一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

導讀:生活中,當我們身體出現狀況時,比如“上火”或者“虛弱”,在選擇食物時,總是很茫然。茫然的原因是對食物的四性五味認識模糊、混淆,導致越吃越“上火”,越吃越“虛弱”的現象經常出現。本文歸納總結了常見食物的特性,看懂後可以避免再吃錯食物。

“民以食為天”告訴我們,食物(糧食)是我們生存的根本,時時刻刻離不開;古代又有“食藥同源”一說,說明食物對我們的健康起著重要的作用。但是,很多人對食物的選擇和搭配總是很隨意,大多時候總是吃自己想吃的,而不吃自己要吃的。這樣,食物不能發揮其重要作用,長期以往,還會有副作用。只要掌握食物的四性五味,一般在選擇和搭配食物的時候就會做到科學、合理,讓食物發揮其重要作用,維繫我們的健康生活。面對琳琅滿目的食物,我們該如何正確選擇呢?

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

食物的四種特性,概括起來是三大類

食物的四性

食物的“四性”是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質。因為食物性味中的涼僅次於寒,溫與熱性質相近,所以實際上是寒涼、溫熱兩個大的方面性質。另外還有一類非寒非熱,不溫不涼的性質平和的食物,可歸為“平性食物”。。其實,可以把所有食物分為三大類:寒涼食物、溫熱食物、平性食物。

1.溫熱性質的食物具有補益作用,常見食物可以歸類如下:

蔬菜類∶黃芽菜、芥菜、香菜、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜菱、熟藕。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

肉蛋奶類∶羊肉、狗肉、鹿肉、黃鱔、海參、河蝦、海蝦、雞肉、雀肉、鵝蛋、豬肚、豬肝、奶及奶製品、大豆及大豆製品、奶路。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

水果類∶荔枝、桂圓、桃、大棗、楊梅、杏、櫻桃。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

乾果類:栗子、核桃、葵花子、烏梅、杏仁

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

調味品及飲品類∶酒類、紅糖、飴糖、芥末、姜、蔥、蒜、小茴香、辣椒、花椒、胡椒、肉桂、紅茶、咖啡。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

2.寒涼性質的食物具有清熱瀉火的作用,常見食物可以歸類如下:

穀類∶小麥、大麥、蕎麥、小米、薏米、綠豆。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

蔬菜類∶豆腐、蘑菇、金針菇、茄子、萵筍、黃花菜、綠豆芽、黃瓜、絲瓜、冬瓜、迪菜、菠菜、覽菜、芹菜、苦瓜、蓮真、菜瓜、竹筍、英白、海帶、紫菜。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

水果類∶蘋果、梨、枇杷、菱角、草莓、羅漢果、西瓜、獼猴桃、桑悲、李薺、香焦、柿子、抽子。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

肉蛋奶類∶鴨肉、免肉、田螺、奶蟹、蛤蜊、蚌肉、覿肉、牡蠣肉、鴨血、馬肉、雞蛋清、皮蛋等

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

調味品及飲品類∶食鹽、芝麻油、醬油、苦瓜茶、苦丁茶。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

3.平性食物的寒熱性質並不明顯,比較平和,此類食物多用於營養保健,有健脾和胃的作用。適合於一般體質,無論是熱證還是寒證都可配用。常見食物可以歸類如下:

蔬菜類:木耳、大白菜、山藥、胡蘿蔔、土豆、茴蒿、圓白菜、扁豆。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

水果類∶無花果、橄欖、蓮子、檸檬、桃仁、李仁。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

肉蛋奶類∶豬肉、豬心、豬腎。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

豆薯類∶豌豆、黑大豆、紅小豆、蠶豆、黃豆、粳米、玉米、白薯。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

食物的五種味道

食物的五味是指辛、甘、酸、苦、鹹五種不同的味道。另外還有淡與澀兩種味道,古人認為“談味從甘,澀味從酸”,所以一般並不單獨列出,以五味統稱之。

食物的五味不僅僅是指味覺上的差別,還含有功能上的內涵。不同味道的食物的功效也各不相同。此外,食物的五味還與人體五臟相對應,酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、鹹味入腎。一般來說,肝忌辛味,肺忌苦味,心腎忌鹹味,脾胃忌甘味。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

1.辛味食物一般具有發汗散寒的作用,常見食物可以歸類如下:

辛味食物包括蔥、生薑、香菜、辣椒、胡椒、薤白、茴香、薄荷、芥菜、白蘿蔔、洋蔥、白芥子、青蒿、大蒜、芹菜、韭菜子、肉桂、花椒、陳皮、酒、玫瑰花、萊莉花等。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

2.甘味食物一般具有補虛健脾胃的作用,常見食物如下:

甘味食物包括栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大棗、飴糖、胡蘿蔔、白菜、莽麥、粳米、糯米、高粱、玉米、小米、小麥、白薯、蜂蜜等。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

3.酸味食物也包括澀味,一般具有增進食慾、健脾開胃的作用,常見食物如下:

酸味食物包括西紅柿、木瓜、醋、馬齒莧、柑橘、微欖、檸檬、肯杏、枇杷、橙子、山楂、石榴、烏梅、酸棗、楊梅、柚、芒果、李子、葡萄等。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

4.苦味食物具有清熱瀉火、解毒等作用,常見食物如下:

苦味食物包括蓮子心、苦瓜、杏仁、茶葉、苦菜、蒲公英、槐花、淡豆豉、慈姑、百合、白果、桃仁、李仁、海滾等。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

5.鹹味食物具有軟堅散結的作用,常見食物如下:

鹹味食物包括鹽、大醬、紫菜、海帶、海參、淡菜、火腿、白鴨肉、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。

一文看懂食物的四性和五味,正確選擇和搭配食物的必備知識

食物的選材與搭配要綜合考慮食材的性和味,只有科學選擇和搭配,才能製作出營養豐富、色香味俱佳的膳食;同時要注意因人而異,食物才能真正實現強身健體、延年益壽的價值。

謝謝大家品讀。我是烹飪與營養老師——食悟者。喜歡本文的朋友歡迎轉發、點贊、收藏,喜歡食悟者文章的朋友可以點選關注,獲取更多營養美食。

TAG: 食物五味常見如下甘味