編者按
看不盡的華夏好風景，講不完的中國好故事。
中華上下五千年，蘊含的文化博大精深。由於歷史的變遷和自然條件的差異化，幅員遼闊的祖國大地，呈現出區域文化百花齊放的盛景。深厚而豐富的文化土壤，孕育了風味各異、色香俱佳的影視作品，且帶有獨樹一幟的地方文化特色。
由此，烹小鮮（pengxx01）策劃了深鮮企劃 ·「風味國劇」專題，以地域文化劇集為切入口，探究不同地區的文化風貌和民俗風情，與影視創作者共話國劇創作之道。
今天，我們將推出專題首篇——“京味兒”劇篇。
“簋街，麻小？”
“走著~~”
夜晚時分，什剎海畔，幾個女孩歡聲笑語，相約去吃宵夜。三言兩語，抑揚頓挫，“京腔兒”滲進了旁人和觀眾的耳朵裡。這個場景在北京城經常可見，同時也是電視劇《什剎海》首集的一幕。
顧名思義，《什剎海》又是一部“京味兒”劇。該劇由劉佩琦、連奕名、曹翠芬、張齡心、關曉彤主演，以什剎海衚衕裡莊為天一家三代人的生活工作與學習為主線，講述一家人現代瑣碎而又充滿煙火氣息的生活日常。
目前《什剎海》已播出近十集，觀眾的評價褒貶不一。有人說這劇有地道的“京韻”，也有人稱表現北京元素過於刻意，懸浮且不“接地氣兒”。
顯然，圍繞《什剎海》的爭議說明了一點：“京味兒”劇永遠都是大家關注的物件，其根植於濃濃的北京文化，有著源源不竭的創作素材和研討價值。
那麼今兒個咱們就來聊聊“京味兒”劇，到底是個啥味兒。
“京味兒”劇的重點在於一個“京”字，想要拍好此類劇集，如何呈現地域特色無疑是重中之重。而這，與北京的人文歷史息息相關。
迄今為止，北京城已經走過了三千多年的時光。憑藉著地處平原、水流縱橫、通達四方的地理優勢，城市屢次被定為都城。從燕都、遼陪都、元大都的設立，到明清兩代和新中國的政權建立，北京享受著一代又一代最高階級的擁戴，其中更不乏少數民族。
因此，在歷史長河的積累中， 北京的文化呈現出一種其他地區無可比擬的融合性。
這種融合性一是說不同地區的人群匯聚於此，古時有人來自邊塞，今朝有人來自海外。《什剎海》的“中國通”大衛即是後者，他看上了莊老爺子的閨女莊靜，立誓做個北京的“洋女婿”。
二是說階級上下共生於此，這裡既有皇家的恩怨情仇，也有小老百姓的酸甜苦辣。上至皇親國戚、富賈文豪，下至天橋藝人、流浪乞丐，北京城的包容和厚德，任誰也都可以在這兒尋得生活。比如《什剎海》的項東，從香港跑來北京，駐守酒吧尋找音樂夢。這樣的北漂歌手，在當下的北京三里屯、厚海比比皆是，成功者同樣大有人在。
“京味兒”文化的融合性和深厚的歷史底蘊，給了影視從業者極大的創作空間。城裡的大人物、小人物，皆有情趣，皆有故事，也註定了“京味兒”作品雅俗共賞的特質，而這恰好成就了“京味兒”劇火爆全國的內因。
獨特的都城屬性，讓北京自古多了“皇城根”的別號，城中的人也因為地理優勢，個人生活與國家命運聯絡得愈發緊密。這或許可以解釋，優質的“京味兒”劇常常以小見大，既能呈現北京人在不同時期的生活狀態和精神風貌，又能折射中國時代變遷的外因。
所以，我們能夠在《大宅門》和《京華煙雲》裡看到名門望族在動盪年代的興衰史，在《四世同堂》裡看到幾代人的思維碰撞，在《那五》裡看到八旗子弟的舊時代習慣，在《正陽門下》裡看到返城知青的努力奮進，在《情滿四合院》《芝麻胡同》看到幾十年人們的思想進步，在《渴望》和《貧嘴張大民的幸福生活》裡看到社會飛速發展下，普通人的喜怒哀樂。
鮮明的城市文化特徵，給予了劇集多樣的呈現方式。
