YukinSchwards在《創新廣告》一書中寫道：“廣告不能產生購買商品的慾望，它只能激發數百萬人心中原本存在的希望、夢想、恐懼或渴望，然後把這些“原本存在的渴望”引導到特定商品上。
營銷不是要直接改變消費者的認識，不是要強迫教育消費者，而是佔領消費者已經存在的認識和慾望，並與其核心利益相聯絡。
這種“爆款產品”，正是餐館佔據了消費者已有的認知和慾望，並與消費者的核心利益相聯絡的媒介，它像一把尖刀直刺消費者的痛點，消費者一旦接觸到餐館，就會觸動他們的感官神經，激發他們的消費慾望，推動購買行為。
簡言之，
“爆款產品”是眾所周知的“招牌/拳頭產品”，它可以立即終止顧客的猶豫。
前面提到，每一個餐館都應該根據自己的情況，明確自己的核心定位，包括“核心產品是什麼”。
“爆款產品”是餐館向顧客提供的核心產品，它最能體現餐館品牌的核心價值，也是區別於其他競爭者的標誌。
所以，在打造產品營銷力時，這是重中之重。
爆款四大製造法則。
為了探究爆款產品是如何製作的，我們先看一個案例。
黃河大鯉魚
2004年，樊勝武懷著將豫菜發揚光大的夢想，辭掉了6位數薪水的主廚，
有一家在河南市開張的以豫菜為主的餐館——“阿五美食”。
憑藉對豫菜的熱愛和精湛的烹飪技巧，“阿五”成了豫萊的當家品牌。
不過，隨著市場環境的變化，它也和許多老牌品牌一樣，面臨著經營因局。
因此，在2015年，樊勝武做出了非常大膽的舉動：將經營了11年的“阿五美食”改名為“阿五黃河大鯉魚”。
這是為什麼呢？那之後餐廳的運營又發生了什麼變化？
在2015年2月，餐廳財務向樊勝武提交了一份完整的2014年度報告。
樊勝武吃驚地發現，餐館的營業額並不少，吃飯的人也不少，可是利潤卻很低。
這些資料令樊勝武徹夜難眠。開始思考的樊勝武：餐飲行業已經不像前些年那麼容易了，在餐飲行業的激烈競爭中，如何立潮頭？豫菜究竟是怎樣發展的？
最終，他明白了在競爭分化的年代，餐飲的大而全的經營模式已經過時，必須集中精力，精益求精，走專業化道路。
對於以豫菜為先天性基因的阿五，必須找出最能代表豫菜並集中注意力的菜品。
樊勝武和他的團隊進行了為期兩個月的市場調查，在地鐵、寫字樓、商場，甚至計程車上，共收集了1萬份問卷，最後分析得出認為“黃河鯉魚”能代表豫萊的受訪者比例高達60%！
另外，經過統計，阿五12年來累計銷售350萬條黃河大鯉魚，是創始以來銷量最好的特色菜，成為阿五聚焦黃河大鯉魚最大的底氣。
此係列資料與調查，讓樊勝武有了用一道菜來代表一個萊系的想法，用專業的話語來表達，他要把“黃河大鯉魚”打造成爆款，並且把爆款產品作為阿五的品類定位，從而搶佔豫菜品類的先機。
為把“黃河大鯉魚”這道菜打造成豫菜的超級IP，阿五不斷採取一系列重大舉措：
商品聚焦：直接將“阿五美食”招牌改為“阿五黃河大鯉魚”，並在店內做菜品的突出宣傳。
配料升級：在黃河桃花峪一處1500畝的阿五生態鯉魚養殖基地，將普通鯉魚升級為近似野生黃河金鯉魚。
採用地下20米黃河沙濾地下活水養殖鯉魚，小魚喝豆漿長大，自然生態放養，金鱗赤尾，生長時間長，肉質鮮美，無土腥味。
烹飪方式精益求精：自創獨特的烹飪工藝，包括抽魚腥筋、剔除魚肉三叉骨、按摩鯉魚、每條魚解10刀、160°油溫浸炸、燒製時間不少於38分鐘等獨創“秘方”。
在品牌營銷公關方面：阿五從改名到現在，不斷的將“阿五=黃河大鯉魚=豫菜IP”的品牌定位和聯想加以強化。
黃河大鯉魚代表豫菜2017年進入聯合國；
2018年11月，代表河南美食進入香港賽馬會；近幾年，進行5次品牌升級。
