豌豆苗是深受我國曆代勞動人民所喜食的一種重要芽菜。豌豆又名錶豌豆、塞豆、炭豆，為豆科、蝶形花亞科豌豆屬，栽培豌豆屬於亞種。豌豆在我國的栽培歷史約2000年。豌豆芽苗菜又叫豌豆苗、龍鬚苗等，是用豌豆乾籽經過吸水萌發所形成的肥嫩幼苗。豌豆芽苗菜含有豐富的葉綠素。葉綠素是人體消化道的清潔劑，能夠阻止膽固醇和膽酸的吸收。值得注意的是，豌豆苗中亞油酸的含量比例高達50%之多，亞油酸為人類代謝過程的重要起始物，對人體健康起著重要作用，屬必需脂肪酸類。由於豌豆種子來源甚廣，價格較低，同時生產出來的豌豆苗營養豐富、味道鮮美，深受廣大消費者喜愛，所以經濟效益較好，是栽培最為普遍的芽苗萊。豌豆苗可以炒食、做湯、調味、配伍，無論素炒還是葷作，都別具一格。
如何才能種出苗芽菜呢？
一般分為這幾種種發：
一、育苗盤生產
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、種子處理
用來生產的種子提前3～5天翻曬，同時透過人工或機械處理進行種子篩選，去除蟲蛀、破損、畸形、黴爛的種子，然後用30℃左右的清水浸泡6～8小時（冬季浸種時間為12小時），直至種子充分膨脹，種皮皺紋消失，胚根在膨脹的種皮內清晰可見為止。最好能4小時換水1次並輕輕沖洗，漂去附著在種子上的黏液，瀝乾備播。
2
、擺盤上架
浸種後再進行1次選種，剔除無胚根、破損黴爛及變色種粒。將消過毒的育苗盤過水後內鋪經消毒浸透了的無紡布，大小與盤底一致，把浸好的種子按每盤300～350克（指幹種子重量）播種量均勻撤播，噴水疊盤。並置於栽培架上，每6盤為一碼，其上下各墊一個“保溼盤”（苗盤鋪1～2層已溼透的基質紙、不播種）。或置於平整的地面，但碼盤高度不應超過100釐米，碼與碼之間宜留出2～3釐米空隙，其上可覆保溼盤也可覆蓋溼麻袋片或雙層黑色遮陽網等。
3
、栽培管理
疊盤催芽時間約3天，期間應保持催芽室溫度在18℃～25℃。每天需進行一次倒盤和澆水，調換苗盤上下左右前後位置，同時均勻地進行噴淋。噴水量一般以噴溼後苗盤內不存水為度，切忌過量噴水。定時進行通風換氣，避免室內空氣相對溼度呈持續的飽和狀態。3～4天后，芽苗高2～3釐米齊盤高時，把育苗盤分開擺放在栽培架上，保持18～25℃的溫度，讓其接受散射光。光照不可過強，否則易老化，降低品質。每天早晚各噴水1次，水量以溼透無紡布為限，盤內不能積水。
4、光照管理
當苗高10釐米左右時，逐漸接受較強的光照。至產品收穫前2～3天，苗盤應接受直射光照射，促使下胚軸或莖稈粗壯，子葉和真葉進一步肥大，顏色轉為濃綠。採用溫室、日光溫室和塑膠大棚作為生產場地的，在6—9月份的夏秋高溫強光季節，應使用遮陽網進行遮光，一般宜採用活動式外遮陽覆蓋形式，以便根據天氣變化合理調節光照。當幼芽長至15釐米左右時，莖葉變綠，趁其未纖維化時及時採收上市。
5、生產週期及投入產出比
豌豆苗整個生產週期較短，一般在適溫18～23℃條件下整個生產過程需12天左右，夏季溫度高需8天左右，冬季溫度低時需要15天左右。一般每盤的淨菜產量為400～450克，其投入產出比按重量計約為1∶1（單茬生產）。如果是多茬生產，每盤可採收2～3茬，投入產出比會更高。
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6、注意事項
①豌豆苗生長過程中嚴禁使用農藥、化肥及外源激素。
②豌豆芽苗浸種不能使用鐵製品，以免變黑色。
③浸種和噴淋用水必須符合國家飲用水的潔淨標準。
二、席地生產
豌豆苗席地生產比較簡單，單位面積產量較高，適用於大面積生產。豌豆苗席地生產需要的品種、種子處理和浸種過程與育苗盤生產相同。為了縮短生產週期，浸好種後還應催芽至露白再播種，這樣生長效果較好。做法是將浸好的種子放在布袋裡實行保溫（22～25℃）、保溼（空氣溼度為80%左右）、遮光（或在暗室內）催芽，每隔6小時用清潔水噴淋一次，同時翻動種子，一天後即可露白，露白後及時播種。
三、多茬收割栽培
在光照過弱條件下，豌豆苗易引起下胚軸伸長生長，幼苗細弱，不利於基部腋芽發育。應適當增強光照，潛伏的腋芽發育成分支，且節間短，潛伏芽多。利用豌豆苗這一特點，進行多茬培育側枝，多茬收割（一般能收3茬）。在豌豆苗採收前2天讓其接受3000～6000勒克斯的光照，能促使豌豆苗濃綠，莖葉粗大，幼苗第一節位低。收割時留下1片或1個分枝，收割後在通風透光處暫不噴淋（半天時間），然後在5000～6000勒克斯的光照條件下繼續栽培，以促進第一腋芽或分枝的生長。第二天後再正常管理，保持弱光環境促使莖葉加長生長，同時抑制側芽和小分枝的生長。當幼芽苗長到12～15釐米高時，再按照上述方法採收管理，即可收割第二茬或第三茬芽苗。
再就是不管用那種方法種植除了防治病蟲害外，還要防止爛根。發現爛根如果不採取措施，使生產者措手不及，甚至導致全“芽”覆沒。你學會了嗎？