食物血糖生成指數 GI 是什麼？
食物血糖生成指數（GI），簡稱升糖指數。GI 可以反映食物攝入後對人體血糖的影響，一般透過人體試驗測定。
按照升糖指數的高低，食物可劃分為以下 3 類：
高 GI 食物：GI > 70
中 GI 食物：55
低 GI 食物：GI ≤ 55
圖片來源：站酷海洛Plus
食物 GI 高，會導致血糖在短時間內劇烈變化。
這類食物在人體中會迅速被消化系統吸收，釋放出的葡萄糖迅速進入血液並引起血糖升高，隨後胰島素分泌增加又導致血糖迅速降低。
相比之下，低 GI 的食物，在人體中的消化速度慢，對血糖的影響小，所需的胰島素也相對較低，血糖波動不劇烈。
低 GI 食物對控制血糖有好處嗎？
有。
低 GI 食物可以明顯緩解餐後高血糖狀態，減少血糖波動，利於餐後血糖控制［1］。常見的低 GI 食物有義大利全麥面、花生、黃豆、黃瓜、白蘿蔔、脫脂奶、黑巧克力等［2］。
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長期吃 GI 高的食物（如白饅頭、大米飯、糯米飯、香蕉、蛋糕等［2］），血糖將長期處於一個較高的狀態，促使胰島素分泌持續增加，最終損害胰島 β 細胞的結構和功能，導致胰島素分泌的絕對或相對不足，最終導致糖尿病。
飲食治療是控制血糖最基本、最有效的治療措施之一。糖尿病患者必須保證每日飲食規律，且應保證一定量的主食的攝入，有利於體內胰島素代謝的穩定。
GI 簡單易掌握，糖尿病患者可以在醫生的指導下，結合食物 GI 的大小來選擇主食，從而有效控制餐後血糖，有利於血糖的穩定。
百科作者
張露丹 營養與食品衛生學碩士研究生
稽核專家
呂曉華 四川大學華西公共衛生學院教授
稽核專家
阮慧娟 營養科主治醫師
參考文獻
［1］ Mohammad Ishraq Zafar， Kerry E Mills， Juan Zheng， Anita Regmi， Sheng Qing Hu， Luoning Gou， Lu-Lu Chen， Low-glycemic index diets as an intervention for diabetes： a systematic review and meta-analysis， The American Journal of Clinical Nutrition， Volume 110， Issue 4， October 2019， Pages 891–902， https：//doi。org/10。1093/ajcn/nqz149
［2］ 楊月欣。 中國食物成分表標準版第6版/第1冊。 北京：北京大學醫學出版社，2018。
策劃製作
策劃：猴鴿 | 監製：BruceLi
排版：妍汐
封面圖來源：丁香醫生內容團隊