有一次，帶一幫南方的朋友去敦煌玩。臨行前，他們除了問海拔高不高，就是問有什麼好吃的。一聽，個個都是正宗吃貨的節奏。我答：敦煌夜市很大，吃的麼，隨便挑。他們復問：“具體點啊？”
我答：“驢肉黃面好吃！”
“什麼？”
“驢肉黃面！”
大抵是聽到驢這個字，他們面面相覷，甚至一臉茫然。吃慣魚蝦長大的人，讓他們的味蕾接收系統一下子碰到驢，是需要一個認知過程的。畢竟，我敢保證，在太湖之畔長大的他們基本上沒有吃過驢肉。但在北方，驢，既是下田的動物，更是美食。儘管關乎驢肉的美食沒有牛羊肉那麼普及，但驢肉在大西北也是常見的。況且，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，中醫專家認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。倘若從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉豬肉口感好、營養也高，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量遠遠高於豬肉、牛肉，所以驢肉自古即是肉類中的上品。
話說回來，驢肉黃面的確是敦煌的美食名片。
就像陝西美食有一句幾大怪的順口溜一樣，敦煌美食也有這樣的順口溜，其中一句就是“驢肉黃面門外拽”。一碗驢肉黃面是兩部分組成的，一是驢肉作菜，二是手工拉制的黃面。驢肉已經講過了，那就說說為什麼是黃面。驢肉黃面為什麼不是驢肉白麵呢？黃面是敦煌本地特有的一種麵粉，經揉、撬、甩條等多道工序精心製作而成，因煮熟後略呈黃色，故名。上好的黃面既要細，還要長，細要細得如龍鬚，長要長得如金線，這也就對拉麵師傅提出了更高的要求。我在敦煌的街頭，見過一位拉麵師傅，他雙手舞動著一塊淡黃色的麵糰，時而伸拉成長條狀，時而旋轉成麻花狀，像變戲法一樣地把一個足有六七斤重的麵糰，瞬間拉成細粉絲樣的麵條。
這些年，敦煌的遊客人滿為患，估計去過的人也都看到了，敦煌滿大街都是驢肉黃麵館。不過，創始於清朝末年的順張黃麵館，是敦煌唯一一家祖傳五代的百年老店，已被列入敦煌非物質文化遺產保護單位。敦煌一帶流行一句話：天上的龍肉，地上的驢肉。此話足見對驢肉的尊崇與喜歡。據說，莫高窟第156窟的壁畫上就有製作黃面的生動場景，可見其歷史之悠久。遺憾的是，我去過幾次，這個窟都沒能進去，與古代製作黃面的場景總是擦肩而過。
不過，在我看來，在敦煌，不懂裝懂地看看壁畫，吃一碗驢肉黃面，吹吹鳴沙山帶著細沙的風，你，總算是一個敦煌的旅人啦。
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