20天扎240針實測血糖,無糖飲料真能減肥?丨凰家實驗室

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一瓶燃茶,成分表上寫著每100ml含熱量23kJ,但我們送實驗室檢測的結果是——

116kJ

一瓶無糖雪碧,標稱碳水化合物為0,但我們送實驗室檢測的結果是——每100ml

2.9克

這些還不是個例,在送檢的18款「無糖飲料」中,即使充分考慮誤差,實測結果和成分表標稱出入不大的,也

僅僅只有三款

難不成市面上琳琅滿目、銷售火爆的「無糖飲料」,竟是個

大騙局

別急,凰家實驗室慢慢給你解析。

戳此看影片

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一直以來,無糖飲料飽受爭議,比如無糖飲料是

智商稅、不利於健康、無助於減肥之類

,還有相當多的人認為,無糖飲料壓根沒那味兒,算不上快樂水。

我們買了18款無糖飲料,和6款含糖飲料,為了儘可能避免某些原因導致的檢測誤差,我們把它們全部開封,分裝到300個樣品瓶裡,以盲樣的形式送去實驗室,實測這些飲料的成分。

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這一期節目,我們準備從

成分、功效、安全、口味

四個方面,跟你一起探討:關於無糖飲料的一切。

成分

無糖飲料的「無糖」,是在騙人嗎?

1879年,一名研究煤焦油衍生物的化學家,康斯坦丁·法爾伯格,做完實驗不洗手,直接開始乾飯,意外地發現了人類歷史上第一種合成代糖——

糖精

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今天的無糖飲料很少再使用糖精,但多半會新增它的後繼者,比如

阿斯巴甜、三氯蔗糖

,通稱「人工甜味劑」,國際品牌像無糖的可樂、雪碧、芬達,都是用人工甜味劑充當代糖。

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這類代糖的甜度一般是蔗糖的好幾百倍,只需新增一丁點,一瓶飲料就夠甜了,也就不會給你提供多少熱量。理論上,只有完全用它們製成的無糖飲料,才有底氣標榜自己

「零碳水」「零卡」

另一個大類的代糖則是

糖醇

,比如赤蘚糖醇,國產品牌多使用糖醇,我們18款無糖選品裡有11款都添加了赤蘚糖醇。

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糖醇的甜度還不如蔗糖高,因此需要大量新增才能提供足夠的甜味,但它本身熱量較低,多數攝入量還會直接隨尿液排出體外,所以依然是良好的代糖。

問題是這個原理太複雜了,何況解釋了消費者也未必能放心。所以多數廠商的對策,是依據原國家衛計委2014年2月26日釋出的

《〈預包裝食品營養標籤通則〉(GB 28050-2011)問答(修訂版)》

裡的一句話:「建議赤蘚糖醇能量係數為0 kJ/g」,直接在包裝上標稱為零。

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看上去好像有理有據?然而,這個問答不太具有政策強制性,也沒有針對性地把代糖產品裡常見的成分定義清楚。所以廠商往往是選擇性執行,對他們有利的就遵守;對他們不利的就裝作沒看見。

比如說,

糖醇算不算碳水

?可以算,也可以不算,在我們的選品裡,使用相似的配料,同樣是標稱0熱量,元氣森林、喜茶、王老吉無糖涼茶就標明瞭碳水的存在,康師傅無糖冰紅茶和無糖脈動則標稱0碳水。

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又比如,《問答》裡明確提到,標稱有膳食纖維的產品,包括不消化的低聚糖、不消化澱粉、抗性糊精等,都按

8kJ/g折算熱量

,但我們的選品中,明顯有幾款產品,大肆宣傳自己添加了膳食纖維,有利於健康,同時沒有把它折算為熱量。

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所以,我們也不特意去批判那些標稱跟實測結果有出入的產品了,在國家強制標準正式出臺前,它們就是行業的主流。「無糖」是真的無糖,我們基本沒有檢測到廠商私自新增的糖分,但他們的宣傳真

算不上本分

,經不起較真。

更值得在這裡點名的,是一小撮標稱成分與實測相符的「老實人」,它們是:秋林大白梨、無糖魔爪和無糖百事。沒錯,這一輪可口、百事的對決,百事贏了!

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除了標稱成分的混亂,使用糖醇還有另一個風險:糖醇是葡萄糖、麥芽糖加工的產物,工藝控制得不夠好,可能讓

無糖變為有糖

我們的選品裡,就有兩款檢出了這個問題:王老吉無糖涼茶、冰鋒無糖,都檢出含有麥芽糖。按照國標(《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》(GB28050-2011))規定,「無糖」是指食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0。5克,它們的含量水平已經不能算作「無糖」了。出於謹慎,我們又為這兩款選品安排了一輪複測,複測的結果均在國標「無糖」限量之內,可見超標是

相對偶然

的現象。

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我相信這並非廠商的故意,希望他們看到這期節目,能有效地改進工藝,不再發生這種疏漏。

總的來說,使用阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工甜味劑的無糖飲料,所含熱量確實是逼近零卡。這類選品裡,檢測熱量最高的無糖雪碧也只是49 kJ/100ml,還多半是因為它添加了膳食纖維。

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使用糖醇的無糖飲料,情況就複雜了。它們標稱的熱量,不等於實驗室檢測到的熱量;而實驗室檢測的熱量,又不等於人體會代謝吸收的熱量。看來,光測個成分,說服力還不夠啊,所以我們又設計了另一項實驗:無糖飲料的「無糖」功效檢測。

