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沉香樹種：莞香樹、蜜香樹、鷹木樹
沉香味系：惠安系、星州系
沉香產區：中國兩廣、雲貴及海南島是莞香樹；越南、柬埔寨、緬甸地區屬蜜香樹；印尼、汶萊、馬來一帶為鷹木樹。
沉香香韻清幽綿長，豐富多變，不同產區的沉香，其辨識在看、聞、摸、燒，藉由埋炭煎香的方式，深入瞭解各產區不同的香韻變化，或清揚甘甜或濃郁通透。
全球各大沉香產區香韻解剖
首先說下星洲繫系沉香：星洲系（韻味醇厚、醇和，帶甜不涼，生結平和，熟結張揚，其味成片）
1、汶萊
地處印尼加里曼丹左上角，西邊，香韻醇厚，涼意綿綿、清聞甘涼轉乳香醇厚，油脂烏黑髮亮，與達拉幹相似，都會形成油脂線以外油脂成片出現，但達拉幹略比汶萊氣味濃郁，一流小產區，價格最貴，星洲系老大。
2、印度尼西亞
達拉幹
印尼加里曼丹正產區、右上角、東方，極品香韻，常溫下奶香濃郁、甘甜幽柔、人參香轉胭脂香轉香草香，油脂成片，帝王產區，江湖人稱“帝王達拉幹
馬尼腦
印尼馬利瑙，極品香韻，香甜、醇美、清涼，揮發性差於達拉幹，淺色系，價格浮水沉水浮略低達拉幹、超級沉水浮沉水料與達拉幹持平，江湖人稱”皇后馬尼腦。
加里曼丹
婆羅洲，西加里曼丹似東馬涼帶清香、東和南加里曼丹涼下降草藥味略重氣味濃郁、北加里曼丹近達拉幹但無乳香及階段性變化。
安汶
沼澤香、草藥香更清涼、極品有龍涎香味，香味獨特、濃重、留香持久深遠、富有韻味、渲染力極強。
伊利安（印尼紐幾內亞島，肉桂、豆蔻香）
分為加雅布拉［集散地，略帶涼味、似西瓜，幾乎與伊利安難以區分］、馬拉OK［即索隆、黃褐色帶藥味］、瓦恩。
蘇門答臘
印尼，被稱為「星州鷹木沉香」，味道濃醇或甜或涼、單一性、留香和擴香能力中下，樹幹肉質的顏色比較深，樹脂腺也更為明顯粗大，熟結張揚）北乾巴魯幾乎開採殆盡。
蘇拉威西
印尼，略帶土腥味、淡雅清新、後味偏甘、醇香誘人、不會很膩、留香和擴香能力中下，價格實惠、低於東加里曼丹和達拉幹、虎斑、油脂低。
亞齊
蘇門答臘島最西端，辛辣、帶魚腥、接近斷絕品種，早年主要經新加坡出口。
那米烈、知米呷（印尼小產區，無資料、無上手記錄）；
3、馬來西亞（顏色較不明、淺黑與白相間，呈平均的淺褐）
東馬；香韻都是涼而略帶一點草藥味，比較清香。
西馬；靠近北部的西馬產區略帶酸韻味道濃郁品之類似李子乾的香韻。
帝汶（油脂線類似蛇皮的紋路、彎曲而不筆直、但非常細密，涼味不足、草藥味比加里更清香）
4、巴布亞（巴布亞紐幾內亞島，烏黑色深）
相同重量下，巴布亞的看起來品質都要好很多，屬外貌協會，沉水料相對於一線產區也極易產出，略帶奶韻、香味濃郁張揚又不失沉穩、有張有馳、但不穩定，香韻時常變化，價格略高於伊利安。
惠安系（香韻帶涼，有甜味、較通透、果香、花香、其味成絲，少見車珠料）
1、越南
順化：（高品級順化，香味甘甜辛，香氣綿密）、
廣平：（老材，熟結熟香，香氣甜涼，香氣雄厚，陳韻十足）紅褐香味重略帶甜；
蜆港：（大商港，以越南中部土沉為主，附近會安古城，疑為惠安沉名字由來）；
惠安：（甜、涼、香歸為惠安，蟲漏居多，呈碎片狀、很脆，燻料為主）；
芽莊：（惠安加穿透力為芽莊，先涼、澀，中甘甜，後淡雅飄逸）；
富森：（紅土不多言，味甘悠遠、濃重、比起芽莊無涼意、香味中的甘醇是極具爆發力、後味端莊、留香深遠、持久）；
宜安、河定：（色暗褐味重聞之不順）；
廣治；
廣南、福山：（色黃褐味清涼高等級沉香）；
嘉萊、昆嵩、達樂：（黃黑、黃綠）；
慶和、林同：（特有的土沉香氣息，聞之內斂，燃之張揚，似有香草香、木香，回味悠遠溫和。雅而不浮，厚而不醉）、
寧順常見“奇楠級”，紅褐、黃褐、深褐，醇香甜持久；
2、高棉
柬埔寨，菩薩省，品質平均、板沉較多，油脂甚多、味道清越，稍微有點細甜、越遇熱味越醇厚、涼味較薄、香味能遠傳、較惠安清爽，油脂均勻， 幾乎沒有沉水件，珠子戴久呈琥珀色，花香清甜好聞，江湖人稱「小奇楠」
3、寮國
寮國、等級分為蜜琪、糖結、熟香，沒有印尼醇厚霸道，沒有海南清幽，話梅香味，寮國沉香油脂特多，呈結晶狀。
主要產區：往威昂、琅勃拉邦、佔巴色、阿蘇坡；
4、中國沉香
海南沉香（海南島產香紀錄最早可追溯晉，曾冠絕，被稱為「瓊脂」，黑油格沉香，海南黎語中「格」是指木材的芯部，初聞起來香味溫和純正、較明顯、燒之香氣更為芳甜渾厚，昔日珍品現在幾乎淪為人工貨的代名詞，不甚嘆惋）
廣東沉香（古代東莞縣屬下的區域盛產莞香，即牙香樹、女兒香）
廣西沉香（比廣東的品質差）
雲南沉香（其它中文名：外弦須，比廣東的品質差）
臺沉沉香（蘭嶼出產大戢科土沉香，近代才引種）
5、其他產區
暹羅（辛辣燻人、不適合做香品）；
緬甸（古代資料無明例，從前地屬泰國，無立名於藥典）
菲律賓（水果味、雨林味）；
印度（黑得像黑釉、素樸悠遠）
6、奇楠
相對於高油脂含量沉香而定義，是傳說。沉香結油越多越堅硬．奇楠相反，油脂含量越高越柔軟。
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作者 | 梁辰
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