專業廚師團隊正在備菜
維士公司提供的健康飯菜
如果上班來不及做飯，只需提前在手機APP上下單，一份私人定製熱氣騰騰的飯菜就會送至你家裡；如果你是糖尿病患者或瘦身健體者，只要提前在小程式上下單，一份根據你的需求定製的美食就會送到你面前。
這樣的生活場景，背後依靠的是“智慧大腦”——深圳市維士智慧健康管理有限公司（簡稱“維士”）數字化中央廚房的高效運轉。這個數字化中央大廚房專案位於南灣街道，成立於2019年5月，總投資超1。5億元，配備先進的生產裝置，擁有亞洲頂級廚師，還與國內一流的營養機構合作。目前在南山、福田、羅湖有8個終端配送店，每天配送量近10000份。
打造資料精準的“千人千餐”飲食模式
“我們不同於傳統餐飲和代餐公司。”維士品牌運營總監王俊介紹，維士透過自主研發的“維士健身飲食”小程式和“數搭”小程式，對訂餐使用者的基礎性身體資料、代謝資料、運動及日常消耗資料等，以智慧AI精準演算法開展綜合性專業分析，形成針對個人的基於蛋白質、碳水化合物、脂肪等為主要成分指數的配餐方案，並由中央廚房直接提供個性化的配餐服務。這種將個人營養資料化和大型數字化配餐系統相融合，透過線上輸入資料和預定餐食、線下精準配餐和高效配送的方式，實現“千人千餐”的飲食模式。
為了滿足個人需求，讓中餐的營養資料更準確，維士的中央廚房還建立了營養檢測實驗室，每天會對每一份菜品的脂肪、蛋白質、碳水化合物和能量進行檢測。
“在菜品上，我們的選擇和傳統飲食一樣，都是日常蔬菜肉類。”王俊稱，但配餐透過國家標準的營養檢測實驗室測量後，能保證維士出品的每道菜餚都營養資料精確，蛋白質、脂肪、碳水化合物各是多少，使用者按照需要進行一日三餐的搭配，精準滿足每一餐的營養需求。
“星級主廚雲餐廳”讓你吃得健康
全自動米飯生產線、智慧機器切出統一標準食材……在維士中央大廚房裡，記者看到這裡引進了先進的生產線，基本實現從農產品採購、初（粗、鮮）加工到精深製作、烹調、油炸、烘烤、包裝、配送等生產全過程一體化。同時，這裡配備由亞洲頂級廚師帶隊的專業廚師團隊、先進的廚具裝置。
為了體驗配餐，記者關注了“維士健身飲食”小程式，在填入身高、體重後，每選擇一個菜品上方都會有蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量。當選擇的菜品超出計劃攝入時，資料會有紅色提示，避免浪費。按照個人攝入計劃搭配後，記者初步估算，一餐的價格平均在40元左右。對於普通的外賣來說，價格稍微高出了一點，但對於有健身管理、營養均衡要求的人來說，維士是一個專業靠譜的選擇。
目前，維士數字飲食主要面向三類市場：關注營養健康的外賣使用者、減肥和健身市場以及慢病市場。維士現在和深圳最大的慢病治療機構合作，為深圳市人民醫院的糖尿病患者供餐，對住院病人的餐飲覆蓋率達到85%。病人反映，降糖降脂效果非常好。病人的餐食方案由醫生開出，維士根據病人攝入量製作出定製餐食。下一步，維士還將致力於孕產婦市場、少兒市場、養老市場等的開發。
“全程溯源”確保食品安全有保障
從食材選購到烹飪好的美食，記者走訪發現，這裡實現供應、製作和配送全流程監控，還採用可溯源的資料化管理，保證食物品質。
在食材選擇上，維士只採購可溯源的最新鮮的蔬菜以及穀物食材，並且農殘檢測實驗對每一批原材料都進行二次檢驗，確保所有食材安全。在菜品生產製作上，維士有整體10萬級潔淨生產車間，24小時迴圈殺菌，避免微生物汙染。
“為了讓食物營養保鮮，我們還採用先進衛生的生產工藝和世界領先的鮮食真空速冷技術。”據生產線負責人梁允奎介紹，食材烹飪熟制後菜餚再次進入低溫工序，透過真空預冷機及速凍庫快速降溫，完整確保每道菜品的營養素不流失，以及菜品的味道和衛生。同時，為了保障食品安全，在食材生產到配送過程中，還嚴格控制溫度，實時把控供餐領域的安全保供、食品溯源等方面的每個細節和環節。
資料化餐飲從源頭化解“餐飲浪費”
對於“餐飲浪費”，只有“按量吃飯”才能在源頭上解決這個問題。維士開創的資料化餐飲模式正好關注了這一問題。
王俊介紹，未來，維士將不做線下餐飲的生產和加工，而是輸出標準和管理，讓越來越多的傳統餐飲按照維士的資料標準和管理，生產出符合資料的家常便飯，然後加入到數字化的營養供給系統裡。
“我們每一份菜品的量都是剛剛好，能保持健康的八分飽，避免了餐飲浪費。”王俊說，維士還發起了餐盒回收計劃，為環保助力。使用者可以定期預約餐盒上門回收，這些餐盒將被送至門店加熱點回收。盒子經過加熱粉碎處理後，可重塑成為各種工具繼續使用。