作為地區的名片，景觀建築的特寫一直是“京味兒”劇的標配。鏡頭一掃，雍容大氣的故宮、壯觀精緻的天壇、巍峨佇立的前門、典雅質樸的四合院、熙熙攘攘的衚衕，紛至沓來。與之匹配的，往往是悠揚婉轉鴿子哨和韻味兒十足的大鼓聲。
千萬不要小看這些空鏡，從拍攝的角度看，其突出了劇集的年代，渲染了故事的環境。從折射社會的角度看，其 昭示了“京味兒”文化中隨處可見的重“禮” 尚“德”的深刻內涵，使文化和劇集達到了“你中有我，我中有你”的境界。
所謂“禮”是宮廷文化輻射出的禮制，所謂“德”是北京人的德行，也就是規矩。二者相互影響。“城中景，景中人”，關於重“禮” 尚“德”，北京的城建和人民生活高度一致。
整體上看，老北京城的佈局方方正正，權力聚集點由內向外逐漸削弱，道路規劃講究正南正北。具體建築上看，大到皇宮，小到四合院，都是極為規整的，以對稱和諧為美，這都是禮制與美學的結合成果。
北京人長久生活在這種環境中，無論是皇宮裡的權貴還是皇城外的普通人家，禮制的影響早已融進骨血，表露於言談舉止。特別在每一條衚衕、每一座四合院裡，不大的房子中構建出一個個微型社會，院子裡的人每天抬頭不見低頭見，彼此的行為舉止一覽無餘，無禮數哪能行？
關於這兩點，“京味兒”劇在細節處盡顯。
首先為寫實化的臺詞，北京人的敬語稱謂無處不在。普遍適用的，不管在哪部劇裡，見面說話永遠是“您內，您吃了沒？您幹嘛呢”，聽不到“你”字。
再以具體劇集為例，“同志”是《我愛我家》裡，傅明老人那個年代廣泛使用的敬語。面對著葛優飾演的騙子紀春生，儘管受到兒子賈志新呼其“二混子”的影響，但是傅明老師還是頓了頓，以禮相待，稱呼對方為“二混同志”。
《大宅門》中的幾個兄弟，無論年齡大小，稱呼對方時，後面都是“出生順序+爺”字，比如白七爺，還有《小井衚衕》中的查六爺、何二爺。除了“爺”是敬語，中間數字也是論資排輩的禮制。
其次為吃飯的座位，這更突顯論資排輩的重要性。在《什剎海》中，一家人吃飯，永遠是莊老爺子坐正位，以他為中心，兒子們按照長幼依次坐在桌子兩旁。《我愛我家》和《大宅門》亦然。
第三是老一輩的階級觀念，《大宅門》的大當家白文氏看不上楊九紅的妓女出身，死活不讓她進宅門。
其實不止上述三點，從日常的餐桌布菜到婚喪嫁娶，“京味兒”都在講“禮數。而在“禮數”的影響下，“品德”自然生出規範，甭管骨子裡怎麼看，“面兒”上也得有“德行”。人可以窮，德行可不能差。
因此，“德行！”成了經典“京罵”之一，這兩個字請您重視德行。2009年，由李成儒主演，改編自老舍同名話劇的電視劇《龍鬚溝》播出，劇集的第一集保留了話劇第一幕的臺詞：你沒有那個癮，交不上捐你去坐監牢。德行！”
就這樣，在烘托“禮數”與“德行”中，“京味兒”劇呈現出精彩的戲劇矛盾，對映著現實的人情冷暖，演繹著人生百態。
要說“京味兒”劇裡什麼最吸引人，自然是形形色色的“北京人兒”。處於不同的時代和階級背景下，各個角色有著迥異的性格，但相同的是，那份鮮活的生命力。
這裡首推富有優秀品質的主角們，他們的積極向上、敢於創新，深刻影響著劇裡劇外。
《正陽門下小女人》的徐慧真是個典型人物，被丈夫拋棄的她沒有自暴自棄，而是獨自帶著孩子，用自己的智慧經營小酒館。建國初期，面對公私合營改造，她顧全國家大局，欣然接受。改革開放後，她順應時代發展，積極籌措參與，不僅培養出有能力的晚輩，還構建了家族產業。
《什剎海》中的莊老爺子看到“醉八仙”飯館的潛力，果斷出手，並非傍著四合院，甘於養老之人。而在酒樓遭遇危機之時，老人家也沒有放棄，集思廣益，與員工共渡難關。