瘦身聚焦後的阿五持續了一段時間的客流量和營業額都有所下降，這是一個品牌轉型升級的陣痛過程，也是一個市場教育和消費者選擇爆款產品的過程。
疼痛一過，阿五的整體交易額和盈利能力都迅速增長，廚房庫存壓力也大大減輕，效率也大大提高。
從阿五黃河大鯉魚爆款案例中，我們不難發現，爆款產品與品類定位有著密切的聯絡。
瘦過的阿五品牌定位更加清晰。市場上類似的例子不勝列舉，如旺順閣魚頭泡餅，巴奴毛肚火鍋，喜家德蝦仁水餃，樂凱撒榴蓮比薩等等。
那到底怎樣製造爆款呢？為便於參考，我總結了《爆款產品四大法則》。
一、使用者規則：
餐館在選擇爆款商品時，需要遵循的一個原則就是“顧客法則”。
也就是要有一定的使用者基礎。產品爆款不是老闆拍腦袋說了算，也不是研發部門“閉門造車”，而是透過市場調研和分析得出的結論。
惟有使用者基礎，才能避免無市場、無使用者基礎的偽爆款產品，無市場需求的創新產品或品類，都屬於陷入“自嗨”自我滿足的範疇。
所以我們在選擇爆款產品時，儘量選擇市場容量大，消費需求大的產品，只有這樣才能吸引更多的顧客到店消費。
大批次的產品市場一般有兩大。
特徵：
一，有一定數量的使用者群；
二、如已有產品，其銷售量應在餐館的銷售額中排在前三位。
二、痛點規則。
這個痛點，就是一直沒有得到滿足的慾望，也就是所謂的剛需。
能否讓使用者記憶深刻，是否能刺痛使用者需求，是決定使用者購買行為產生與否的關鍵。
為什麼奈雪的茶選擇了“水果茶和軟歐包”這兩種產品作為“爆款”的品牌？正是由於建立者在市場調查過程中發現，很多女生在飲品店喝飲料時，都希望有相配的食物，而當時的大多數茶飲店並不能滿足使用者這一需求。
與此同時，調查還發現，在烘焙麵包市場上，口感較軟的日式麵包很受歡迎，而且與茶飲的調性很吻合，於是出現了“軟歐包+茶飲”的產品組合。
就銷售數字而言，茶飲和軟包飲料各佔50%。
因此，我們在選購爆款產品時，要善於從市場競爭者和使用者需求角度分析，找出產品的痛點。
三、差異化原則。
爆款產品必須遵循差異化規律，餐廳需要在對競爭對手進行定位分析的基礎上，找出自身獨有的差異化優勢產品，以此“揚長避短”形成“爆款效應”。
這一規律與前面提到的“品類定位”方法一脈相承，如巴奴毛肚火鍋就是在火鍋品類中找到了“毛肚火鍋”差異化的產品；
樂凱撒榴蓮比薩是在必勝客占主導地位的市場上發現的“榴蓮比薩尖刀”。
四、三有規則。
要塑造爆款產品的營銷能力，還需要賦予其“自我傳播”的屬性，而“三大法則”有“有品質，有顏值，有故事”，就是讓使用者尖叫，讓使用者對爆款的理解更加生動，禁不住拍下自己的朋友圈，從而形成口碑。
魚非魚旗艦店的招牌烤魚（爆款產品）不僅在口味上融入了東南亞風味，而且還用來製作烤魚用具：
和德國製造商合作，花費50萬元建造這艘白金船，被稱為烤魚界的“勞斯萊斯”。本遊艇顏值高，無論是控溫還是防粘性都是一流的，隨手一拉小錨，等待幾分鐘，便可就餐，樂趣十足，使用者曬圖率極高。
爆款產品結構標準
曾經有許多餐飲人問我：“難道一個餐館就只需要一個爆款嗎？”若不是，有多少爆款才算合適？
實際上，這個問題沒有標準答案。
要根據餐廳的規模、特點和發展策略等多維度來確定爆款產品的數量。
但是，有一點可以肯定，那就是成為“爆款”，
要“少而精”，爆款產品不需要太多，可以是一個，或者是幾個，或者是一個系列，即使只是一個產品，只要夠驚豔，也比幾十個普通產品要好。
整體產品結構：需要有與爆款產品相匹配的其它補充性產品，這些產品組合可以是專為競爭對手而設的集合產品，也可以是引流用的“引流產品”。
酸囧酸菜魚爆款產品結構中，不僅有“招牌老壇酸菜魚”，還有針對女性消費者喜愛的“酸味番茄酸菜魚”，同時還配以“招牌酸奶汁”等特色產品。
