一入香料深似海,所謂‘砂仁’一品三類,三者各有側重,值得深究
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一入香料深似海,所謂‘砂仁’一品三類,三者各有側重,值得深究

至於殼砂,它經常被混淆為砂仁使用,但是不可否認,它本身的香氣成分比起砂仁要多樣,比起砂仁,它的香氣更為上浮,可以激發出胡椒、香葉、香茅、山奈這類的香氣,像是一些常見的做法中,對於帶皮 食材,使用砂仁搭配香葉、山奈用於增強表層香氣的用法,若是...