一，燒烤需要準備的材料及香料
菜籽油 500 克，洋蔥 200 克，姜 60 克，大蔥段 150 克，芹菜段 80 克，辣椒粉（二荊條）150 克，芝麻（適量）
香料：（草果 10 克，香果 10 克桂皮 10 克，八角 10 克，三奈 6 克，良姜 10 克，成皮 6 克，白寇 5 克，香葉 4 克，
小茴香 5 克，丁香 4—6 粒，紫草 8 克）
（溫馨提示：草果香果記得敲破，否則放油鍋會炸）
燒烤油製作步驟：
1。油下鍋燒熟油溫上去後無泡子，倒入洋蔥，姜，大蔥段，芹菜，炒到香味基本出來之後再次倒入香料。
2。炒幹後香味基本盛出關火，全部打撈出來只要油。
3。油溫稍降後倒一半油入辣椒粉攪拌，放入芝麻。再倒入剩餘一半油攪拌。即完成燒烤油。
二，燒烤需要準備的調料：
十三香王守義，孜然粉，調味鹽（椒鹽），辣椒粉，雞精，花椒粉。小蔥，海天醬油（生抽），熟菜油，蒜末，
燒烤油。
1。100 克開水倒入椒鹽 30 克攪拌均勻在加入雞精 20 克攪拌均勻備用。製作成（鹽水）
2。鍋燒燙之後關火倒入 150 辣椒粉翻炒，加入 20 克大豆粉，炒熱裝起來備用。（辣椒粉）
3。蒜沫70克加入開水100克調均勻蓋住備用。（蒜水）
4。菜籽油倒入鍋中燒到沒有泡沫哦，撈起來即可，（熟菜油）
5。十三香王守義，孜然粉，雞精，花椒粉，小蔥，海天醬油等直接市場買現成的無需再次加工。
警告提示：（所有的撒料都是一樣的葷的素的都是一樣，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：鹽水 4：蒜水 5：醬油
6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香王守義，（除了配方中提到的其他材料，比如雞肉的調料醃製）
（在烤制當中可以適當多刷點烤油）
三，醃料：肉製品的醃製方法有兩種 一種是自然調料醃製法 一種是新增劑醃
製法：1。新增劑醃製：500 克肉，美國肉寶王 1。5 克，添香回味寶 1 克，星湖乙基麥芽酚 1 克-1。5 克，加 3-5 克料酒，
太太樂鮮味寶 5 克，攪拌均勻 即可，洋蔥碎 30 克
（如果烤羊肉串的話加點羊肉精粉，這樣更香豬肉，牛肉無需加，肉類通用醃製。）
2。自然調料醃製：
500 克肉，辣椒粉 100 克（用燈籠椒） 30 克麻辣鮮（王守義的） I+g 2 克 味精15克 熟黃豆粉 10 克 王守義十三香 10 克 花生碎 15 克。
（羊肉類的烤製做法）
羊肉燒烤四大類別：1。羊肉串 2。羊腰子 3。羊脆骨 4。羊板筋
一，羊肉等肉製品的選擇：
大排檔的話選擇羔羊肉最佳，這種羊肉肉質非常嫩，成粉色，價格會比普通老羊肉貴 1-2元，購買的時候儘量選擇瘦肉，再買幾塊錢的羊尾油。把羊肉和羊尾油切成拇指蓋大小的肉塊即可穿串。
二，穿串的方法以及如何節約成本：
羊肉穿串的時候，儘量把羊瘦肉切成小長條寬度 0。7CM 左右穿到籤子上，羊尾油切的稍大一點，這樣穿出來的串既美觀又顯大能節省 20%左右成本。這樣的串我們賣 1。5 元，學員也可以根據當地的需求自由變換價格，羊肉切的瘦長，當你幹一個月下來看看進銷存，效果就能出來。
三， 羊肉出香方法（不用香精）
刷羊油，買普通羊油耗油，油出來後把羊油稍微塗抹在肉串上，然後再烤，別刷太多薄薄一層，一定要注意少刷，刷多油滴到炭上容易出現明火，薄薄一層就好，特別出味出香。
四，羊肉串的烤制：
1。醃製過後的羊肉串上爐（上爐後可以刷點羊油，也可以不刷，這是個訣竅）
2。羊肉烤到 5 成熟的時候開始撒撒料正反面進行烤制
3。在撒太太樂鮮味寶正反面進行烤制。
正反面撒鹽，將肉串互相進行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。辣椒粉可以適當撒點
五，羊腰子的烤制：
1 先把羊腰子切片，大腰子切 5-7 片，小腰子切 3-5 片，穿串後進行烤制。2。腰子上爐後小火烤制，烤制過程中不斷用簽字扎眼，扎出血水
3。待血水沒有之後就烤好了，這個時候撒鮮味寶，椒鹽進行正反面烤制。撒上撒料在進行正反面烤制，烤制完成後給客戶即可。
六，脆骨的烤制：
羊脆骨烤制方法配料和羊肉串相同，將脆骨烤彎基本就烤好了，選脆骨的時候儘量選多帶一些肉的這樣的客戶喜歡吃
七，羊板筋的預處理：
3 斤板筋，鹽、味精、幹辣椒段各15g；白胡椒粉 2g；清水 3kg；八角、香葉各10g；花椒、茴香各5g；桂皮3g。用高壓鍋燜 20-25 分鐘時間千萬別長了，不是時間越長越嫩，時間長了板筋會“回生”導致更咬不動。 等自然冷卻後撈出切成薄細片，穿上即可 。
板筋的烤制特別要注意
火千萬別大了，稍微烤一下即可出品，大家烤的時候一定要注意，否則非常容易烤硬，
烤制方法和羊肉串的烤制一樣
。
我每天都會分享各種美食技術配方，歡迎喜愛美食的朋友們交流心得！有什麼不懂的問題可以留言提問，我會第一時間來為大家解答疑惑。