近兩年，受宏觀經濟環境及政策影響，我國餐飲行業整體告別快速增長時代，但主打大眾市場的休閒餐飲行業卻一枝獨秀，迎來了年複合增長率23%的喜人增長。
此時，餐飲市場湧現出了大量現象級的網紅爆品，“肉蟹煲”便是其中最炙手可熱的品類之一。從2016年下半年開始，“肉蟹煲”迅速躥紅，從江浙一路火到了全國。在巨大的市場紅利下，以「蠻橫肉蟹煲」為代表的一批主打肉蟹煲的品牌得以快速發展壯大。
疫後堂食單月最高營業額達1,560,000元，會員總數達583,300人，累計會員儲值金額近8,000,000元！
乘風而來的「蠻橫肉蟹煲」如何借力微盟智慧餐飲，將數字化注入品牌基因“守正出奇”？
瞄準休閒餐飲賽道，主打單品經營模式
針對客群打磨品牌，引爆社交媒體傳播
據《2020-2026年中國休閒餐飲市場競爭策略及投資可行性研究報告》顯示，2014年至2019年，休閒餐飲細分市場是中國餐飲業中增長最快的餐廳服務型別，其市場規模已從2014年的3063億元增至2020年的4714億元。而2015年的餐飲市場正好是“單品為王”的巔峰時代，因經營模式靈活且容易複製，肉蟹煲、烤魚、乾鍋牛蛙、雞公煲等“大單品店”應運而生，市場反響熱烈。
▲「蠻橫肉蟹煲」特色菜品
基於敏銳的市場洞察與深入的行業分析，「蠻橫肉蟹煲」瞄準休閒餐飲賽道，主打單品經營模式，於2016年迎風入局，成功收割市場紅利。「蠻橫肉蟹煲」品牌負責人張總說道：“2016年肉蟹煲在山東還屬於比較稀缺的小眾品類，品牌和門店數量都不多，但基於山東食客對海鮮品類的喜愛，以及湯汁更濃郁鮮香的‘煲’的吃法更符合北方食客的口味，當時我們就堅信，肉蟹煲一定能在山東餐飲市場掀起‘軒然大波’。”
為了“引爆”這個品類，「蠻橫肉蟹煲」將品牌創新、會員運營、微信傳播“三板斧”融入進了門店經營之中。2016年5月，「蠻橫肉蟹煲」與雅座合作，搭建了完善的會員體系，實現了全渠道會員一體化運營，
成功積累會員583,300人，累計會員儲值金額近8,000,000元。
基於雅座顧問提供的市場分析報告，
「蠻橫肉蟹煲」創立之初便將目標客群定位於年輕消費者，在打磨品牌同時也加入了一系列符合年輕人喜好的個性化表現方式。
第一，在門店裝修上，選擇融入深受年輕人追捧的KWAS潮流元素，
吸引年輕人到店打卡；
第二，抓住了微信公眾號的紅利期，
不僅持續在品牌自有公眾號宣傳發聲，還透過自媒體人的探店分享，引爆品牌在社交網路的傳播；
第三，率先引入了一系列等位遊戲和線下互動遊戲，
以新鮮有趣的模式，激發食客自發傳播分享。
憑藉差異化的品類以及有針對性的門店運營模式，「蠻橫肉蟹煲」成功打開了山東餐飲市場，
截止2020年底，已成功開出12家門店，成為山東新餐飲品牌中不折不扣的“排隊王”！
持續創新塑造核心產品力
數字化工具打造私域壁壘
從2016年到2020年，肉蟹煲品類的發展從一開始的“野蠻”逐漸迴歸“理性”，也開始面臨一些單品爆品常見的問題，比如同質化嚴重、創新發展乏力等。對於餐飲企業而言，紅利期已過，市場競爭日趨激烈；對消費者而言，可選的品牌愈加多元，就餐選擇日益豐富。
“內憂外患”之下，突圍的思路只有一條——對外持續創新、對內加強內功修煉。
在肉蟹煲這個品類的賽道上，已經有胖哥倆、賴胖子等品牌，「蠻橫肉蟹煲」既不是創始最早的，也不是開店最多的，卻能後來居上，“深耕產品、迭代迅速、敢於創新”的產品力是其最大的“護城河”。
