蛋類是優質的蛋白質來源，我們平時一般是吃雞蛋比較多，不過今天我們要向大家介紹的是另一種常見的蛋——
鵪鶉蛋。
別看它小小一粒，營養價值卻很豐富，
被稱為“動物人參”。
它和雞蛋有哪些區別？又有什麼營養功效呢？
小小一顆，營養多多
中醫認為，鵪鶉蛋有
健脾補腎、滋養五臟、補益氣血、強筋骨
等功效，病後體虛、脾胃虛弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿痠軟等病都可以把它當做食療滋補之品。
1、健腦補腦
鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高階神經活動不可缺少的營養物質。可以說，鵪鶉蛋是腦力勞動者的上佳補養品。
2、保護視力
鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2。5倍，對整天對著電腦辦公一族的視力，也有很好的保護作用。
3、增強記憶
由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。
之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比的。英國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和資訊處理的測試中表現較好。
4、低膽固醇
很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。
根據分析，鵪鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。研究資料顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。
在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
鵪鶉蛋的8種食補秘方
1、沸水衝鵪鶉蛋：
有滋養五臟、潤肺定喘作用。適用於體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘等症。
方法：鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽（或蜂蜜）攪勻，用滾燙的沸水衝滿一小杯，飲服。可長期食用。
2、何首烏煮鵪鶉蛋：
有滋養肝腎，烏須黑髮，延年益壽作用。適用於頭昏耳鳴，鬚髮早白，未老先衰等症。
方法：
鵪鶉蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼後放入鶉蛋同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用。
3、益母草煮鵪鶉蛋：
有調經活血作用。適用於月經不調，痛經等症。
方法：
鵪鶉蛋2-5個；益母草30克，用0。5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。
４、麥乳精衝鵪鶉蛋：
有滋養五臟作用，適用於老年人或體弱多病者作調補之用。
方法：
鵪鶉蛋2只，打入杯內，加入麥乳精（或奶粉）一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水衝滿一杯，飲用。
５、煮荷包蛋：
治小兒疳積，滋養五臟。
方法：
鵪鶉蛋2-5個，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽（或白糖）調味食用。早晚一次，連吃5日。
6、銀耳鵪鶉蛋羹：
有養陰滋潤，補氣強心作用。適用於頭暈眼花，體弱多病，失眠等症。清熱解毒，通便止血。適宜口乾舌燥、大便秘結、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
方法：
銀耳10-15克（洗淨及發好），隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調味食用。
7、白芨衝鵪鶉蛋：
有潤肺止血作用，適用於肺結核咯血。
方法：
鵪鶉蛋1只，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻後，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續服用。
8、米湯煮鵪鶉蛋：
有滋養臟腑，益氣補血作用。適用於小兒營養不良，面黃肌瘦，貧血，神經衰弱等症。
方法：
米湯內打入一個鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個，連續服用3個月。
鵪鶉蛋挑選、食用
注意事項
01
如何挑選鵪鶉蛋
新鮮鵪鶉蛋的外殼顏色呈灰白色，分佈著大小不一的褐色斑塊，並且
富有光澤感。
仔細觀察表面，上面有些細小的孔。如果斑塊顏色不自然、蛋殼無光澤，或是表面沒有細孔，說明鵪鶉蛋已經放置很久了。
鵪鶉蛋放久了氣室會變大，
放入水中會浮起來。
所以把鵪鶉蛋放入水中，如果它沉底了就說明是新鮮的。
02
每天吃幾個鵪鶉蛋
鵪鶉蛋雖好但也不宜多吃，一般建議每天吃一個雞蛋或者吃
四五顆鵪鶉蛋
即可。心腦血管疾病患者不宜多吃。
03
吃鵪鶉蛋好還是雞蛋好
鵪鶉蛋性平，一般人群都適合，
雞蛋滋陰效果更好，
陰虛人群可以選擇雞蛋。
從營養價值來看，鵪鶉蛋的維生素A含量是雞蛋的1。5倍，維生素E含量是雞蛋的1。3倍，鐵含量相比雞蛋要高1。4倍，硒含量則是雞蛋的1。7倍，膽固醇含量則更低。
但鵪鶉蛋的價格要高於雞蛋不少，所以從價效比的角度來看，雞蛋更加划算。
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