胃癌是指原發於胃黏膜上皮細胞的惡性腫瘤
為什麼會發生胃癌呢？
環境和飲食
1。火山岩地帶、高泥碳土壤、水土含硝酸鹽過多和胃癌發生有密切關係。
2。鹹菜、醃製食品以及過多攝入食鹽增加胃癌發生風險！
地中海飲食能降低罹患胃癌風險
地中海飲食是很受現代營養學推薦的一種飲食模式，源自於1940-1950年代環地中海地區及國家，其中橄欖油、豆科植物、天然穀物、果蔬、適量魚、乳製品及紅酒，少量肉製品為重要特色。
幽門螺桿菌感染
胃癌高發區人群Hp感染率高，Hp感染患胃癌風險高！WHO已經將Hp感染定為肯定的致癌原。此外EB病毒也有可能參與胃癌發生。
遺傳因素
胃癌有明顯家族聚集傾向，其中浸潤性胃癌有更高家族發病傾向。
癌前疾病
萎縮性胃炎其胃酸分泌較低，胃黏膜也易形成腸上皮化生，胃癌的機會增加。年齡愈大，慢性萎縮性胃炎與黏膜腸上皮化生的比率也愈高。
研究指出曾經接受胃部切除手術的人，較一般人患胃癌的比率為高，稱作殘胃癌。可能是因為胃切除手術後，胃酸較低，產生亞硝酸鹽細菌增多。尤其是採Billrith-II吻合術的胃切除。
Menetrier‘s疾病：這疾病也叫做肥厚性胃病變，胃皺摺不正常增厚，胃酸很低，發生胃癌機會較高。但這疾病十分少見。
惡性貧血是指因為胃壁細胞無法產生內因子，使得維生素B12缺乏導致的營養性貧血，惡性貧血有發生胃癌風險。
遺傳性非息肉大腸癌或家族性多發性息肉病，除發生大腸癌的機會較大外，產生胃癌的機率亦較高。
胃息肉：息肉是小的瘤或黏膜長出香菇狀的贅物，絕大多數的胃息肉都不會有惡性病變，但是若胃腺性息肉大於2公分以上，其中30-40%會有惡性變化。
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