沉澱，充滿年代感。這些酒渣主要由單寧以及因年代久遠而聚集的色素成分構成。由於老酒的沉澱相對較多，為了把渣留在瓶中，我們會用到專門的潷酒器，將酒渣與酒液分開來，以免影響口感體驗。
三、總結
無論是酒石酸或者是酒泥，它們都是釀酒過程中產生的天然產物，不會對我們的身體造成任何傷害。也不要誤認為是葡萄酒變質了，很多頂級酒莊的葡萄酒透過陳年之後都會形成一些沉澱物。但是對於這些沉澱也不能掉以輕心，因為一款酒是否澄清同樣會影響著人們的品鑑過程。因此，我們建議大家，在品嚐一款陳年葡萄酒時，可以提前一天將它豎直放置。這樣，葡萄酒中的沉澱就會聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中，這也是為什麼把葡萄酒瓶底設計成凹槽形狀的重要原因。而在倒酒時，我們只需動作輕緩，這些沉澱就可以不倒入酒杯中了。此外，我們也可以透過醒酒、換瓶的做法來去除葡萄酒中的沉澱物。
相信大家讀完這篇文章後對葡萄酒的沉澱不再有誤解。喜歡我就關注我，我們公司是您身邊值得信賴的葡萄酒進口商。