中山，古稱香山，是孫中山先生的故鄉。 廣東省轄地級市，位於珠江三角洲中部偏南的西、北江下游出海處，古代香山是孤懸於珠江口外伶仃洋上的島嶼，境域為現今的五桂山和鳳凰山（今為珠海市）及周圍的山地和丘陵地，即石岐至澳門一帶的陸地。前身為1152年設立的廣州府香山縣，1925年，為紀念孫中山而改名為中山縣。
中山是廣府粵菜的發祥地之一， 是廣府文化的代表城市之一，發祥於中山的香山文化是中國近代文化的重要源頭，中山是國家歷史文化名城，享有廣東省曲藝之鄉（粵劇）、華僑之鄉的美譽。
今天講到的就是-小欖炸魚球
小欖炸魚球是一道典型的粵菜，也是當地的傳統名菜，起源於明代小欖山，成品菜色澤金黃，外焦裡嫩，搭配菊花風味十足。
主料：鯪魚500克
輔料： 大蒜（切末）15克、生粉100克、豬肥膘（臘肉粒）30克、
調料： 花雕酒5克、食鹽2克、白糖3克、味精3克、胡椒粉2克、雞蛋清一個、清水100-150克
製作方法：
1。 鯪魚去魚刺，純肉用刀剁成魚糜備用。
2。將鯪魚肉讓入盆中，打入一個雞蛋清、花雕酒蒜末、陳皮（切末）、食鹽、白糖、味精、胡椒粉調味和適量清水，然後將魚肉超一個方向攪拌，直至魚肉上勁，用虎口擠成丸子，不變形即可。
3。起鍋燒油，待油溫5-6成熱左右將魚丸逐個用虎口擠成丸子形狀，下鍋油炸成金黃色撈出控油即可。
4。上桌前將炸好的丸子放在食用菊花襯托，生菜絲鋪地，裝飾即可。也可以配上料汁（蜆蚧醬）蘸食。
鯪魚外焦裡嫩，尤其是當地所產鯪魚肉質肥美，搭配蜆蚧汁，其味更加香甜獨特。
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下次去中山旅遊， 一定要在當地嚐嚐噢！
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