對於蜂蜜，今天來普及一個比真假更重要的知識吧，發現很多人都忽略了這個。
看過我短影片的朋友都知道，最近發了很多有關蜂蜜的知識，我們經常會有這樣一個概念，就是我們認為去養蜂場買的蜜，肯定不是假的，包括我身邊的親人也這麼認為。
其實蜂蜜比真假更重要的是是否是成熟的蜂蜜。蜜蜂在採回花蜜後，是需要在蜂巢內發酵一段時間的，直到發酵成熟，蜜蜂會把蜂巢用蜂蠟封住，所以
成熟的蜂蜜也叫封蓋蜜
。那未成熟的蜂蜜就是
水蜜
，水蜜含水量比較大，放久了會變質，而且水蜜裡面並沒有蜂蜜應有的營養價值。所以即使在養蜂場，親眼看到割出來的蜜也有可能是水蜜。
蜜蜂用蜂蠟蓋住蜂巢的蜜才是成熟蜜
自然成熟的蜂蜜，是永遠不會變質的（美國考古學家在金字塔下發現一罐蜂蜜，已有3000年曆史，但仍然可以食用，詳見我的短影片《永遠不會變質的食物》），即使在常溫下，只要密封好。但水蜜是會變質的，所以如果賣給你蜂蜜的人告訴你必須放冰箱，那就基本可以斷定不是成熟蜜了。
不過市場上買到的很多蜂蜜是和成熟的蜂蜜一樣的，即使專業的人也很難分辨，這就是
濃縮蜜
，你說它是不是真的蜂蜜？是！你說它是不是水蜜？不是！ 這種蜂蜜是將水蜜透過濃縮技術進行二次加工的，但這樣的蜂蜜更沒有營養價值，因為濃縮過程可能會使用高溫，蜂蜜在超過40度的環境就發生改變了，所以濃縮蜜和糖水沒有什麼區別。因為各種原因，這種蜂蜜市場佔有率應該還很高。
那如何才能買到自然成熟的蜂蜜呢？這個確實有一定的難度，單純靠消費者自己去分辨很難的（可參考我的短影片內容《如何鑑別成熟蜜和濃縮蜜》輔助做個判斷），如果有這樣的鑑別神技假貨也就沒有那麼多了，所以購買真正的成熟蜜有兩個途徑，一個是朝廷裡有人，透過靠譜的渠道直接向養蜂人購買，要求必須是成熟蜜。第二就是購買有一定知名度的，並且主動標稱自己是成熟蜜的，但這種價格相對也會貴得讓你一下子難以接受。
說了這麼多，其實也有一個前提，就是你購買蜂蜜的目的是什麼？如果購買蜂蜜就是為了好喝，那就算買到濃縮蜜也無所謂，口味也差不多。如果是為了能發揮蜂蜜應有的保健作用，那就花點心思買成熟的蜂蜜吧。