自己做的麵包口感上沒有烘焙店的柔軟,難道它們是添加了什麼嗎?
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自己做的麵包口感上沒有烘焙店的柔軟,難道它們是添加了什麼嗎?

麵糰的基礎發酵與二次發酵基礎發酵對比(開始基礎發酵前的麵糰體積)基礎發酵對比(基礎發酵完成後麵糰體積的變化,即:2倍大左右)麵糰攪拌結束後進行基礎發酵的狀態及作用:狀態變化從上面兩圖就能看出,體積增大,也就是我們常說的基礎發酵至原體積的2倍...