最近忙沒有更新文章，這兩天稍微空點了動動筆，雖然粉絲量少的可憐，平臺也不怎麼推薦，我還是堅持下去！閒話少敘，說說最近實際觀察瞭解的出酒量的問題，談談醬香酒的三四輪次基酒口感！
最近去幾個酒廠辦事，深入一線釀酒工作，和幾個酒師聊了聊，本著從實際出發，實事求是的原則說，三個酒廠規模各不相同，但是工藝釀造流程規範都是一樣的坤沙大麴標準，六月份這個時間段基本上在四輪次基酒了，有個酒廠還在三輪次，不過也馬上烤四輪次了！
三個酒廠如果只是單純的看出酒量來說大家相差無幾，一天五排十甑酒，一千五百斤一甑的糧食量為準，基本上出酒量在一百五十斤一天，這個是七個輪次基酒裡，最好的四輪次基酒的出酒量，當然每個班略微有點差異或多或少。
再從口感上來說，一個酒廠出三輪次基酒，另外兩個出四輪次基酒。從口感體驗來看，四輪次基酒醬香濃郁，醇甜度高，後味長，乾淨舒適！已經算是很標準的四輪次基酒口感了！
另一個酒廠出的三輪次基酒，醬香氣息有並不濃郁，醇甜度尚可，甜酸味重，後味略苦，從三輪次基酒口感來說還是沒問題，這個一個規模還行的大廠的基酒。
三者相互結合除開規模大小，只以口感和出酒量來看，大家都是半斤八兩的，這個可以看出來，規模大小並不能說明酒質高低差距，只能說資金投入大小，而酒質高低差距，似乎和工藝流程規範員工熟練度影響多點，當然還有就是紅糧品質高低有差異，比如本地小紅糧品質好，但是出酒量略低，工作量略大！但是成本高了，而且多為供應茅臺酒廠為主。
如果以此為標準大家可以估算下醬香成本了，當然目前來說各項費用一直在增加，這裡只是說的單純的釀酒的出酒量比列，其它勾調和儲存包裝不再討論範圍，畢竟釀酒是一個系統化的工程，目前來說仁懷市環保非常嚴格，而且不再新審批酒廠了，這些隱形成本越來越高是事實。
其實從這幾個小酒廠也可以管中規豹，估摸下茅臺酒應該是差不多的，只不過它的標準更嚴格。不知道濃香出酒量如何？從工藝上來說濃香的特曲出酒量也是相對比較低的，有機會親自實際看了再做比較。
那麼問題來了，醬香目前來說不管熱不熱，醬酒價格是肯定漲了，而且北方醬香似乎工藝釀造不同於茅臺鎮，用麩曲工藝但是價格也是跟著水漲船高，不管南方北方醬香酒價格都起來了，你怎麼看待呢？
原創手打，歡迎大家一起交流討論！
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