玉米澱粉使牛奶變固體是因為玉米澱粉的糊精反應起作用，澱粉在常溫下不溶於水，水溫達到53以上的話澱粉就會溶解崩潰，形成均勻的粘稠狀溶液，本質上，澱粉顆粒中有序和無序的澱粉分子之間的氫鍵被截止，分散在水中形成膠體溶液，澱粉是高溫膨脹，分裂形成均質糊精的特性，也就是我們所說的澱粉糊精，澱粉有各種各樣的種類，糊精的溫度也不一樣，玉米澱粉的糊精溫度是64-72度，玉米澱粉具有吸水性強、白皙細膩的特點，價格也不高，非常適合牛奶的定型化，另外，因為每個家庭製作的量都不一樣，所以牛奶和玉米澱粉只需掌握一個粉末水的比例就可以了，這個粉水的比例是1：10。
牛奶解決了玉米澱粉的定型化問題，烤不是問題，可以用最普通的家用烤箱烤，當然，要調整牛奶的基本味道，提高口感，首先加糖，砂糖加入甜味，剛烤好的時候，加熱後會產生焦糖反應，在烤好的牛奶表面會產生焦糖顏色，非常漂亮很好吃，此外，還加入了薄片芝士，加入了牛奶的濃厚香味，這樣做的烤牛奶有著布丁般纖細柔軟的牛奶香味，另外，外觀焦糖的味道也很豐富，烤牛奶的口感也很豐富，所以這個做法可以嘗試簡單美味的甜品。
【烤牛奶】
原料：牛奶500g玉米澱粉50g砂糖50g蛋黃2片乾酪1片全蛋液適量表面裝飾用
做法：
1、首先把砂糖、雞蛋和玉米澱粉放入鍋中，加入牛奶混合，然後把芝士放入鍋中。
2、此時煮全程小火，煮煮煮過程要不斷攪拌，避免糊鍋底，因為最初溫度還不高，牛奶還是液體狀態，隨著溫度逐漸升高，溫度達到玉米澱粉糊精溫度時迅速膨脹，牛奶迅速轉化成糊精，此時攪拌速度快，由於攪拌不當，請勿使塊均勻，牛奶全體變成糊精的話，很快地離開火，如果有小顆粒的話，我想追求非常細膩的口感，可以快速透過篩子。
準備3、6英寸的新鮮蛋糕型，將煮好的牛奶趁熱放入模具中，輕輕晃動兩下，將牛奶表面平整，在牛奶表面貼上保鮮膜，防止表面變成皮，放入冰箱冷卻1小時。
4、冷藏的牛奶簡單脫模，脫模後用刀切成自己喜歡的形狀，我用的圓形模具，所以按照蛋糕的方式切成三角形，如果使用方形或長方形的模具，也可以切成長條形，剪了之後用柔軟的毛融化表面，這個也可以上色，
5、烤箱預先加熱，從上往下烤230度，烤15分鐘就可以了，剛烤好的時候有點軟，吃的時候很燙，冷卻後再吃吧。
砂糖的量可以根據自己的喜好新增，我是按照牛奶的10%新增的，關於烤的時間和溫度的設定，這要根據自家烤箱的情況來決定，我主要喜歡看表面的顏色，牛奶煮好後其實很熟，烤的時候只需塗上表面的顏色，就可以提高價值，增加焦糖的口感。