近日,盒馬火鍋推出“有料火鍋”系列,加熱5分鐘就能吃。
有人說,跨界打劫者越來越多,火鍋店的生存空間被擠壓,不得不說,老闆們必須得有危機意識……
預製菜的風越刮越大,你該如何接招?
第
965
期
文 | 田果 亞飛
1
盒馬加碼“有料火鍋”
消費者不買賬?
臭鱖魚、脆肥腸、榴蓮雞、黃燜牛三鮮……這些聽著非常有料的名菜,竟然要變身火鍋新品?
近期,盒馬宣佈,今年火鍋季正式“開鍋”,推出“有料火鍋”系列新品,正式開啟快手菜領域的新徵程。
▲ 員工正在給顧客介紹產品
盒馬深圳區域運營總監椰青介紹,
此次20款上新的特色火鍋套餐中,有11種是專為深圳消費者研發
。其中,不乏聯合農耕記、六少豬肚雞等餐飲品牌開發的產品,舉個例子——
盒馬聯合六少豬肚雞打造的“霸氣榴蓮煲”,售價149元,2-3人份,金黃色湯底融入榴蓮果肉,絕對的重口味;
▲ 榴蓮雞煲展示
盒馬聯合農耕記開發的“臭臭香”,跟隨烤盤送到家的臭鱖魚只需加熱,濃濃魚湯再配上涮菜,“烤魚+火鍋”更配哦……
雖然上線當日,黃燜牛三鮮與石門肥腸煲售罄,但餐見君從點評區,還是嗅到不少負面聲音,如
“價效比不高”、“分量少”、“味道勉勉強強”
等。
其實,早在2019年,盒馬火鍋就在全國門店悄然上市,分堂食與外賣兩種,近年持續加碼。
▲ 線上APP介面展示
從初時海南椰子雞、北京羊蠍子等特色鍋底,到今年初上新900餘款鮮貨食材等火鍋周邊,再到近期聯手開發地域特色的有料火鍋,盒馬持續重新整理著火鍋消費新體驗。
2
搶火鍋店生意
跨界者底氣從何而來?
盒馬是零售型思維的企業,目前已逐步發展成
“到店零售”+“自有配送”+“到店堂食”
的組合模式。
類似盒馬這樣的跨界者,餐見君認為其三大優勢不可忽視,即強大的私域流量沉澱、供應鏈體系和產品研發力。
>>8億次App下載,230+門店廣佈高線城市
盒馬既是超市,又是餐飲店,還是菜市場,一出生就以新零售的模式顛覆了傳統商超。
2016年開業至今,盒馬在全國有230+家線下門店,90%以上集中在一線、新一線城市。
點點資料顯示,其安卓客戶端累計下載量高達8。16億次,蘋果客戶端近1年累計下載量達714萬+。
▲ 盒馬APP總下載量破8億
可見,無論是線下還是線上,
其品牌覆蓋率、影響力都非常巨大,擁有很好的公私域流量基礎。
尤其是在私域流量方面,大量註冊會員的性別、年齡、消費行為、購物習慣、評價、復購等資料,都可以讓盒馬供應鏈上下游及時響應。
>>供應鏈端“低價集採+自有配送”優勢明顯
盒馬的集採模式,讓其擁有更高的議價權和更低的採購成本。反映到顧客端就是產品價格不貴。
本次深圳店推出的有料火鍋預製菜,平均單人花費只有50元左右。
與此同時,盒馬擁有完整的冷鏈物流配送體系,單店自有配送覆蓋3-5公里範圍,可做到30分鐘到家。
>>研發快速化、本地化、低成本化
盒馬工坊是盒馬預製菜的重要研發部門,研發能力極強。從產品策劃到商品上架平均花費1。5-2個月,每月上新、下架的SKU約有20-30款,可快速、低成本試錯。
他們還很注重菜品研發與本地化特色的結合。據瞭解,其70%菜品跟總部走,其餘30%符合本地特色。
然而,
硬幣的另一面,則是火鍋預製菜仍在教育市場
。
盒馬跨界做火鍋的劣勢不得不正視,首先是有料火鍋預製菜的新鮮度不及堂食類火鍋店;其次,重資產運營,需自建倉儲和冷鏈,建設和維護成本較高;最後,To C的預製菜仍處於教育市場階段。
其他的跨界玩家,如永輝、每日優鮮、京東到家等,都有類似情況。
3
預製菜風越刮越大
火鍋老闆該如何接招?
“預製菜、快手菜”大軍來臨,有人擔心火鍋老闆的生存空間遭到擠壓。
但餐見君認為,這隻會讓火鍋市場更細分,更專業,更良性。對消費者而言,可選擇性更多。對火鍋品牌而言,則更考驗內功。
1、唯有“差異化”才能存活
盒馬這次推出極具差異化的有料火鍋,再次給火鍋人敲響警鐘:
差異化經營是企業應對競爭的有效手段。
▲ 臭豆腐肥腸鍋底
預製菜工廠強調的是標準化和批次化,而未來餐廳追求的則是
菜品個性化
。如一些熱門新生品牌,會從肉的品質、食材產地、湯底、小料、或飲品尋求突破。
也有老闆告訴餐見君,近幾年供應鏈發展非常之快,鍋底、產品、運營逐漸同質化,
模式、場景創新,仍有發展空間
。
2、佈局“堂食+外賣+外帶”模式
預製菜做到家吃火鍋的生意,火鍋店尤其是有料火鍋店,也可以搶食到家場景,如蝦火鍋、牛大骨火鍋、羊蠍子火鍋、雞火鍋等等。
甘肅有家火鍋店,
單靠有料鍋底的外賣,每月創造出20多萬業績
。“端上來就能直接吃,操作起來更方便,更像中餐;有料鍋底顯然更實惠,顧客吃完鍋底再點涮菜,就能吃得很好。”
外婆家也打造了“老鴨集”,主打杭州老鴨煲,用堂食+外賣+外帶+新零售的方式銷售,引發了行業關注。
▲ 老鴨集
總的來說,現在是餐飲堂食+外賣+外帶的新時代,同時做得好的延伸出來了線上食品等。
3、中小企要注重“品牌感”的打造
當下,影響年輕消費者選擇的最大因素就是品牌力。
姚哲說過,對於初創品牌或發展中品牌,本身還不具備“品牌”該有的價值,因此需要在“品牌感”上下功夫。
“品牌感”即看上去像個品牌,
透過對標誌、色彩、延展元素、廣告語、門店形象等方面制定規範統一的使用標準
,利用“品牌感”來彌補品牌初期在品牌價值感上的缺失。
當然,連鎖餐飲品牌想要做大做強,必須要不斷完善供應鏈,只有供應鏈成熟後才能給到使用者的極致價效比,從而為品牌帶來更多的人群基數和復購。
你看好盒馬推出有料火鍋的模式嗎?歡迎評論區告訴餐見君。