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貴州遵義播州區樂山鎮新土村陳村壩小組關巖洞是祝應國和他的老伴明芳容的家。
關巖洞是一個天然的山洞，洞口進去就是祝應國家的簡陋房子。
房子雖簡陋，在祝大爺心裡卻是美麗的宮殿，冬曖夏涼，風景如畫，村幹部怎麼勸都不搬走。他說：“我一家五代人在這個山洞裡生活有一百年了，我的根在這裡”。
石洞頂上有一股神奇的山泉水，順著巖壁滴落，水質清冽，就算遇到再幹旱的年月，也從不斷流。
祝大爺用青石板砌的大石缸接山泉水釀酒，釀酒的原料是玉米。祝大爺告訴媒體：“我爺爺輩就開始在洞裡釀酒了，祖傳配方，祖傳手藝。”
祝大爺釀的玉米酒在當地頗有名氣，拉到鎮上賣很是暢銷，酒價從最初的每斤5元漲到了30元，還是供不應求。
祝大爺的酒好可離不開釀酒的山泉水。
水是酒之血
在中國白酒圈，有句行話：“水是酒之血”。
白酒的組成是98%的水+乙醇，2%的有機物，水不同酒也不同。
白酒屬於食品飲料，對於用水的要求，一般是味淨微甘，不能有任何異雜味； PH6-8（中性）為好；中等硬水等。
有些白酒口感不好，除了酒麴、釀酒裝置、工藝不過關的原因，釀酒所使用的水的質量也是一大因素。
對於釀酒用水，中國的名酒可都是各有特色。
赤水河美酒河
一條赤水河誕生了眾多知名美酒，茅臺酒、習酒、國臺酒、郎酒、潭酒……眾多酒廠分佈在赤水河兩岸，於是，赤水河得名“美酒河”。
赤水河流經有著森林和礫岩的雲貴高原，流到茅臺鎮這一段時，河水已含有了豐富的礦物質。
汛期時赤水河因水中含有赤紅色泥土，渾濁呈赤紅色，而到了枯水期，赤水河未被汙染，再經過岩石過濾，水質清澈，且含有對身體有益的礦物質，十分適合釀酒。
重陽節正是赤水河枯水期，這一天，茅臺鎮會舉行隆重的重陽祭水大典。
重陽節前後，正是醬香酒廠們第一次投糧的開始，糧食的浸泡、發酵和蒸煮都會用到赤水河的水。
直到現在，茅臺酒廠也是自己從赤水河抽取釀酒用水。
五糧液江心取水
宜賓自古出美酒，現在的宜賓五糧液，傳承自北宋文學家黃庭堅筆下的姚子雪曲。釀姚子雪曲的水是宜賓有名的安樂泉。
現在的宜賓五糧液酒廠用的是岷江的江心水。
岷江是長江水量最大的支流，在宜賓匯入長江。
岷江上游多山地積雪，雪山水融化成江水，水質優良，雜質少，富含對人體有利的20多種微量元素。
五糧液的釀酒用水，是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深，透過400米隧道抽取富含礦物質的古河道水。
地底水經過了泥沙岩石層的天然過濾，更保證了水的質量。
岷江宜賓段河心水與宜賓的生態環境共同組成了不可複製的五糧濃香型白酒的釀造環境。
汾酒打深井
清代著名學者梁章鉅在《浪跡續談》中寫道：“北方之沛酒、潞酒、汾酒，皆高粱所為，而水味不同，酒力亦因之各判”。這就是說釀酒的水不一樣，“酒力”也不一樣。
汾酒用的是什麼水呢？
山西杏花村汾酒坐落在郭莊泉岩溶水保護區內，地下800米深處下有著非常豐富的岩溶水資源，富含大量對人體健康有益的礦物質。
古時的杏花村釀酒人挖井取水釀酒，打出的井水，水質也是十分優良，於是有了“申明亭畔新淘井”的詩句，但是古人打的井不夠深，還不是“深層岩溶水”。
為了滿足對釀酒用水的嚴格要求，至上世紀九十年代，汾酒廠先後在郭莊泉上游的岩溶水域，打出了1號井、3號井、5號井等，井深都在800米左右。
“深層岩溶水”無需加工，可直接飲用，這就是汾酒的釀酒用水。
古井貢有千年魏井；瀘州老窖有龍泉井；劍南春有玉妃泉，朋友們，你還知道哪些好酒取自哪裡的好水？歡迎留言分享！