《專欄B：技能》：廚藝
|男人幫·沐涵 編撰
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俗話說：蘿蔔青菜各有所愛，關於蔬菜不知道大家有喜歡吃冬瓜的沒有？很多人將冬瓜拿來做湯或者炒冬瓜片，今天給大家分享一道燒冬瓜，如果做得好，它的味道比紅燒肉更好吃，接下來我們一起來分享它的做法。
首先我們準備冬瓜1千克，最好是將冬瓜的寬度保持在10釐米左右，這樣的冬瓜切起來不但大塊而且造型更好看。
用冬瓜去皮，然後切成4釐米左右的方塊，在冬瓜方塊上打一些方格狀，這樣要求刀工相對較高，但這樣切好的冬瓜更容易入味。
接下來準備輔料準備15克油渣，準備大蒜粒，生薑粒少許。輔料準備好後，洗鍋下入清水，在水中加入少許食鹽調底味，將冬瓜進行焯水，其目的是為了將冬瓜的青澀味去除，冬瓜焯水後，立即用涼水沖洗乾淨，這樣做是為了保持冬瓜的顏色美觀度。
再次洗鍋燒油，最好是放入豬油，豬油燒冬瓜會更香，油溫到達5成熱時下入油渣，將油渣炒至酥脆時再下入蒜粒和姜粒炒出香味兒，在下入紅燒醬油少許將其爆香，緊接著加入適量的清水，放入料酒，少許食鹽和味精，不喜歡吃味精的也可以不加。
再配上幾顆冰糖，最後下入冬瓜，放入少許糖色，蓋上鍋蓋，有小火燜制15~18分鐘，看到冬瓜吸入止水，用筷子能穿透冬瓜的時候即可出鍋，這樣做出來的燒冬瓜味道一定鮮美，勝過紅燒肉。喜歡的朋友大家可以嘗試一下。
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