作者：趙小米，未來消費app出品
“開一家飲品店創業，三個月回本，年收百萬。”抱著暴富的念頭，不少人又開始像三年前一樣，投身於加盟飲品店的生意中。只不過三年前，他們開的是奶茶店，今年，主角變成了檸檬茶店。
在“手打檸檬茶”成為小紅書、抖音上的網紅飲品之前，這種將新鮮檸檬擠壓出汁輔以涼茶的街邊飲品店，已經在廣州等地十分普遍了。據天眼查顯示，全國有超過1000家的檸檬茶相關企業，其中，有700餘家分佈在廣東地區。
撻檸董事長謝燦武曾表示，1公里範圍內同類主打產品門店超過5家視為飽和。如今廣州市區檸檬茶店數達到7家左右，江西南等商圈超過10家。
在廣東地區市場飽和後，檸檬茶從業者與資本，共同試圖將這一口感“上頭”的飲品推向全國。於是在今年，長沙地區出現本土品牌檸季，鄰里、王檸等品牌擴張至北京……
從資本市場來看，位元組跳動、高榕資本紛紛入局；從品牌方來看，光是在2021年，新增檸檬茶相關企業就超440家，這個增速，是去年的兩倍不止。
資本和從業者，想再造一個喜茶與奈雪。但開一家檸檬茶店，真的是一個好生意嗎？
檸檬茶需要資本
以門店數作為衡量標準，目前的頭部連鎖檸檬茶品牌有超500家的鄰里、超400家的撻檸、超150家的檸季、超100家的丘大叔等。除丘大叔以外，其餘三者的擴店形式均以加盟為主。
與前幾年並噴的奶茶品牌比起來，這些以加盟為主的檸檬茶品牌，與資本走得更近。
今年7月，成立剛剛半年的檸季便獲得了位元組跳動的數千萬元A輪融資；同月，鄰里也獲得三七互娛的數千萬元注資。再往前看，2019年，撻檸就獲得了新加坡利華國際的2000萬元天使輪投資。
而此前被統稱為奶茶店的新茶飲品牌中，需要風險資本支援擴張的，主要為直營模式，比如喜茶、奈雪、樂樂茶等。以加盟形式為主的奶茶品牌，如COCO、快樂檸檬、古茗等，並未有融資訊息。接觸風投資本的蜜雪冰城、一點點、茶百道（仍未融資）、滬上阿姨等品牌，也都是門店數過一千家，有較大規模的時候，才獲得注資。
檸檬茶品牌在極為初期的階段就藉助風險資本的力量，其原因一方面在於，新茶飲目前能投的標的越來越少，頭部品牌已經產生，要麼已上市要麼在上市的路上，而在相對初期的檸檬茶賽道，還有很多機會。
另一方面，檸檬茶擁抱資本，也意味著，與奶茶店比起來，檸檬茶品牌更需要搶佔時間上的先發優勢。
目前，手打檸檬茶呈現出同質化，品牌區分度不高的狀態。檢視所有品牌的選單，基本都是鴨屎香手打檸檬茶、泰綠手打檸檬茶、苦瓜檸檬茶等，在口味上都是幾種有限原料的搭配。
在品牌外觀的創意上，各家就更為雷同。大部分檸檬茶品牌均以綠色、白色作為主色調，連贈送小鴨子、“爆錘渣男”的營銷手法都趨於一致。
這導致，在手打檸檬茶市場，消費者對於品牌忠實度並不高。
廣州地區的現狀，就是檸檬茶市場的一個縮影，一條街上7、8家不同品牌的門店，口味相似，價格相似。一名廣州當地消費者對 36氪-未來消費 表示，各門店口味幾乎一樣，她純粹是根據距離遠近、排隊長短來挑選去哪家購買。
這意味著，與奶茶店比起來，檸檬茶品牌更需要資本加持。一方面在於提前佔領點位從而密集鎖定；另一方面在於源源不斷地研發新品保證門店競爭力。
如位元組跳動投資的檸季，打法與茶顏悅色類似，都是在單一市場密集開店，從而鎖定使用者心智。如長沙太平街幾百米的距離，檸季就開出了4家門店。檸季創始人汪潔對 36氪-未來消費 表示，檸檬茶店在目前階段，比拼的就是擴張速度。
但與奶茶店與咖啡店比起來，檸檬茶的想象力在資本市場眼裡，彷彿沒那麼大。
