大家好，我是小萌，今天跟大家分享半熟芝士蛋糕的做法。
芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣。
芝士蛋糕分為兩種，一種是不用烘烤的凍芝士蛋糕，另一種是經過烘烤的芝士蛋糕，根據芝士不同的含量和不同的做法，烤芝士蛋糕又分味重芝士蛋糕、輕乳酪蛋糕和半熟芝士蛋糕。想吃半熟芝士蛋糕不用買，教大家做好利來同款，做法非常簡單。
好利來的半熟芝士蛋糕分很多口味，我跟大家分享一下原味半熟芝士的做法。好利來的半熟芝士蛋糕是以戚風蛋糕為底層，上面才是芝士蛋糕，我做的要簡單一些，直接做的芝士蛋糕，在口感和味道上可能會有些不同。
半熟芝士蛋糕
【所需食材】雞蛋3個，牛奶50g，白砂糖45g，奶油乳酪130g，黃油25g，玉米澱粉10g，低筋麵粉15g。
做半熟芝士蛋糕用的是水浴加熱法，如果是活底模具在做之前用錫紙把模具底部包起來，在模具裡面鋪上油紙。如果用定底模具就不用包錫紙了。
1、提前將奶油乳酪從冰箱取出，軟化成膏狀。蛋黃和蛋白分離，盛放蛋白的容器一定要無油無水。
2、用電動打蛋器打發成順滑的狀態。
3、加入牛奶，攪拌均勻。如果奶油乳酪軟化的不夠充分，會有有小顆粒，攪拌過後是很粗糙的狀態，這個是正常的不用擔心。
4、放入蛋黃、黃油，隔水攪拌均勻。
5、篩入玉米澱粉和低筋麵粉，用之字法攪拌均勻。
6、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，用電動打蛋器將蛋白打至大長角狀態。蛋白的打發很重要，蛋白打太硬，烤的時候容易開裂。
7、取三分之一蛋白放到蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻。混合好後倒回到剩餘的蛋白裡，用相同的手法混合均勻。
8、倒進模具中，摔幾下模具震出裡面的大氣泡。
9、把模具放在盛有水的烤盤裡。
10、放入預熱好的烤箱，上下火150度烘烤50分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。
11、烤好後室溫下放涼，然後用錫紙將表面蓋起來，放到冰箱冷餐一晚。
12、冷藏好後切塊食用，入口即化，冰冰涼涼太好吃了，冰淇淋般的口感。
好利來賣79元的半熟芝士蛋糕，在家輕鬆幾步就搞定，味道非常好。半熟芝士蛋糕的做法很簡單，需要注意的地方是蛋白的打發，蛋白打發過硬，烤的時候容易開裂。
半熟芝士蛋糕的做法就跟大家分享到這裡了，喜歡的朋友們試一試吧！我們下個美食見。
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