各產品定位發揮不同的作用，不能因為不是爆款產品就敷衍了事，其它輔助產品的好壞也會關係到餐廳的整體形象。
比如，日本的名店“根岸”，除了其主菜的牛舌料理精緻可口外，甚至配以副菜也是相當用心的，這正好也提升了主菜的風格，給餐廳的整體形象加分。
爆款產品的4大價值
一是吸引消費者。
爆品是高價值的產品，餐廳能否真正留住顧客，並形成持久的使用者口碑，是爆品的關鍵。
因此，消費者在選購餐館時，常常會說某某家的烤魚很好吃，某某家的龍蝦很好等等，這就是爆款產品“強價值驅動”的作用。
在與火鍋巨頭海底撈的較量中，巴奴沒有選擇硬碰硬，而是選擇了以產品為切入點，篩選出最符合品牌定位的產品——毛肚和菌湯。
後來，巴奴幾乎把全部精力都投入到毛肚的推廣上，淡化了菌湯的地位。
其原因在於相對於菌湯，毛肚更能吸引消費者。細菌湯只能簡單地從口味上與競爭者區別開來，而毛肚則可以從選料、刀工、烹調方法等方面進行改進，使得巴奴的毛肚成為該品牌最受消費者青睞的爆品。
正因為有了爆款產品，才讓消費者對品牌念念不忘，並自發的形成傳播。
二、最佳化資源配置，提高效益。
餐館的選單種類越多，在後廚儲備的材料、人手、裝置也會隨之增多，這會給後廚多方面帶來壓力，成本無形中增加。
以爆款產品為戰略，餐廳從後廚到前廳以及市場推廣都將受到關注，爆款產品的銷售、質量和對餐廳的貢獻也將同步提升。
最後形成良性迴圈，採購、廚房準備、烹調、前廳推薦、顧客點菜、營銷宣傳等各個環節實現了資源的最佳化配置，在降低成本的同時也大大提高了效率。
前幾年，楊記興以徽菜為主，但缺少獨特的爆品，選單上只有200多道菜。楊記興老闆因經營困難，選擇了“砍”選單。
先找出各品牌的特產，把“爆款”鎖定在臭鱖魚上，然後將所有與特產相似或相沖突的菜品全部剔除，從200道菜銳減到38道。
根據楊記興老闆的說法，以前採購百餘道菜的過程比較繁瑣，難以管理；
現在的菜少了，但是單品的採購量卻增加了，從而餐廳與供應商的議價能力也提高了。
降低原料成本，讓餐廳對產品供應鏈更加有信心，後廚製作速度更快，品質更高。
三、設立競爭障礙。
餐飲企業要想在市場中佔有一席之地，必須建立自己的競爭壁壘。
這種壁壘可以從產品、品牌、文化、渠道、技術、市場營銷等多個維度來分析，而爆款是餐飲企業建立競爭壁壘的重要手段。
對於“爆款產品”小籠包的製作，鼎泰豐簡直到了吹毛求疵的地步。
每一家鼎泰豐分店，到處都可以看到溫度計和電子秤，前廚臺師傅包好的籠包重量只允許有0。2克的偏差。
每次出菜都要送到客人桌前，外場人員還必須用溫度計確認溫度。
正因為如此，在對質量和口感的追求上，才造就了鼎泰豐的極致美味，並以其小籠包構築了堅實的競爭壁壘，讓後來者難以模仿和超越，從而奠定了鼎泰豐小籠包的領先市場地位。
四，佔領類別市場。
餐館爆款產品一般都是從品類定位中挑選出來的，一旦找到一個科學、合理的品類定位，爆款產品就會在消費者心中形成“爆款產品=品類=品牌”的印象，自然很容易搶佔品類先機。
必勝客曾經是比薩類商品的頭號老大，地位無人可以撼動，但卻一直沒有一個名副其實的產品能夠讓消費者記住。
並且，樂凱撒在此時看到了機遇，從比薩中細分出一款極具競爭力的爆款產品——榴蓮比薩。
榴蓮子本身就是一種神奇的水果，愛它的人都非常喜歡，恨它的人都非常討厭，這種特性使它吸引了一大批忠實的粉絲。
今天，樂凱撒已經完全搶佔了“榴蓮比薩開創者”的品類位置，人們一想到榴蓮比薩，就會自然而然地聯想到樂凱撒。
即使市場上有不少仿冒者進入，都打出了榴蓮比薩類商品，但消費者心中已無空缺。