▲「蠻橫肉蟹煲」精選優質鮮活肉蟹
「蠻橫肉蟹煲」堅持使用新鮮活蟹，除了點單率極高的肉蟹煲，和極具創新力的青花椒鮮雞腿煲、青花椒牛蛙煲，還會緊跟時令熱點，推出季節限定菜品，如秋季特供的梭子蟹煲、夏日專屬的龍蝦煲。同時，「蠻橫肉蟹煲」也會定期更新配菜、冷盤、飲品等產品，給食客源源不斷的新鮮感。
“知己知彼，方能百戰不殆”為了更深入的瞭解消費者需求，點對點強化品牌特色，「蠻橫肉蟹煲」借力微盟智慧餐飲旗下雅座收銀解決方案，透過收集使用者堂食掃碼點餐的歷史消費資料，為品牌提供極具參考性的使用者行為洞察，幫助品牌在第一時間瞭解使用者多變的消費需求，從而及時調整最佳化經營策略。
此外，透過雅座收銀掃碼點餐服務，堂食使用者可直接一鍵授權註冊成為會員，完成從線下客流到私域會員的轉化。透過數字化工具，「蠻橫肉蟹煲」逐步打造私域壁壘，也為其後期搭建官方小程式，上線會員外賣業務，打好了“地基”。
精細化社群運營盤活私域流量
小程式會員外賣拉動營收增長
如果把品牌與顧客的關係比喻為“漁夫”與“魚”，最佳化產品結構、增加產品盈利路徑，就像是在持續“織網”，而想要捕獲更多的“魚”，“魚網”好不好只是外因，最終考驗的不僅是“漁夫”撒網的技巧與時機，更考驗其能否找到一片銀鱗雀躍的水域。
在餐飲行業，“漁夫”的技巧與時機指的是經營者應該在恰當的時機，用顧客喜歡並關注的形式與之互動。而“水域”指的是流量池，如果“漁夫”選擇在公域流量池捕魚，則可能會遇到大量其他的“捕魚者”，即使看到了“魚”躍，面對激烈的競爭，也很難捕撈到“魚”。
「蠻橫肉蟹煲」招牌菜品
「蠻橫肉蟹煲」深諳此道，認為“會員在精不在多”，找準物件，精準營銷更重要。今年5月，「蠻橫肉蟹煲」透過微盟智慧餐飲解決方案，上線品牌官方小程式，加碼會員外賣業務，並透過對微信社群的精細化運營，持續發力私域會員營銷，
會員外賣單月最高銷售額超620,000元，訂單量達4812單。
為了將公眾號內的使用者轉化為小程式會員，「蠻橫肉蟹煲」於10月30日推出了“滿百減十”外賣滿減活動，並透過“微信訊息模版”為7月至9月期間在門店使用過微信掃碼點餐的顧客推送了相關活動資訊。
活動上線一個月，領券使用者達24,182人，優惠券核銷率高達19.8%。
「蠻橫肉蟹煲」招牌菜品
與市面上“大水漫灌”的粗放式經營不同，「蠻橫肉蟹煲」將運營重心放在了微信社群運營上，相對於其他玩法，社群更落地，門店的工作人員也能夠輕鬆參與其中。最重要的是社群的氛圍感，催生出了使用者的“羊群效應”，可以將使用者的消費行為變成群體行為。
今年4月，「蠻橫肉蟹煲」透過微信公眾號引流、外賣卡片發放、老客帶新客等方式，成功搭建了3個微信社群，覆蓋1450+精準顧客。
同時，「蠻橫肉蟹煲」每週都會在社群內推出針對不同單品和套餐的“限量秒殺”活動，社群內的使用者可以用七折的優惠價格秒殺到品牌的熱門單品，真金白銀回饋使用者的同時，帶動了小程式外賣的銷售額，提升了使用者拉新的積極性。
結語：餐飲品牌增長的不二法門
雖然，肉蟹煲的市場佔有率不及火鍋，火爆程度不及小龍蝦，利潤率不及新式茶飲，但「蠻橫肉蟹煲」依然在肉蟹煲品類整體走勢放緩的情況下，逆勢而升。敢於創新的品牌理念、精益求精的產品打磨、數字化的經營思路是其背後不可忽略的增長秘訣。
其實，無論什麼品類，都可以透過這套方法，不斷豐盈羽翼，提升品牌影響力。這不僅僅是「蠻橫肉蟹煲」的成功秘訣，也是所有餐飲品牌增長的不二法門。