啤酒配炸雞，已然成為居家、團建的不二選擇。金黃誘人的外表+熱量爆炸的內涵，是炸雞傲立於所有雞肉美食之巔的根本原因。
雞肉裹上面粉後高溫油炸，發生劇烈的美拉德反應，氨基酸和糖激烈地碰撞和重組，產生數百種香味化合物，刺激著你的神經。
但今天這篇文章是給在餐飲行業的各位點建議，也可能會讓你以後難以再面對炸雞。
一、餐飲行業的後廚操作間就是公關危機的生產車間
7月11日，微博號“內幕糾察局”釋出了“兩家外賣平臺銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多髒？”的影片。
影片中，店員未佩戴口罩，雞塊掉地上，重新丟進油鍋以及清洗劑滴進油鍋等，反映了華萊士後廚製作餐品一系列食品安全問題。
看完曝光影片，熨斗先生除了震驚，還有點反胃，差點把中午吃的飯都吐出來。
而網友們，也是紛紛化身噴射戰士。
17日中午，熱搜詞條上去後，負面質疑噴湧而來，華萊士短時間內就深陷輿論危機。
當日晚，華萊士釋出致歉宣告，稱個別員工操作不規範，公司高度重視，已第一時間展開調查。
看看這份宣告，除了帥鍋員工，停業整頓、員工培訓、定期巡查也沒忘介紹自己是本土企業，計劃似乎都安排到了，究竟有沒有落實呢，我們無從知曉。
面對這份宣告，網友們似乎並不領情。華萊士雖價格親民，但在食品安全問題面前，加盟店多，管理難度大都不能成為其犯錯的理由。
當晚獲悉有關輿情後，上海市市場監管局迅速組織力量，對華萊士上海門店進行了專項突擊檢查。
共檢查174家華萊士炸雞門店以及本市華萊士的原料配送中心，檢查中發現少數門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業人員未取得健康證等問題。
7月18日，該局又約談了華萊士品牌總部，要求企業必須立即整改有關食品安全問題。
不論大大小小的品牌餐飲店，都曾被爆出過食品安全隱患，外婆家、海底撈、西貝莜麵村等，餐飲行業管理難是真的，但想要繼續生存下去，就必須得管好自己。
現實是，餐飲行業在面對巨大客流量時，很容易逞一時之快就不按流程操作。例如：蔬菜不洗是行業潛規則，這樣的食品安全隱患長期存在，只需要一根導火索就能引爆輿論危機。
二、層出不窮的食品安全問題，餐飲行業如何做好危機公關？
據瞭解，餐飲行業的正常淘汰率接近八成，也就是說，餐飲創業裡面，有接近80%的人都是會在一年之內敗退。
真正能在餐飲行業裡面生存下來，過得很滋潤的，僅僅只有20%左右。
服務、食品、衛生、價格都可能是危機爆發的點，面對食品品質，食品安全問題，就連行業巨頭也難倖免。
顧客吃出問題我們難逃其咎，面對媒體曝光食品安全這類事件，那餐飲行業該如何從食品安全方面做好公關，將損失降低到最小。
1.從危機源頭入手：
看好內部，做好自查與管理
事先預防總比事後補救好，應對危機最好的辦法，就是將危機消滅在萌芽狀態，避免危機的發生和出現。
不要留有僥倖心理，平時也應當嚴格按照標準去製作食材，加強對加盟店的日常管理，對從業人員加強食品安全培訓。
在全民媒體時代，餐企首先應是自控自查自糾，嚴守食品經營企業不可逾越的紅線，擴大規模或加盟擴張這些都應該放在品質工作之後。
2.熟悉危機傳播途徑，
做好輿情監控
品牌應不間斷進行公關危機輿情監控，養成“搜尋習慣”，建立健全網路監測預警系統，讓企業走在危機前面，防患於未然。
如果食品安全問題未能被及時地發現或糾正，就被丟擲在網際網路上，輿論會把事件放大化，很可能滋生各種各樣的猜測和謠言，對品牌造成不可控的影響。
食品安全問題與每一個人息息相關，輿論對於這類問題天生敏感。品牌從聲譽鵲起到聲名狼藉，往往只需要一次事故。
想要在危機發生後立刻做出反應，就要在平時做好監測和形成成熟的機制。
3.危機一旦降臨，
主動且真誠的態度才能獲得理解
在危機事件發生後，第一時間迴應，利用好黃金傳播24小時，才能有效控制事態發展方向。
解釋蒼白、認錯有用，交代事情發生的前因後果，向大眾說明細節和情況，如有過失主動承擔責任，及時改正，並儘快解決問題。
這一點可以借鑑餐飲行業老大哥海底撈的十二字真經，“這鍋我背，這錯我改，員工我養”。
對危機事件要採取正面迴應的做法，緩解消費者的負面情緒，滿足公眾心理預期，用一種負責任的態度，才能重新獲取消費者的信任。
結語
公關的最終目的還是維護企業與大眾之間的信任，維護品牌的口碑和形象。
公關危機中“危”與“機”是並存的，假設能借助危機的焦點性進一步擴大知名度，讓更多的人看到品牌的態度，也能提高認同感。
餐飲行業出現公關危機是不可避免的，成立專門的危機公關團隊，建立應急預案，做到“有備”才能“無患”。小到一個客戶訴求，大到引發社會輿論，危機公關都是品牌走向穩健和成熟的必經之路。
當然，公關團隊也是任何企業都應當配備的。