作為陪襯主角的“綠葉”，一些 “反派擔當”的配角，也給觀眾留下深刻印象。
這些人本質上並不壞，多半有些小聰明，只是沒有理解“德行”的本意，變成了死要面子活受罪的一類人。缺乏遠見和眼光，僅看中蠅頭小利，投機取巧之舉反而絆倒了自己，可氣可笑。
《正陽門下小女人》中的範金有，靠著顏值和嘴巴甜，當上了街道的幹部，但是不幹什麼實在事，只是一天吹牛皮，最後被所有女同事唾棄。在追求徐慧真失敗後，吃不到葡萄說葡萄酸，到處汙衊人家，被逮個正著還不承認。
《我愛我家》的賈志新，一天沒個正經工作，極好面子，吊兒郎當的樣兒與哥哥賈志國形成了強烈的對比。一整個劇沒見他幹成過什麼事兒。好容易去了趟海南做了回正經生意，回來還物是人非，變成了給小保姆提箱子的助理，編劇也是夠諷刺的。
可以說， 正是這些亦正亦邪的人物，構成了“京味兒”劇值得一再品咂的“回味”。
算起來，從1985年中國內地首部長篇電視連續劇《四代同堂》播出至今，“京味兒”劇已經走過三十五年，堪稱壽命最長的地域文化劇種，並保持著旺盛的生命力。
上世紀80年代後期，正值中國內地影視劇的起步階段，初期的“京味兒”劇多為文學名著改編。林汝為和魯曉威分別執導的《四世同堂》和《鐘鼓樓》各改編自老舍的同名小說。
到了1989年，則出現了首部原創劇情的“京味兒”劇，謝添執導的5集電視連續劇《那五》，為鄧友梅、魏錚兩位編劇聯合撰寫的作品。
進入90年代，“京味兒”劇無論從題材還是形式上，均有了較大突破。這其中，趙寶剛導演功不可沒。1990年，由他和魯曉威共同執導的50集電視劇《渴望》一經播出，立刻引發萬人空巷。劇集聚焦於普通人的情感生活，凱麗飾演的劉慧芳是當時的“女神”。
1992年，趙寶剛執導的《皇城根兒》以及其和金炎執導的《編輯部的故事》相繼播出，前者仍以衚衕家族為核心，講述了老中醫金一趟一家的悲歡離合。後者則開創出系列單元劇的形式，以《人間指南》六個性格各異的編輯為聯結點，描繪社會各色各樣的人與事。
如果說《編輯部的故事》為“京味兒”劇打出了喜劇風格，那麼1993年的《我愛我家》則是該風格的巔峰之作。導演英達將美國情景喜劇的形式搬到了國內，並進行了“京味兒”改革。
隨著創作者的大膽嘗試，進入二十一世紀的頭十年，“京味兒”劇的型別和選材更加寬泛，精品數量也越來越多，甚至誕生了《大宅門》這種同時具有娛樂價值和藝術深度的作品。這個期間，趙寶剛依然是“京味兒”劇的先鋒者，其執導的《奮鬥》和《我的青春誰做主》沒有像以往一樣將視角放在衚衕的老北京人身上，而是選擇了“北漂”青年人這一熱門社會話題。
最近五年內，“京味兒”劇則有迴歸的趨勢，內容再度以宅院衚衕文化為主，以劉家成導演的作品為主。他於2013年到2019年，連續推出了《正陽門下》《情滿四合院》《正陽門下小女人》《芝麻胡同》四部劇。
經過幾十年的演變發展，“京味兒”劇與北京的文化特徵、社會氛圍、人民性格一脈相承，相融共生。
回看“京味兒”劇的發展，其長盛不衰有著兩點重要原因。
一方面，得益於它始終根植中華文化的土壤，聚焦北京普通百姓與老北京精神，融合家國敘事與北京的歷史變遷，令觀眾感受到老北京文化的演變，領略北京的地方風物與人情。
另一方面，離不開影視創作者內容更新而“京味兒”不變的創作原則，北京地域文化中特色元素的代代傳承，構建了“京味兒”的藝術世界。
“京味兒”劇，得嘞，您就請好兒吧！