北京有很多知名的小吃今天我就來聊聊其中一味”爆肚“爆肚有3種傳統的做法第一種叫”油爆“第二種叫”芫爆“（芫爆是以芫荽 yán sui （香菜）為主要的烹調方法）第三種叫”水爆“而我們日常最常吃到的就是“水爆肚”開水燒開後放入爆肚在極短的時間...

周紹良先生曾在《爆肚》一文裡寫道：“北京人習慣吃的一種食品，它又像是休閒食品，可以到路邊小飯館隨意吃一碗解解饞，也可以加兩個燒餅就著它當一頓午飯或晚飯，也有人叫兩碗就著它喝酒聊天，消磨半日光陰...

爆肚外形粗糙，焯水蘸醬的吃法也“原始”的很，蘸料甚至也劃分著南料、北料，體現著京城小吃“看著平凡，吃著講究”的傳統特點...

要吃的時候讓店夥計到門外爆肚張攤兒上，點名要爆肚兒的哪個部位，立馬選料切絲，配上佐料，端進大酒缸放在食客面前，供客人享用...

其實爆肚就是指的鮮牛肚，這裡做一個解釋，牛胃，其實很多人都不知道，牛一共有4個胃，其實除了第三個其他的還都不能作為爆肚來使用，洗乾淨之後，切成條狀，或者塊狀，開水滾燙爆熟，這個時候的火候要特別的注意，這個需要技術相當高的大廚...

炸灌腸灌腸是一種大眾小吃，也是北京人愛吃的小吃之一...

到了店裡邊之後，看了看選單，小吳就點了一個鍋底，然後點了一些食材，比如傳統麻醬小料，一份是6元錢，還有凍切羔羊後腿肉一份是42元，還有爆肚是45元，還有飽白菜是16元一份，凍切蘇尼特羊排卷是40元一份，菌菇拼盤35元一份...

所以去到北京的你，吃了烤鴨跟面，不妨再嘗一下炒肝跟爆肚，這些同樣會重新整理你對北京美食的新認知，同樣也會讓你愛上這個充滿美食的城市...

儘管在今天的時代，牛羊肉已經變得不像是在古代那麼奢侈，但是人們好像更加喜歡花心思去追尋那些看起來很平常的美味，相比於那些牛羊肉，這些爆肚才更顯現了那個時代的特有的味道，在老北京人心裡的傳統才更加有味道...

說起柿子，也算是北京常見的水果，但冬天裡吃凍柿子，我想現在已經很少見了吧...

（圖片來自大眾點評：火鍋烤肉涮牛肚）舉個“栗子”，吃一個冬天（圖片來自大眾點評：阿司匹林）老北京的糖炒栗子曾與烤白薯、糖葫蘆,一起被視為冬日裡最具風味的三種時令小吃，“慄香市前火，菊影故園霜”這是清代描寫北京風情的詩句...

有點類似過油肉拌麵的感覺，青紅椒配洋蔥腐竹木耳和牛肚，爆炒澆頭蓋在拉麵上...

五、炒肝很多外地人第一次聽到炒肝，以為是炒豬肝，其實它是一道早餐，是北京人最為喜歡的早點之一，炒肝兒是用肝、腸，再加上醬色，然後勾芡...

等下我把美食街的美食排行整理發給大家，方便看到我這篇攻略的人不要錯過這些美食：十大必吃特色小吃：肉夾饃、手抓羊肉、酸梅湯（去的時候沒注意到，這是哥夏天最喜歡的飲料）、火爆魷魚、炒年糕、臭豆腐（這個還好第一個就吃到了）、枸杞雞小吃套餐、花茶甜...

大家可以自行對比理解一下不過要提醒一下大家如果想去吃的話一定要提前預訂不然真的會等號等到懷疑人生除非你像瀟瀟一樣直接掏錢進包廂溫馨提示：包廂最低消費450元來清真飯館不吃紅燒牛窩骨算是白來了燉得軟軟糯糯的牛筋入口即化瘦肉部分也一點都不柴湯汁...

唯一的遺憾就是，這款爆肚粉裡沒有醋包，於是我讓助理幫我倒點醋...

超喜歡吃臭豆腐，但不是像長沙臭豆腐那樣的，我們成都的是白的，炸完以後外酥脆裡嫩，裹上一層花生粉和辣椒麵，放上蔥花，那味道，簡直不擺了...