丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
武夷巖茶，非巖不茶。
要聊到巖茶的入門，知識體系可不少。
最基礎的，得先學會喝巖茶。
喝懂巖茶裡的香甘清活，巖骨花香。
再其次，還得領略基本的巖茶品種。
將水仙、肉桂、大紅袍逐一的喝個遍。
能夠嚐出水仙和肉桂的不同時，才算摸到了武夷巖茶的大門。
最後還得多去嘗試和涉略，不同山場的巖茶，味道究竟有什麼不同？
到底正巖茶和半巖茶喝起來差距大嗎？洲茶和外山茶又是什麼感覺？
等到，奼紫嫣紅看遍，來到辨山場這一步時。
相信大夥兒們在日常喝茶時，常會聽到這樣的對話。
“**坑的茶不錯。”
“**巖的肉桂，喝起來特別的勁道。”
“**洞的鐵羅漢，聽說很出名哇。”
到底這些像代號一般的，坑澗窠洞、坪峰巖崗等山場名稱，是什麼來歷？
麻花今天，就來好好的系統講解。
《2》
坑
按照地理地形劃分，坑，其實就是一塊大凹陷。
像不少的自然風景區裡，天坑旅遊還是個亮眼的招牌。
麻花當年上大學時，就到過武隆天坑，在那裡好好的逛了一圈。
再話說回巖茶的山場，似乎在茶友們熟知的山場裡，好的巖茶似乎都帶著“坑”。
比如最經典的例子，牛欄坑肉桂和慧苑老叢水仙，就屬於當今巖茶界的頂流。
到底巖茶山場裡的“坑”，是怎麼個特別法呢？
坑，本意的窪下去的地方。
武夷巖茶的山場裡邊，針對兩旁有山，中間沉陷向下凹的地形，稱之為“坑”。
如果要簡單的畫示意圖，那麼畫出來的，就像“凹”字那般的地形展示。
通常一條坑裡邊，前後兩端都擁有著出口。
在這裡邊，受到水往低處流的影響，坑的中間常有溪流淌過。
彎彎曲曲的小溪，從河流中間，穿行而過。
巖茶山場裡的坑，具有鮮明代表性的有三個：
牛欄坑、慧苑坑、倒水坑。
其中，牛欄坑以肉桂出名。
早年間一則關於天價茶的新聞，讓牛欄坑肉桂由此橫空出世。
由此，“牛肉”二字，高調的在全國新聞上亮了相。
種在“坑”裡的茶樹，受到獨特的地形環境影響，日光時間短、相對溼度大、晝夜溫差明顯。
所以，從中走出來的巖茶，往往以剛柔並濟著稱。
桂皮香勁道，極盡綿柔的牛欄坑肉桂，更是打破了世人們對於肉桂的誤解。
肉桂並非都是霸道刺激的！
《3》
澗
從拆文解字的角度看，“澗”指的是山間流水的溝。
常見的片語搭配，是溪澗、山澗等。
往往巖茶裡邊，以澗定名的山場，是透過“坑”的基礎形成的。
澗的形成，首先需要有兩山夾勢的地形。
在這獨到的地勢下，中間有溪流穿過。
用簡單的地形圖分解出來，就是個類似於“V”字的展示。
緊挨的兩山之間，有著潺潺清溪流淌。
相較於“坑”的地形來看，“澗”裡能夠用來種茶的地方，相對更狹窄。
所以，從真正意義上來說，“澗”裡出來的巖茶，數量要比“坑”裡的茶，來得更少。
巖茶裡邊，“澗”的代表山場裡，常見的有：流香澗、悟源澗、章堂澗等。
其中，流香澗位於天心岩的北麓，屬於章堂澗的一條分流。
流香澗的兩旁，蒼石壁立，丹崖夾澗而立。
整體上看，山峰地勢落差大，地形起伏明顯。
地貌上，山地多，而平地少。
再加上這一帶，常有谷底滲出細流，溪澗兩旁多砂土質。
兩旁的丹崖在長期受到風力侵蝕、流水侵蝕等影響，使得“澗”旁土壤環境，土質疏鬆，含礦物質豐富，極為適合茶樹的生長。
