打小就吃糧，吃了一輩子了，誰不知道吃糧這點事嗎？地球人都知道北方人愛吃麵，南方人愛吃米，還用你囉嗦嗎？
是的，打小就吃糧，可是為什麼有的人吃出了糖尿病，有的人吃出了腳氣病，還有的人吃出了肥胖、高血壓呢？
難道這些病與吃糧有關係嗎？叫你說著了。這些病就是與吃糧有關。
自古以來，糧有五穀之分，五穀是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。稻就是稻穀，麥是麥類，黍指玉米，也包括黃米，稷指粟（高粱），菽指豆類。習慣上人們把這些食物統稱為五穀雜糧。
隨著農業技術的發展，糧食產量的提高，我國糧食供應充足，玉米、黃米、高梁、豆類現在已不是人們的主糧了。我國北方人主要吃小麥，南方人主要吃大米。改革開放以後，人口流動性增強，南方人把吃大米的習俗也帶到了北方，現在很多北方人也以大米為主食，因此在這裡我們著重討論大米的問題。
自古以來我國以穀類為主食
大米在我國有悠久的歷史。遠在《黃帝內經》時代就把大米當成主要食物。《黃帝內經》裡記載：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”說明當時的人已對食物進行了深入的研究和分類，對於食物的營養有了明確的認識，對谷、果、畜、菜在人們膳食中的作用有明確的分工。
雖然過了五千年，現代營養學仍然證實古人的認識是正確的。中國營養學會在《中國居民膳食指南》中，對中國居民平衡膳食提出了八條建議，第一條就是“食物多樣，穀類為主” 。《中國居民膳食指南》指出：“穀類食物是世界上大多數國家膳食的主體，事實上穀類食物是最好的基礎食物，也是最便宜的能源。越來越多的科學研究表明，以植物性食物為主的膳食可以避免歐美等發達國家高能量、高脂肪和低膳食纖維膳食模式的缺陷，對預防心腦血管疾病、糖尿病和癌症有益。”
大米保鮮問題
老人們都經歷過大躍進後的大饑荒年代。那時候糧食歉收，人民沒有飯吃，只要能吃的東西基本都拿來填飽肚子了。糧食不存在保鮮的問題。自從袁隆平教授培育的雜交水稻成功以後，我國糧食單產開始大幅提高，糧食大豐收，從此結束了飢餓的年代。人民吃飽了。
問題接踵而來。糧食多了怎麼儲存？
回到大米上來說。大米是稻穀的籽實，其本身是個有機體，採收以後並沒有死亡，即使是曬乾入庫後其內部仍在發生化學變化。大米粒中的營養成分不斷髮生氧化分解，再加上儲存條件不同，有的大米受潮，受蟲咬鼠蛀發生黴變，產生黃麴黴素。因此大米按新陳程度不同分為三種，出產一年以內的叫新糧，一年以上三年以內的叫陳糧，黴變變質不能食用的叫陳化糧。
大米陳化即其食用品質明顯下降，主要表現為米粒粘度降低、缺乏光澤、香味喪失等。大米陳化劣變主要是因為微生物侵入和脂肪氧化。大米是一種多孔物質，比表面積大，易沾染細菌和黴菌孢子，且營養價值高，適於微生物生長繁殖。微生物引起大米變質，即分解大米成分。同時由於微生物在大米中的繁殖產生多種中間產物，造成食品品質全面下降，甚至會產生毒素和惡臭。
脂質氧化是造成大米品質陳化劣變的重要因素。大米中的脂肪含量雖然只有2%，但其化學性質很活潑，易受空氣中的氧氣影響，被水解、酸敗和自動氧化變質。脂肪水解後產生具有臭氣性質的低階脂肪酸，使大米酸度增加，另外還會產生醛、酮類化合物，對人體產生危害。大米本身是一個生命體，存在很多活性酶，這些酶的代謝活動也會使大米變質。
陳化糧中的營養成分基本消失，只剩下一些澱粉和纖維素，而且因為黴變後產生黃麴黴素，已不能作為口糧食用。黃麴黴素是至今發現的最強的致癌物質，在280℃的高溫之下仍不能滅活。食用含黃麴黴素的陳化糧在2～4周內就會出現腹洩、腹痛、頭暈等症狀。因此為保障人民健康，國家糧食、工商等部門三令五申不許陳化糧作為口糧銷售，只能作為飼料和生產酒精的原料由有資質的廠家透過拍賣購買。
但令人痛心的是一些不法商販，違犯國家法令，透過種種不法手段把這種陳化糧倒賣出來，採用重新碾白去黴，再加入另一種致癌物質吊白塊漂白的辦法，把陳化糧偽裝成陳糧，摻到好糧中賣給貧窮的人，其主要的受害者是農民工，因此這種陳化糧又稱為“民工糧”，釀成臭名昭著的“民工糧”事件。“民工糧”被媒體揭露後，有關不法人員受到嚴厲懲處。這是另一個話題，按下不表。
為了保鮮人們生產精白米
稻穀加工成大米有幾道工序，第一道工序是脫去穀皮，成為糙米，第二道工序是碾白，除去糠層，第三道工序是拋光，大米脫去糠層後只剩胚乳部分，經過碾壓拋光後成為精米。這種精米的主要成分為澱粉，主要的營養成分為碳水化合物，其他的營養成分基本喪失。但是這種精米有三個好處，一是耐儲藏，因為精米中除了澱粉已基本沒有別的營養物質了，微生物的降解氧化作用減弱，大米變質的機率降低，能儲藏更長時間。二是口感好，精製大米脫去了膳食纖維和糠層，留下胚乳部分，膳食纖維和糠層都是口感不好的，胚乳部分吃起來香甜可口，很受消費者歡迎。三是外觀好看，糠層為微黃色的，沒有光澤也沒有香氣，灰頭土臉的顯得土氣，而胚乳部分油光發亮，香噴噴的，很受消費者喜歡。
為了讓大米能儲藏更長時間，也為了迎合消費者的口感，生產商就生產了這種精製大米，那麼這種精製大米的營養成分還有多少呢？精製大米宏量元素中只碳水化合物稍多，微量元素中只有磷稍多，其餘營養素基本缺失。吃這種大米對於人體唯一的好處就是補充能量，通俗的說也就是能吃飽肚子，至於養身體就很難了。
這就是有些人為什麼打小會吃糧，盡吃精米精面，吃到最後得了肥胖、高血壓、糖尿病、腳氣病等疾病的原因。