據天眼查顯示，直營模式檸檬茶品牌丘大叔，今年1月獲得廣發信德、高榕資本的一輪注資，有媒體報道稱金額過億。
同為直營模式的奈雪，在門店數50家的時候，便完成了數億元的融資。與檸檬茶店模式類似，在街邊檔鋪即買即走的Manner咖啡，更是門店數不到200家，便完成了超2億美元的融資。
一名關注新茶飲品牌的投資人對 36氪-未來消費 表示，檸檬茶的口味單一，以及季節性的銷售不穩定，是頭部品牌誕生的主要阻力。該投資人認為，檸檬茶可能會出現區域性的頭部品牌，但放在全國範圍來看，市場最後，仍然會呈現有品類無品牌的現象。
檸檬茶如何過冬
檸檬茶這一品類，近年的爆火有目共睹。不僅各種以檸檬茶為主打的新店雨後春筍般冒出，喜茶、奈雪等新式茶飲頭部品牌，也紛紛推出檸檬茶相關產品線。
以北京三里屯為例，在地圖上搜索檸檬茶關鍵詞，附近2公里內的檸檬茶專營店，就有10家之多。這些店鋪，幾乎都是在今年新開業。
撥打鄰里、檸季等加盟店數較多的品牌諮詢電話，也會了解到前面有超1000個加盟商排隊等位的訊息。
不僅是加盟情況火爆，開一家個體檸檬茶店也成為許多創業者的選擇。甚至去集市上擺攤賣檸檬茶的教程，都成為小紅書上的熱帖。
“20萬元加盟，月收25萬！”有檸檬茶從業者如此分享自己的加盟經歷。不可否認的是，在前兩年，確實是有一些加盟商與個體戶，透過賣檸檬茶賺到了錢。
但在今年，興沖沖的創業者發現，開一家檸檬茶店，好像沒那麼賺錢了。
一位北方城市的創業者小北（化名），在今年5月的時候與同事共同湊了20萬，加盟開了一家手打檸檬茶店。在開店之前，小北所在城市已經有一家去年開業，生意十分火爆的自創檸檬店品牌。同時，小北在廈門旅遊的時候，發現當地的原諒檸檬茶生意也十分火爆。
“主要是客流量非常少，日均銷售額不足1000元。”營業了一個月的小北想退出加盟，目前處於與品牌協商退款的過程中。
小北所加盟的檸檬茶店，並非上述規模較大的品牌。“大品牌加盟費太貴，並且總是說選址不行。”小北對 36氪-未來消費 說。檸季、鄰里等品牌，加盟費在30-40萬左右。
據自媒體《檸檬小課》稱，其在長沙各個檸檬茶門店進行走訪，23個檸檬茶門店中，有21家店處於虧損狀態，2家略有盈餘，但是利潤微薄。
也有一些創業者，不選擇加盟，而是決定自己自創品牌。一名在廣州開出三家門店的檸檬茶老闆對 36氪-未來消費 稱，去年是最賺錢的時候，今年，先是香水檸檬採購價翻了有5倍，從去年的5-6元漲到25元，最貴的時候超30元。
與奶茶等原料價格可控的生意相比，原材料包括生鮮的檸檬茶生意，成本把控更難。
同時，廣州檸檬茶市場本就激烈的競爭更加激烈。與一線城市賣20+的檸檬茶相比，廣州的檸檬茶一杯在10-15元之間，本身就比較便宜，在“內卷”的壓力下，一些檸檬茶店老闆甚至賣5元以下的檸檬茶。“說是暴利生意，但其實利潤率越來越小了。”
開檸檬茶店，還要面對如何過冬的問題。在廣州等地，一年大部分時間較為溫暖，手打檸檬茶此類冰飲的消費時間較長。但在各大品牌想擴張的華中、華北等地區，冬天將會又冷又長。檸季招商內容將冬季的銷售額，預估為夏季的一半，可以將此作為保守的預估。
目前，一些較大的檸檬茶品牌，開始研發冬季熱飲，如薑汁檸茶和普通奶茶等。在供應鏈方面，也紛紛承包上游的果園。
開一家檸檬茶店究竟賺不賺錢，可能要等到這個冬天過後才有答案。但可以預見的是，具有供應鏈控價能力與新品研發能力的大型品牌，將比個體戶更好過一些。