功效

要做這項實驗,需要五名身體健康、血糖正常的志願者。每天早上,在空腹狀態下,先扎他們一針,測得血糖濃度;然後喝下500毫升飲料,半小時後再扎他們一針,測得血糖濃度的變化。為了減小誤差,每一款飲料,都要由三個人共同測試,取平均值作為最終成績。

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做完整個測試花了

20天

,每個同事前前後後捱了

40針

因為是土法檢測,樣本數也過少,我們得出的這份結果僅供參考。

和含糖飲料組對比,無糖飲料組的「無糖」功效還是非常明顯的,大家基本還是能信任市面上的「無糖飲料」。

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不過我們也發現了這麼一款奇葩的含糖飲料:大窯橙諾。它同時使用人工甜味劑和白砂糖來調味,含糖量2。6g/100ml,也明顯超出了國標的「無糖」限量,但實測熱量61kJ/100ml,和我們測得的升糖值,都顯得它更像一款「無糖飲料」。

當然了,我們的實驗測到的只是飲料本身的升糖效果,沒有把人的食慾變化考慮進來。而這正是減肥人群對無糖飲料最大的一層顧慮,相信很多人都聽說過了:

喝無糖飲料會影響人的胰島素分泌,導致食慾旺盛,反倒吃得更多、更胖

。那這個說法靠譜嗎?

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首先要承認,這不是完全的胡說,它的依據是一種稱為

胰島素頭期釋放

的現象,指的是在糖分進入血液之前,因為視覺、味覺、嗅覺或者咀嚼和吞嚥動作,提前導致少量胰島素的釋放。

不少研究都觀察到代糖刺激的胰島素頭期釋放,還比較明確是因為味覺刺激:比如服用三氯蔗糖會提升胰島素水平。而繞開口腔,把三氯蔗糖直接注射到胃裡就不會;又比如拿糖精溶液只是漱口,也會導致胰島素升高。但並不是所有代糖都存在這一現象,阿斯巴甜的研究就是個例外。

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而且,胰島素的短暫釋放,跟食慾上升吃得更多,

還不能直接劃等號

。確實有論文透過隨機交叉試驗,證明含有三氯蔗糖的飲料,可能會增加女性肥胖人群對食物的渴望,不能起到減輕體重的作用。

但更多的論文,還是認為食用非營養性甜味劑,不會增加能量攝入水平,也就是說不會因為胰島素分泌就刺激你吃得更多。

其實就算接受了「無糖飲料」刺激食慾的判斷,

它也仍然適合減肥的人飲用

。因為上面說的所有研究,都是基於「空白對照組」的比較結果,試驗裡的「空白對照組」,指的是純淨水。而我們喝「無糖飲料」,為的是替代純淨水嗎?

現實裡被無糖飲料替代掉的含糖飲料,跟肥胖、慢性疾病的相關性,早就是板上釘釘的科學事實。單說刺激胰島素分泌,促進食慾這一點,也肯定是能提升你血糖含量的真糖分,比代糖來得狠得多。

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不過說到和疾病的相關性,你可能也聽說過不少說法,說無糖飲料致癌,對健康有很多害處,那是真的嗎?

安全

我們試著蒐集了網路上對代糖的指控:

肥胖症、淋巴瘤、白血病、膀胱癌、腦癌、慢性疲勞綜合徵、帕金森氏病、阿爾茨海默病、多發性硬化症、自閉症和系統性紅斑狼瘡都跟它們「可能相關」

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但這些指控都沒有嚴格的毒理學或致癌性研究作為基礎。與之相反,每一種代糖的批准使用都伴隨著

大量安全性研究

作為依據,比如美國食品藥品監督管理局是在審查了110多項人體和動物試驗資料後,才確定了三氯蔗糖可以安全使用。我國食品藥品監督管理部門批准使用的20多種人工代糖,也同樣立足在多年的安全性研究之上。

也不是完全沒有值得注意的地方:

三氯蔗糖加熱到120℃以上,可能分解產生對人體有害的物質

;罕見病苯丙酮尿症的患者,不能食用含阿斯巴甜的食物;過量攝入糖醇會引起腹瀉,腹脹等症狀。一般的無糖飲料消費者,應該不太可能觸及這些問題。

口味

哪款無糖飲料更好喝?

最後,我們還安排了盲測試喝環節,來比較這些飲料的口感。

在這個環節,把所有飲料分成三組。第一組包含5款茶飲料,第二組是14款碳酸飲料,剩下的5款不好歸類,都算進第三組。然後邀請了8位平時就「飲料不離手」的同事充當試喝官,來為這些飲料打分。

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說來有趣啊,幾款在前面檢測中表現驚豔的選品,在這一輪都落了下來。最典型的就是秋林大白梨了,它被試喝官普遍差評,得到了所有飲料中的最低分,主要問題就是明顯的「工業感」「香精味」,喝完會「附著在口腔裡」。

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大窯橙諾得分也不太高,評價非常兩極化,年齡偏長的80後同事喜歡它,說喝出了小時候的感覺;年輕的00後同事則嫌棄它的「5毛錢橘子水味道」。 -·-

大名鼎鼎的元氣森林,敗在了「氣太足」,蓋過了飲料原本的味道。

高分選品方面,陽光檸檬紅茶、無糖芬達、無糖魔爪都是拿到了普遍的好評;百事、可口這對CP,則是百事以微弱的優勢取勝。

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最讓人意外的是「椰樹無糖椰汁」。這款號稱「新鮮椰肉鮮榨」卻標稱零碳水的奇特飲料,原本讓試喝官們對它「充滿了偏見」,實際喝起來,竟然跟傳統的含糖椰汁口感接近,「幾乎喝不出差別」,在反轉中獲得了高分。

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