對於柑普茶，多數茶友還是有些不太瞭解。今天我們就主要來說說柑普家族的主要成員小青柑、二紅柑和大紅柑。
小青柑、二紅柑和大紅柑之間的區別在於：不同時間採摘的柑果。製作柑普的果皮，按採收加工時間和質量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。
▎柑青皮（青皮）
鮮果皮未著熟色，呈純青綠色。生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）採收果實所加工的皮。加工後的果皮外表呈青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。果皮內表面緊密光潔，呈淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛氣香。
▎微紅皮（黃皮）
鮮果皮開始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色。生理仍未充分成熟時（通常指農曆寒露至小雪）採收果實所加工的皮。加工後的果皮色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。果皮內表雪白、淡黃白至棕紅色。質較硬、皮較厚，味辛帶苦略甜。
▎大紅皮（紅皮）
鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色。生理己基本成熟時（通常指農曆小雪至小寒）採收果實所加工的皮。加工後果皮外表呈棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色。質軟、皮厚，味辛帶甜香。
在三種柑皮採收的相應時段的柑果稱之為“青柑”、“二紅柑”和“大紅柑”。而小青柑的採摘時間還要早於青柑，尚處於幼果階段，小青柑芳香油含量比大紅柑要高，柑味強烈，味苦澀香馥郁，皮厚生硬，加工工藝難度較高。
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