本週四就是「臘八」了!
“臘七臘八,凍掉下巴”,
寒冷的冬天,喝上一碗熱乎乎暖融融的
臘八粥
那叫一個舒服~
今年份的臘八粥,你喝上了嗎?
月餅、粽子、湯圓……中國的傳統節日美食名聲似乎不太好,總避不開“高糖高油高脂不健康“的標籤。
到臘八,可算把面子掙回來了。臘八粥不僅味道好,營養上也有很多優勢。
老舍先生對臘八粥的描述特別經典:
這不是粥,
而是一個小型的農業展覽會。
一碗臘八粥,少則七八種,多則二三十種原料:
穀物、薯類、雜豆、堅果、水果
……輕輕鬆鬆就可以滿足《膳食指南》對主食的推薦了。
全穀物和雜豆不僅
膳食纖維
特別豐富,很多維生素和礦物質的含量都比白米高出很多倍。比如小米的維生素B1、B2、鉀、鐵都是大米的
5倍
左右;
全穀物和雜豆還是
抗氧化成分
的優秀來源。美國農業部對100種食物總抗氧化能力做過評估,排第一的就是
紅豆
。
花時間細心熬煮的臘八粥,柔軟可口,還有水果乾增添口感和風味——喝臘八粥的你,還會抱怨粗糧難吃嗎?
跟白米粥相比,臘八粥的飽腹感可不止強了一點點。這不僅是因為粥裡豐富的膳食纖維,更是得益於粥的“嚼勁”。
臘八粥裡的很多食材,都要用心咀嚼;你可能還喜歡一邊吃、一邊辨認吃到了什麼,這樣一來吃粥速度就慢了,還不容易吃多。
臘八粥裡食材都有各自的營養特點,把它們混在一起做主食,不僅適合佛lan系ren養生,對控制體重、血糖、血脂也有一定意義。
臘八粥裡的穀物雖然被熬得認不出原型,但各種豆子和堅果還是有模有樣的,粥裡的這些固體類食物可以為血糖保駕護航。
豆類中,包裹澱粉的細胞壁堅韌(
皮厚
),不容易破壞;而且豆類
蛋白質含量較高
,蒸煮過程中蛋白質包裹膨潤澱粉粒,也延緩了澱粉的糊化。
國內外都有研究證實,豆類和大米一起煮可以顯著下降混合食物的消化指數,這對飽腹感、血糖都有積極意義。
所以減肥人士和糖尿病人,都可以在臘八粥裡適當多加一些雜豆,比如紅豆、綠豆、鷹嘴豆、芸豆;
同時,少加或不加
大米、糯米、小米
等易煮易消化的穀物,改用
燕麥米、大麥仁
等粥增稠。它們都含
「葡聚糖」
這種增稠成分,葡聚糖也有幫助控制血糖、血脂的作用。
小米是全穀物中膳食纖維含量最少的;再加上它很容易煮,所以一碗金黃濃郁的小米粥,GI值超過90,是不折不扣的高GI食物。有血糖問題的人,純的小米粥還是不喝為好。
各地臘八粥的風俗不一樣,不能放之四海而皆準。
甘肅傳統吃
“臘八糝飯
”
,比粥稠,除了黃米、大米,可能還會加肉臊子。不僅吃,還要抹在門柱子上,祈求豐年。
青海的“臘八粥”是用麥仁加豬牛羊肉和各種香料熬製的
“
麥仁鹹粥”
。
吃慣八寶粥的南方人怕是要傻眼了:臘八粥做成鹹的不得扔掉嗎?
羊肉臘八粥。影片源《舌尖上的新年》
南方同學你可能不曉得:
上海龍華寺
的臘八粥也有鹹甜兩款;臘八如果你在上海,可以去嚐嚐(好像不免費)。
除了提醒新年到來,臘八也是一個佛教節日,是
釋迦牟尼成佛日
。中國僧侶效法牧女獻糜的做法,在佛祖成道日造粥供佛,並進行佈施。
所以現在臘八粥常和佛寺聯絡在一起,很多寺廟會免費髮臘八粥。很多人甚至凌晨到寺廟排隊爭喝臘八粥。
畢竟這粥有來頭,大家都想沾沾福氣。
”過了臘八就是年“,今年元旦臘八前後腳。記得去沾沾臘八粥錦鯉的好運,希望2020年諸事「粥」全。