再加上，受到地形的影響，“澗”內的遮陰效果好，潺潺溪流帶來豐富的水汽，多方面的綜合條件下，使得“澗”裡出來的巖茶，品質獨樹一幟。
像是麻花此前喝到的那款流香澗肉桂，桂皮香悠然，果香清甜，內質綿滑動人！
《4》
窠
窠的原義，指的是昆蟲、鳥獸的巢穴。
而用在地形上，更多用於形容山坳。
對比大開大合的“坑”與“澗”，“窠”的地形比較小。
相較而言，“窠”的地形更為多變。
當大夥兒們，實地走訪過多個武夷山景區內的山場時。
就會發現，“窠”的地形，有點兒類似“窠”。
但，要是論佔地的多與少，“窠”又遠遠比不過“坑”。
窠的地形，山場環境比較多變。
有的**窠山場，裡邊會有溪流穿過。
而有的，則沒有水流經過。
由於地理環境的差異明顯，所以從“窠”裡走出來的巖茶，風味不盡相同。
關於窠的代表山場，常見的有九龍窠、竹窠、燕子窠、楓樹窠等。
其中，九龍窠是大紅袍母樹的原產地，屬於大紅袍的祖庭。
而竹窠，地理環境則位於慧苑坑和三仰峰之間。
從地勢環境上看，屬於兩山夾峙的一個山谷。
有如笑傲江湖裡的綠竹巷，屬於世外桃源般的存在。
地勢相對低窪的竹窠，生態環境極佳。
受到流水和風力的幫助，在此處土壤層裡，凝聚了不少的天然礦物質。
水分充足，環境清涼，植被繁茂，多雲霧遮蔽的竹窠，其中的水仙和肉桂，在巖茶江湖裡有著不小的名氣！
《5》
洞
字面意思上，洞指的是洞穴、窟窿的意思。
顧名思義，武夷巖茶的山場裡，通常以“洞”命名的山場，從地形上比較類似於深穴。
“洞”的形成，在於丹巖內部中，土質較軟的岩層，受到長年的流水侵蝕，從而凹陷形成。
碧水丹山的武夷山裡，眾多以“洞”命名的山場，往往就深藏在巖腰當中。
“洞”這型別山場，環境特點在於，土壤較為溼潤，光照少，更多清涼的小氣候。
相對而言，是比起“窠”，以“洞”命名的山場，範圍相對更大一些。
其中，具有典型代表性的山場，在於水簾洞、鬼洞、龍頭洞等。
水簾洞屬於武夷山景區裡最大的巖洞。
經過科學的測量，水簾洞的面積約為17平方公里。
水簾洞的地理位置，位於章堂澗以北、瑞泉巖東壁範圍。
在諸多山場裡，水簾洞屬於著名的七十二洞之一，名氣不小。
水簾洞這個特殊的山場，產不少的好茶。
例如，此前備受茶友們推崇的水簾洞老叢梅佔，正出於此。
那款臘梅香明顯的老叢梅佔，麻花覺得，特別適合在冬天的時候喝。
剛開始沖泡，在前幾衝時，濃郁的叢味和清揚的梅花香，雙雙襲人而來。
清甜甘活的茶湯，入口極潤。
湯水的質地，介於醇與極醇之間，入口特別的驚豔！
想來，水簾洞這樣，山高谷深，地勢獨到的山場環境，為那款老叢梅佔的內質修煉，提供了不少有利先機！
《6》
喝巖茶入門，除了品種外，還少不了先弄清山場。
近年來，提起巖茶的品質，肉桂無疑是茶桌上的寵兒。
特別是到了臨近冬月的節點，放眼過去，麻花身邊的朋友們，好像都在喝肉桂。
往往，針對剛入門的新茶友。
在初學階段挑選肉桂時，麻花的建議是：
不妨先從今天提到的，坑澗窠洞這四類山場裡去挑。
畢竟，這型別氣候溫潤的山場，生養出來的肉桂，更具備柔中帶剛的特點。
從口感滋味上看，這型別的肉桂滋味更大眾，更容易喝懂。
可見，入門選巖茶，除了要關注品種，不妨多關注山場環境特點！
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