在古代，古人對泡茶用水的想象力遠大於今日，在沒有自來水的時代，一方水土的意義如天一般樣大，山泉水、井水自不必說，江河之水還可分上下游、三河中央沿岸之不同，雪水、雨水、露水均可收集泡茶。
現在呢？看今天有雅士用新採摘的荷葉莖濾水，就無法不感嘆，水，依然可以很講究和雅緻。
古人絕不缺乏浪漫之心和創意靈感，風霜雨雪皆能觸發他們的情思和遐想，泉水、江水、井水和雨水、雪水、露水等都能用來泡茶。他們也絕不怕麻煩，在交通、資訊極不發達的古代，走遍中國，遍嘗各地之水，並予以記錄、品評、列出好水排名榜單。
更有文人那收集梅花上的雪、荷葉上的露珠，仔細封裝後埋在地裡珍藏幾年，只待有足夠隆重的理由時方取出燒水，用於烹茶，且不說泡的是什麼茶，只這份情懷就令多少現代人羨煞，發思古之幽情。
唐代白居易曾寫過“融雪煎香茗，調酥煮乳糜”的詩句，清代曹雪芹的《紅樓夢》中有妙玉用在地下珍藏了五年、取自梅花上的雪水煎茶待客的情節。
還有露水，是“神靈之精、仁瑞之澤、其凝如脂、其甘如飴”，《紅樓夢》中妙玉曾用早上剛接的蘭花花瓣上晶瑩剔透的露水給大家沏茶，那茶香氣撲鼻、入口脆爽柔滑。雪水、雨水並稱天泉，明屠隆在《考槃餘事·擇水》中對梅雨、夏雨、秋雨進行比較，認為秋天天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中的上品。
從歷代詩歌、茶學著作中均可看出，古代人鑑水的理念是崇尚自然、高潔、純淨、活性，自陸羽始，山泉水一直是泡茶用水的首選用水。
水源中以泉水為佳，科學分析表明，泉水大多出自岩石重疊的山巒，汙染少，山上植被茂盛，從山岩斷層涓涓細流彙集而成的泉水富含各種對人體有益的微量元素，經過砂石過濾，清澈晶瑩。用泉水泡茶，茶的色、香、味可以得到最大的發揮，使泡出的茶色香味俱佳。
陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。清代乾隆皇帝遊歷南北名山大川之後，按水的比重定京西玉泉為“天下第一泉”。古人還總結出了“龍井茶，虎跑水”“揚子江心水，蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合。
TIPS：
並非所有山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能徹茶的。並且，山泉水也不是隨處可得的。在古代，中國五大名泉，鎮江中泠泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南的突泉都是泡茶好水。
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